Cách làm chả quế

Thêm một món ăn dự trữ tủ đông của mình, bên cạnh chả lụa và chả giò. Làm một lần nhiều, để ăn dần, tiện cho những ngày lười nấu nướng.



Nguyên liệu:

500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)

2 muỗng súp nước mắm

1/2 muỗng cà phê muối

1 muỗng súp đường

1 muỗng súp tiêu trắng

2 muỗng súp dầu

khoảng 30 ml nước thật lạnh

1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)

1/2 muỗng cà phê bột quế

1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây

1 muỗng cà phê dầu

1/2 muỗng cà phê bột quế

1 muỗng cà phê mật ong Cách làm:

1) Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.

2) Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1). Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền thì để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. *** đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.

3) Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại.

Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn. Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng.

***Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút vì máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra giò lụa có độ dai giòn.

4) Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều.

Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.

5) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F（ 180℃, đặt vĩ nướng giữa lò.

Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.

6) Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh bột, cho từ từ hỗn hợp bột ở (4) vào. Cho máy đánh thịt và trộn đều với bột là được.

***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào lò vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.

7) Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp mật ong+ dầu+ bột quế.

Cho vào lò nướng đã được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.

Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.

Nguyên liệu:

- 400g thịt lợn xay

- 1 củ hành khô, vài tép tỏi , băm thật nhuyễn

- 2 tbs. bột năng

- 1 tbs baking powder (bột nở)

- Bột quế, hạt tiêu, mắm

Cách làm:

Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 thìa, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều. Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại thì bỏ ra.

Sau đó cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng vì công suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).

Sau khi thịt xay hết thì trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa \"quết\", càng quết nhiều (dùng thìa ấn và miết cho thịt dính quánh lại) thì chả sẽ càng ngon. Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích thật thơm.

Lấy 1 cái khuôn (nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 – 30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.

Nguyên liệu: Cả nhà lưu ý là 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

• 1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.

Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^^

• 3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)
• 5 Tbsp nước lọc
• 2 tsp đường
• 3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
• ½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
• 2 Tbsp dầu ăn
• 1 tsp bột quế (cinnamon powder)
• 1 chút nước hàng

2. Cách làm:

• Để làm chả dai thì quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo thì nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế thì lâu quá nên tớ thử cách làm của mình và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay thì chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra thì cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.

Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thông thường rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá

• Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút (có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm) thì cả nhà pha các nguyên liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh có thể làm cho thịt đông cứng quá thì có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé.

Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát


Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha

• Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5lb thịt (700gram) thì cũng không phải là nhiều nhưng lưu ý khi xay thịt cả nhà phải đảm bảo thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé.

Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tất cả vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè
[LIST][*]Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của chúng ta

• Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.

Cách “quết” chả để chuẩn bị vào cho lò nướng nè


Chả quế đã sẵn sàng vào lò ở nhiệt độ 350 độ F rồi cả nhà ạ

Nhớ kiểm tra thường xuyên và dùng dao xiên chả nếu chả bắt đầu phồng quá nhé

• Cách 2: Cả nhà có thể dùng tay ướt nặn thành những viên dẹt rồi cho vào rán vàng lên nếu không có lò nướng.
• Dùng lò nướng thì tiện và nhanh hơn nhưng khi cho miếng chả ra thì cả nhà nhớ lấy giấy plastic wrap hoặc aluminum foil bọc miếng chả lại để miếng chả được mềm, không bị khô nhé. Lúc bake chả là đã thấy mùi quế thơm nức tuyệt vời luôn ý cả nhà ạ :X

Chả quế vừa ra lò còn đang nóng đây cả nhà ơi Nhớ là bọc chả lại ngay sau khi bake xong để làm chả mềm, không bị khô nhé cả nhà
[/LIST]
Cách ăn chả thì không phải bàn rồi phải không cả nhà. Tớ thì tới giờ vẫn không thể tin được là mình tự làm ra được miếng chả ngon tuyệt :X Giờ tớ làm pate và thế là có một ổ bánh mì pate chả ^^… Hay chỉ đơn giản dùng chả là một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Cả nhà nhớ là ăn chả chấm với nước mắm có chút hạt tiêu nhá Bánh cuốn chả thì sao nhỉ :-? Chẹp chẹp, ngon quá là ngon hihi :X

Chả quế đây – Ai muốn ăn nào )
Cám ơn garage sale đã mang đến “nụ cười không tắt” cho những người “chưa được giàu lắm” hihi :”>

Nguyên liệu:
1 kg Thịt nạc heo

2 Thìa canh mỡ nước

1/2 Muỗng cafe Bột quế

1/2 Muỗng cafe Bột ngọt

2 Thìa canh Nước mắm

2 Muỗng cafe Đường

Cách làm:

- Lựa thịt sắc hồng là heo mới làm, chổ bắp đùi hay nạc mông, tuyệt đối không được rửa chỉ thấm khô thịt bằng khăn.

- Lạng bỏ gân và mỡ cắt từng miếng cho vô máy xay khoãng 50 nhịp hoặc bỏ vào cối đá giã nhanh tay thịt nhuyễn quánh, rắc bột ngọt, 2 tay 2 chày, giã thịt trắng và mịn như giò sống là được, nêm nước mắm và mỡ thúc cho đều.

-Quế chi nếm thấy thơm và cay, cạo vỏ, nướng hơi vàng cho vào cối giã rồi rây lấy bột, rắc vô 1/2 phần thịt đã quết mịn trộn đều còn không thì có thể mua quế bột.

- Dùng lon để nướng chả quết rất tiện và sạch : lau khô lon, rải chả vòng chung quanh lon, miết đều thành lớp mỏng 2 phân.

- Nữa thịt chả còn lại trộn đều với đường , trét lên trên, miết đều dính với lớp chả trong, phía ngoài dùng nước lả xoa chung quanh cho láng mặt chả. Khi đòn chả nướng chín cắt miếng chả quế có 2 lớp, bên ngoài ánh vàng dộp phồng lợp da, phía trong xậm màu hơi nâu chả quế.

- Luồn cái chày giữa lòng lon cầm cho khỏi nóng, nướng than nhỏ lửa quay từ từ vòng tròn, chả chín ánh vàng đem ra thoa mở cho láng bóng.

- Làm nhiều phải dùng máy xay, giò chả lớn dùng ống bương, hoặc ống bằng nhôm to, dài 70 phân, đường kính 12 phân, trét thịt chả chung quanh ống. Than vạc lửa, trải dài bên dưới, 2 bên có que 3 trạc gác ống bương lên nướng, quay tròn luôn tay, chả thơm chín vàng, chà miếng mở heo khắp mặt chả cho mỡ màng.

cách 2:

Vật liệu

-1 kg thịt heo nạc

-1 muỗng canh dầu ăn

-1 muỗng cafe muối

-4 muỗng canh nước mắm

-1/2 muỗng cafe bột ngọt

-nửa gói bột nổi

-2 muỗng cafe bột khoai tây

-nửa muỗng bột quế

-chút tiêu trắng
Cách Làm:

1- Thịt heo nên mua loại thịt tươi, đừng mua heo hay dùng heo đông đã đá. Thái mỏng, ướp với các gia vị vào, rồi cho vô tủ lạnh để thấm chừng 4 tiếng!

2- Sau đó mang ra xay thịt cho nhuyễn.

3- Trải thịt đã xay vào khay hay khuôn bánh bằng loại nhôm hình chử nhật (dày khoảng 2 hay 2.50 cm )

4- Lấy tay miết nước lạnh lên trên mặt lớp thịt cho láng, khi gần chín lớp này sẽ tự động "bong" ra một chút, kiểu như phồng vỏ là nhờ bí quyết này.

5- Cho vào lò nướng khoảng 180° chừng nửa tiếng, canh chừng không cho lớp trên bị cháy nâu quá..

Phununet
Cách ăn chả thì không phải bàn rồi phải không cả nhà. Tớ thì tới giờ vẫn không thể tin được là mình tự làm ra được miếng chả ngon tuyệt :X Giờ tớ làm pate và thế là có một ổ bánh mì pate chả ^^… Hay chỉ đơn giản dùng chả là một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Cả nhà nhớ là ăn chả chấm với nước mắm có chút hạt tiêu nhá Bánh cuốn chả thì sao nhỉ :-? Chẹp chẹp, ngon quá là ngon hihi :X

Chả quế đây – Ai muốn ăn nào )
Cám ơn garage sale đã mang đến “nụ cười không tắt” cho những người “chưa được giàu lắm” hihi :”>

Nguyên liệu:
1 kg Thịt nạc heo

2 Thìa canh mỡ nước

1/2 Muỗng cafe Bột quế

1/2 Muỗng cafe Bột ngọt

2 Thìa canh Nước mắm

2 Muỗng cafe Đường

Cách làm:

- Lựa thịt sắc hồng là heo mới làm, chổ bắp đùi hay nạc mông, tuyệt đối không được rửa chỉ thấm khô thịt bằng khăn.

- Lạng bỏ gân và mỡ cắt từng miếng cho vô máy xay khoãng 50 nhịp hoặc bỏ vào cối đá giã nhanh tay thịt nhuyễn quánh, rắc bột ngọt, 2 tay 2 chày, giã thịt trắng và mịn như giò sống là được, nêm nước mắm và mỡ thúc cho đều.

-Quế chi nếm thấy thơm và cay, cạo vỏ, nướng hơi vàng cho vào cối giã rồi rây lấy bột, rắc vô 1/2 phần thịt đã quết mịn trộn đều còn không thì có thể mua quế bột.

- Dùng lon để nướng chả quết rất tiện và sạch : lau khô lon, rải chả vòng chung quanh lon, miết đều thành lớp mỏng 2 phân.

- Nữa thịt chả còn lại trộn đều với đường , trét lên trên, miết đều dính với lớp chả trong, phía ngoài dùng nước lả xoa chung quanh cho láng mặt chả. Khi đòn chả nướng chín cắt miếng chả quế có 2 lớp, bên ngoài ánh vàng dộp phồng lợp da, phía trong xậm màu hơi nâu chả quế.

- Luồn cái chày giữa lòng lon cầm cho khỏi nóng, nướng than nhỏ lửa quay từ từ vòng tròn, chả chín ánh vàng đem ra thoa mở cho láng bóng.

- Làm nhiều phải dùng máy xay, giò chả lớn dùng ống bương, hoặc ống bằng nhôm to, dài 70 phân, đường kính 12 phân, trét thịt chả chung quanh ống. Than vạc lửa, trải dài bên dưới, 2 bên có que 3 trạc gác ống bương lên nướng, quay tròn luôn tay, chả thơm chín vàng, chà miếng mở heo khắp mặt chả cho mỡ màng.

cách 2:

Vật liệu

-1 kg thịt heo nạc

-1 muỗng canh dầu ăn

-1 muỗng cafe muối

-4 muỗng canh nước mắm

-1/2 muỗng cafe bột ngọt

-nửa gói bột nổi

-2 muỗng cafe bột khoai tây

-nửa muỗng bột quế

-chút tiêu trắng
Cách Làm:

1- Thịt heo nên mua loại thịt tươi, đừng mua heo hay dùng heo đông đã đá. Thái mỏng, ướp với các gia vị vào, rồi cho vô tủ lạnh để thấm chừng 4 tiếng!

2- Sau đó mang ra xay thịt cho nhuyễn.

3- Trải thịt đã xay vào khay hay khuôn bánh bằng loại nhôm hình chử nhật (dày khoảng 2 hay 2.50 cm )

4- Lấy tay miết nước lạnh lên trên mặt lớp thịt cho láng, khi gần chín lớp này sẽ tự động "bong" ra một chút, kiểu như phồng vỏ là nhờ bí quyết này.

5- Cho vào lò nướng khoảng 180° chừng nửa tiếng, canh chừng không cho lớp trên bị cháy nâu quá..

Phununet

cam on