Dân sành ẩm thực ưa thích những món ăn chế biến từ trứng kiến không chỉ v́ chúng lạ, ngon mà c̣n để được chinh phục cảm giác của chính ḿnh.
Giới nhà hàng quả khéo biết khơi gợi trào lưu ăn uống khi lăng xê các loại côn trùng đồng nội như dế, ḅ cạp vào trang món "độc". Gần đây, trong thực đơn của nhiều nhà hàng, những món ăn được làm từ trứng kiến, kiến bống, nhộng ong rừng... đang trở thành món ăn đặc sản hiếm có, khó t́m. Gần đây, theo quảng cáo của nhiều nhà hàng, các món đặc sản từ trứng kiến có lợi cho sức khoẻ, giảm stress, tăng cường sinh lư... Cũng v́ chiêu quảng cáo "bùi tai" này mà cánh mày râu đổ xô đến nhà hàng để thưởng thức món đặc sản trứng kiến với mong muốn... tăng cường sinh lư.
PV Người đưa tin đă t́m đến nhà hàng N.H (Đặng Thai Mai, Hà Nội) để mục sở thị loại đặc sản độc và lạ này. Khi đĩa trứng kiến cuốn lá lốt được mang ra, không thể cưỡng lại mùi thơm PV can đảm gắp thử một miếng, chấm ít muối tiêu chanh, cho vào miệng nhai cấp tốc, nuốt cái ực. Quả thực món đặc sản trứng kiến khá ngon và béo ngậy.
Hiện ở Hà Nội, rất nhiều nhà hàng đă đưa món trứng kiến vào thực đơn món ăn "độc, lạ" của ḿnh. Theo lời kể của Thuỳ Anh- chủ cửa hàng Q.K (Nghi Tàm - Hà Nội), trứng kiến có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như trứng kiến chiên bơ, chiên sốt hành, xào cay, cuốn lá lốt, canh trứng kiến cá gịn, lươn nấu trứng kiến, bánh trứng kiến... Nhiều thực khách đến cửa hàng đă mê mẩn món xôi ở đây bởi vị béo của mỡ hành, bùi bùi của trứng kiến, thơm dẻo của xôi nếp. Giá của các món ăn chế biến từ trứng kiến dao động từ 300-700 ngh́n đồng tùy món.
Cùng với độ độc và lạ, các món ăn từ trứng kiến v́ thế cũng khá khó khăn để t́m kiếm nguyên liệu. Theo t́m hiểu của PV, đang vào mùa trứng kiến, nhiều thương lái đă cất công buôn trứng kiến từ Phú Thọ, Bắc Giang, Cao Bằng, Yên Bái... về để cung cấp cho các nhà hàng đặc sản ở Hà Nội. Trứng kiến phổ biến có hai loại đen và vàng song trứng kiến vàng ít được sử dụng v́ khi chế biến thường có mùi hắc, khó ăn. Kiến đen to, thượng làm tổ ở trên cây (c̣n gọi là kiến ngạt, kiến gai đen - PV) là loại được ưa chuộng v́ chúng rất bùi và ngọt.
Chị Nguyễn Thị Hoa (Thanh Sơn, Phú Thọ) cho biết, mùa trứng kiến bắt đầu từ tháng 3 âm lịch và chỉ kéo dài trong ṿng 1, 2 tháng. Hằng năm vào mùa trứng kiến chị lại đi bắt tổ kiến để cung cấp xuống các nhà hàng ở Hà Nội. "Để có được 1kg trứng kiến cũng phải mất đến nửa ngày đi rừng, hôm nào may mắn th́ t́m được nhiều tổ th́ cũng hơn được mấy kg. Thông thường mỗi tổ kiến to bằng cái mũ cũng chỉ đăi được 1- 2 lạng trứng. Không phải trứng của loại kiến nào cũng có thể ăn được nên người t́m kiếm phải có những cách riêng để phân biệt. Kiến cho trứng lành thường cắn không đau và không độc như các loài kiến khác" - chị Hoa chia sẻ kinh nghiệm.
Nói về quá tŕnh lấy trứng kiến, chị Hoa cho biết, bắt tổ kiến không quá khó khăn nhưng phải có kỹ thuật. Khi t́m thấy tổ kiến cần phải khéo léo đuổi kiến đi, sau đó dùng tay vỗ vỗ cho trứng kiến rụng ra. Để kiến bỏ đi nhanh và không tha theo trứng người ta thường cho thêm lá cây vào chậu. Nói về bí quyết t́m được một tổ kiến ngon và nhiều chất dinh dưỡng, chị Hoa tiết lộ phải lựa được những tổọ có lớp màng trắng liên kết các lá bọc bên ngoài, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá th́ trứng bên trong sẽ rất nhiều và ở độ căng tṛn mọng sữa".
Theo t́m hiểu của PV, giá trứng kiến dao động từ 250 - 300 ngh́n đồng/kg. Trứng kiến bán cho các nhà hàng th́ đắt đỏ là vậy, nhưng tại các chợ vùng cao, một cân trứng kiến cũng chỉ tương đương giá một kư thịt lợn ngon. Thế mới biết, đặc sản là... vô giá!
Trứng kiến giảm stress, tăng cường sinh lư
Đặc sản trứng kiến được rao bán tại nhiều chợ vùng cao
TS. Nguyễn Thị Vân Thái, Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương cho biết, các thử nghiệm lâm sàng trên người tiến hành năm 2002 - 2006 cho thấy bệnh nhân sử dụng rượu ngâm trứng kiến gai đen có cải thiện về sức khỏe, thần kinh. Thử nghiệm trên một nhóm người t́nh nguyện khác cũng cho thấy, trứng kiến gai đen có tác dụng tăng cường năng lượng cho người lao động trí óc, người suy nhược cơ thể, tăng cường chức năng sinh lư, hỗ trợ chứng suy giảm sinh dục của nam giới hay các vấn đề về cơ, xương, khớp, xua tan căng thẳng, mệt mỏi lo âu.
Tuy nhiên, TS. Thái cũng cho rằng, không phải loại trứng kiến nào cũng sử dụng để chế biến thực phẩm được. Trứng kiến thực chất là ấu trùng kiến, chính v́ vậy mà tỷ lệ đạm rất cao, nhiều chất bổ, tuy nhiên một số người ăn có thể bị dị ứng. Cũng có những loại trứng kiến độc khi ăn vào sẽ gây hại đến sức khoẻ của con người. V́ thế, trước khi ăn đặc sản, cần t́m hiểu rơ nguồn gốc để tránh rước hoạ vào thân.
Ngân Giang - nguoiduatin
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Trứng kiến “soán ngôi”... Viagra?
