Ra chợ gặp 5 loại nước tương này, rẻ ngon mắt mấy cũng đừng mua

[Cupcake01]

1. Nước tương pha chế không đảm bảo

Loại nước tương này thường có thành phần đầu tiên là "đạm thực vật thủy phân" thay vì đậu nành, chứa nhiều chất phụ gia. Một số sản phẩm còn bị phát hiện hàm lượng 3-MCPD (chất có khả năng gây ung thư) vượt chuẩn, nếu dùng lâu dài có thể tăng gánh nặng cho gan và thận.

2. Nước tương có màu caramel quá đậm

Nước tương có màu quá đậm thường được thêm nhiều chất tạo màu caramel, mà chất này khi ở nhiệt độ cao có thể sinh ra 4-Methylimidazole, một chất tiềm ẩn rủi ro sức khỏe. Khi mua, có thể rót thử lên đĩa sứ trắng, nước tương chất lượng tốt sẽ có màu nâu đỏ, không phải đen sẫm.



3. Nước tương có hàm lượng natri quá cao

Nếu 15ml nước tương chứa hơn 1000mg natri, thì chỉ cần 2 thìa đã chiếm một nửa lượng natri khuyến cáo mỗi ngày. Người bị huyết áp cao nên chọn loại “ít muối” hoặc “giảm muối”.

4. Nước tương có chất bảo quản

Một số loại có chứa chất bảo quản như natri benzoat, kali sorbat, dù hợp pháp, nhưng có thể gây phản ứng phụ với người nhạy cảm. Trong khi đó, nước tương lên men truyền thống vốn đã có khả năng tự bảo quản, không cần thêm chất bảo quản.

5. Nước tương đóng chai nhựa

Dùng chai nhựa lâu ngày có thể làm chất hóa dẻo trong nhựa rò rỉ ra ngoài, nhất là khi tiếp xúc nhiệt độ cao. Nên ưu tiên chai thủy tinh, nếu dùng chai nhựa cần tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao.

2 mẹo để chọn nước tương chất lượng cao

- Lắc để kiểm tra bọt: Nước tương chất lượng cao sẽ tạo ra bọt mịn và đồng đều sau khi lắc, và có thể kéo dài hơn 1 phút. Nước tương chất lượng thấp sẽ không tạo bọt hoặc tạo ra bọt lớn và nhanh chóng biến mất.

- Nếm thử để xác định tính xác thực: Nhỏ vài giọt vào mu bàn tay và liếm. Nước tương ngon có vị ngọt kéo dài, trong khi nước tương kém chất lượng thì quá mặn hoặc có vị chua lạ. Nước tương ủ chính hiệu có thể có một lượng nhỏ kết tủa sau khi làm lạnh, đây là hiện tượng bình thường.

4 lưu ý để sử dụng nước tương an toàn

- Kiểm soát lượng dùng: Lượng nước tương mỗi ngày của một người không được vượt quá 10ml, có thể kiểm soát chính xác bằng thìa đong. Khi nấu, trước tiên cho nước tương vào, sau đó cho muối vào, tránh cho muối vào nhiều lần.

- Chú ý thời điểm sử dụng: Khi xào ở nhiệt độ cao, hãy thêm nước tương sau để tránh phản ứng Maillard tạo ra các chất có hại. Nên chọn loại nước tương ít muối chuyên dụng cho các món ăn lạnh.

- Phương pháp thay thế thông minh: Sử dụng nấm, tảo bẹ, cá khô và các thành phần tươi tự nhiên khác để thay thế một phần nước tương. Khi hầm thịt, trước tiên bạn có thể sử dụng hành tây, táo và các chất tạo ngọt tự nhiên khác để tăng hương vị.

- Chú ý đến các nhóm đặc biệt: Phụ nữ có thai và trẻ em nên chọn nước tương hữu cơ. Bệnh nhân thận nên thay một phần nước tương bằng nước cốt chanh. Khi dùng một số loại thuốc hạ huyết áp, cần kiểm soát chặt chẽ lượng nước tương.


VietBF@ Sưu tập