Chúng ta đều biết rau củ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chúng ta thường dùng hằng ngày. Nhưng phải được bảo quản đúng cách, nếu không chúng sẽ mất đi công dụng thường có. Sau đây là 9 nguyên tắc bảo quản rau củ không phải ai cũng biết:
1. Cà chua
Cà chua không chỉ được dùng để nấu ăn mà c̣n được phái đẹp dùng để chăm sóc da. Bạn nên chọn quả chín cây với đặc điểm vỏ đỏ, căng mọng, dùng tay kéo nhẹ cuống th́ cuống vẫn dính chặt vào phần trái. Những quả cà chua chín giấm bằng thuốc hóa học sẽ không có màu đỏ mọng, không thơm và không cứng. Khi chế biến, những quả cà chua này sẽ không nhanh nhừ và cũng không có màu đẹp.
B́nh thường, người ta sẽ bảo quản rau củ trong tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có hại, giữ rau củ tươi lâu hơn. Nhưng cà chua để trong tủ lạnh dễ bị nhạt, nhanh nẫu, mất dinh dưỡng. Để cà chua tươi ở nhiệt độ pḥng sẽ có hương vị ngon hơn.
2. Bơ
Thường th́ loại bơ có vỏ xanh điểm lấm tấm chấm vàng có tỷ lệ bơ sáp cao hơn, thịt dẻo và béo hơn loại bơ tím. C̣n những quả bơ có màu nâu ngả hồng sẽ có nhiều xơ hơn. Bơ sáp già có da căng bóng, cầm nặng tay, lắc nghe tiếng hạt lăn nhẹ bên trong. Nhưng khi lắc hạt tiếng lăn nghe quá rơ ràng th́ trái bơ đó có thịt mỏng. Lơi cuống có màu hơi vàng chứng tỏ quả bơ vừa chín tới, rất ngon. Lơi cuống có màu xanh th́ quả bơ đó xanh và chưa chín. Nếu lơi cuống có màu nâu sậm th́ quả bơ đă chín quá, thậm chí nẫu.
Bạn nên để bơ ở môi trường thông thường rồi sử dụng, nếu bơ đă chín hẳn mà chưa sử dụng đến th́ hăy bỏ vào tủ lạnh. Bơ ở trong tủ lạnh lâu sẽ mất đi hương vị thơm ngon. Nếu muốn bơ chín nhanh hơn, hăy để nó bên cạnh một quả chuối. Những loại khí được sản sinh từ chuối sẽ thúc đẩy bơ chín nhanh. Với quả bơ ăn chưa hết, có thể bảo quản bằng cách cắt giữ hạt bịt kín cùng với một mảnh hành tây.
3. Khoai tây
Để chọn khoai tây ngon, bạn nên lưu ư một số đặc điểm sau. Khoai tây Đà Lạt có kích thước vừa phải, h́nh bầu dục hoặc tṛn, củ to củ nhỏ chứ không đồng đều nhau. Lớp vỏ mỏng dễ cạo hay trầy xước, mắt củ ít và nhỏ. Chọn mua những củ vỏ vàng sẽ ngon ngọt và nhiều dinh dưỡng hơn loại khoai tây khác, không chọn những củ có vỏ bị nhăn, ấn thấy mềm, đây là những củ đă để lâu, héo, đă hao hụt nhiều dưỡng chất, không mua những củ đă mọc mầm, vỏ chuyển xanh v́ rất độc. Bạn không nên mua khoai tây đă bị trầy xước vỏ v́ chúng sẽ rất nhanh hỏng, dễ lây lan sang các củ lành lặn bên cạnh. Khoai tây Trung Quốc có mẫu mă rất đẹp, kích thước to, dài, đồng đều nhau, lớp vỏ dày và trơn bóng, cào khó bị trầy xước, trên thân th́ có nhiều chấm đen li ti, các mắt cũng khá to. Nhưng khi nấu dễ bị sượng, nhăo nên chị em hăy chọn mua khoai trong nước th́ hơn.
Khi đă mua được khoai ngon, bạn nên đặt chúng vào giỏ, bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Đừng bao giờ để hành củ lẫn vào v́ hành củ sẽ khiến khoai tây bị hỏng rất nhanh.
4. Chuối
Khi đi chợ, đối với chuối xanh bạn nên chọn nải chuối sẫm màu. V́ loại này thường có màu tự nhiên và già. Bạn có thể chọn những nải có lác đác chấm đen, các cụ hay gọi là chuối chín cuốc. Khi bóc vỏ chuối có mùi thơm, vị ngọt do chín kỹ, chuối ngâm để lâu cũng không thể có màu sắc và mùi vị như chín cuốc được. Cuống chuối dấm thuốc thường cứng hoặc xanh. Không đều so với cả nải chuối. Khi đă mua được nải chuối, nếu để nguyên, bạn sẽ phải ăn cố cho hết trong vài ngày hoặc phải vứt những quả chín nẫu đi.
Để bảo quản, bạn hăy dùng màng bọc thực phẩm bọc cuống chuối, treo nải chuối ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng mặt trời, không đặt trên sàn, trên bàn. Giải pháp tốt nhất với cả nải chuối đă chín là tách từng quả ra, để bớt trong tủ lạnh để làm chậm quá tŕnh chín. Hoặc chuyển sang làm các món chuối chế biến như kem chuối, bánh ḿ chuối, chuối nướng đối với những quả chín kĩ.
5. Cam
Bạn nên chọn cam đúng mùa vụ để có những trái cam tươi ngon, không bị ngâm chín ép. Mùa cam rộ ở Việt Nam thường vào 9 dương lịch cho đến sau tết. Nhưng thông thường cam chín rộ vào thời điểm cuối năm. Cam tươi là cam c̣n núm cuống, sờ vào núm cuống thấy chặt, bẻ bằng tay cũng không rụng được. Lá cam c̣n tươi hoặc héo nhưng vẫn dính ở cuống cam. Đây là cam mới được lấy ra khỏi vườn nên c̣n tươi ngon và đảm bảo an toàn. Chọn quả cam vỏ c̣n tươi, sờ vào c̣n mới khi bóp nhẹ vào vỏ quả cảm thấy có dầu tiết ra ngoài.
Nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng cam khi để trong tủ lạnh th́ đừng để chung với quả táo. Bạn nên đặt riêng 2 loại quả này trong túi lưới để khí có thể lưu thông. V́ nếu để trong túi nhựa, nấm mốc sẽ sản sinh nhanh hơn.
6. Quả mọng
Quả mọng ngon sẽ có vỏ căng bóng, mùi thơm, màu sắc tươi tắn. Tuy vậy, chúng rất dễ bị dập, mốc trong quá tŕnh vận chuyển và bảo quản.
Quy tắc đầu tiên giữ cho quả mọng tươi ngon là chỉ nên rửa chúng trước khi ăn để tránh ẩm ướt, nấm mốc sẽ tấn công. Ngoài ra, bạn có thể ngâm chúng với dung dịch giấm và nước theo tỷ lệ 1:3 trong vài phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Phương pháp này cũng giúp bảo quản quả mọng có thể tươi lâu thêm vài ngày nữa.
7. Các loại củ
Cà rốt, khoai lang, su hào, củ cải và hành tây là những loại củ giàu dinh dưỡng nhất bởi chúng hấp thụ dưỡng chất từ đất.
Để giữ lại những chất dinh dưỡng này, bạn hăy bảo quản chúng ở những nơi mát mẻ, tối và ẩm ướt. Bạn lưu ư không để rau củ cạnh bếp gas v́ khí gas có tác dụng kích thích rau củ nhanh chín và v́ thế cũng nhanh hỏng. Nếu bạn chưa muốn dùng ngay những món rau củ mới mua về, hăy để chúng cách xa bếp gas.
8. Bí đao, bí ngô
Bí đao và bí ngô có thời gian sử dụng lâu nhưng sẽ bị úa nhanh chóng nếu để cạnh táo và lê.
Bí đao và bí ngô được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 10 đến 13 độ C. Bí đao cỡ lớn có thể kéo dài thời gian sử dụng lên tới 6 tháng, nhưng với những quả bé, thời gian sử dụng ngắn hơn chỉ để được trong ṿng 3 tháng.
9. Dưa chuột
Bạn nên bọc từng trái dưa chuột (không nên rửa trước) vào trong từng tờ khăn giấy rồi cho tất cả vào cùng một túi ni lông hoặc túi giấy rồi bỏ vào tủ lạnh.
Một số loại trái cây như cà chua, chuối và dưa là những loại quả sản sinh ra khí etylen, loại chất khiến cho hoa quả nhanh bị hỏng hơn. V́ vậy, những loại quả này cần được bảo quản riêng để tránh làm hỏng những loại hoa quả khác. Để thưởng thức được những trái dưa chuột đúng vị, bạn nên ăn dưa trong 3 ngày kể từ ngày bảo quản. Sau thời gian này, dưa sẽ không hư nhưng sẽ không c̣n ngon như trước nữa.
VietBF@ sưu tầm.
