Tiệm bánh ḿ được đánh giá có hương vị chuẩn Sài G̣n, mọc lên trên đất Hong Kong nhờ một nữ KOL và đầu bếp người Việt.
Ai cũng muốn trở thành người có ảnh hưởng, nhưng Kiki Phụng lại sẵn sàng gác lại sự nổi tiếng trên mạng xă hội để đưa món bánh ḿ nổi tiếng của Việt Nam đến Hong Kong (Trung Quốc).
"Tôi không có kinh nghiệm ǵ trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, nhưng tôi thích ăn và đam mê ẩm thực" , Phụng chia sẻ.
Kiki Phụng (phải) và Hạnh Đặng bên ngoài quán Bánh Ḿ Nếm mới khai trương ở Loan Tể, Hong Kong, Trung Quốc. (Ảnh: SCMP)
Phụng sinh ra ở TP.HCM, là một KOL (người có sức ảnh hưởng) và YouTuber, chuyên sản xuất video du lịch về Việt Nam và Hong Kong.
Cô chuyển từ TP.HCM sang định cư ở Hong Kong 10 năm trước, ban đầu là một nữ huấn luận viên pḥng gym và phiên dịch viên ṭa án, thông thạo tiếng Việt, tiếng Quảng Đông và tiếng Anh.
Bốn năm trước, trong thời kỳ đại dịch COVID-19, Phụng đă lập kênh YouTube ghi lại cuộc sống của ḿnh ở Hong Kong, những chuyến du lịch ở Việt Nam và các món ăn khác nhau mà cô thưởng thức trong mỗi chuyến đi.
Phụng đă thu hút được gần 40.000 người theo dơi trên Instagram và 47.000 người đăng kư trên kênh YouTube. Sau khi thử gần như tất cả các quán ăn Việt Nam nổi tiếng ở Hong Kong, cô cảm thấy thiếu một thứ ǵ đó.
V́ vậy, nữ KOL quyết định mở một cửa hàng bánh ḿ Việt Nam chính hiệu ở xứ Cảng Thơm. Cuối cùng một cửa hàng takeaway nhỏ nhắn ở quận Loan Tể ra đời - tên là Bánh Ḿ Nếm.
"Tôi biết đă có rất nhiều hàng đồ ăn Việt Nam ở Hong Kong nhưng tất cả không giống như món mẹ tôi làm hoặc những thứ tôi ăn ở TP.HCM" , Phụng nói. "Hầu hết các món ăn Việt Nam ở đây đều có nguồn gốc từ miền Bắc, như Hà Nội, Hải Pḥng nhưng hương vị không thực sự giống lắm".
Phụng hợp tác với Hạnh Đặng, đầu bếp chuyên nghiệp và là người sáng lập chuỗi nhà hàng lẩu Pachi Pachi ở TP.HCM, để ra mắt Bánh Ḿ Nếm ở Hong Kong. Họ phục vụ năm loại bánh ḿ với pate, thịt, chà bông, dưa chua gịn và rau thơm.
"Ngay từ lần gặp đầu tiên vào hai năm trước, chúng tôi đă nhận thấy có một sự kết nối mạnh mẽ với nhau" , Phụng nhớ lại. "Cả hai chúng tôi đều đến từ TP.HCM. Chúng tôi có cùng khẩu vị".
"Ban đầu, Hạnh muốn mở một nhà hàng chay. Nhưng tôi nói chúng ta nên giới thiệu ẩm thực Việt Nam của ḿnh", Phụng nói. " Đây là đứa con tinh thần của chúng tôi. Đó cũng là lư do tại sao chúng tôi thường xuyên xảy ra tranh căi v́ chúng tôi muốn điều tốt nhất cho cửa hàng, bằng cả trái tim và niềm đam mê".
Để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của ḿnh, Phụng và Hạnh tự sản xuất và nhập khẩu các loại thịt nguội, chà bông và pate gan từ Việt Nam. May mắn thay, gia đ́nh của Hạnh vẫn đang hoạt động trong ngành thực phẩm ở Việt Nam, đóng vai tṛ trung gian để họ tuyển dụng nhân viên và sơ chế các nguyên liệu theo yêu cầu riêng cho Bánh Ḿ Nếm.
"Phụng và tôi muốn mang đến Hong Kong những món ăn ngon nhất TP.HCM" , Hạnh nói. "Hầu hết các nhà hàng Việt Nam ở Hong Kong đều được điều chỉnh quá nhiều theo khẩu vị của người Quảng Đông. Hương vị không đủ đậm đà".
Biển hiệu của Bánh Ḿ Nếm thậm chí c̣n được cặp đôi đặt làm ở TP.HCM, v́ họ không thể t́m thấy ai ở Hong Kong có thể làm chính xác các chữ cái tiếng Việt.
Đối với bánh ḿ, họ có công thức riêng sau quá tŕnh thử nghiệm, nêm nếm. Để sản phẩm luôn được tươi ngon nhất, Phụng và Hạnh cam kết tự làm bánh ḿ mỗi ngày. V́ tự nướng bánh nên hiện tại công suất chỉ mới đáp ứng được 100 ổ bánh mỗi ngày.
"Bánh ḿ Việt Nam có công thức và nguyên liệu rất khác biệt so với bánh ḿ Pháp", Phụng nói. "Những nguyên liệu chúng tôi cần không dễ t́m thấy ở đây, v́ vậy chúng tôi phải nhập khẩu chúng. Ngoài ra, nhiệt độ cũng khác nhau. TP.HCM nóng hơn nên quá tŕnh lên men diễn ra tốt hơn và bánh ḿ nở xốp hơn. Trong khi thời tiết Hong Kong tương đối ẩm ướt" .
Cô cho biết thêm: "Chúng tôi đă thử sử dụng cùng một phương pháp và nguyên liệu, nhưng kết quả không giống như những ǵ chúng tôi làm ở TP.HCM. V́ vậy, chúng tôi đă tinh chỉnh công thức một chút để làm cho bánh ḿ mềm, dai và gịn".
Hạnh giới thiệu một đặc sản khác của họ là cà phê Việt Nam, được pha chế theo phương pháp truyền thống, với hương vị đậm đà, gần như giống như vị đắng trong sôcôla.
"Cô tôi là người làm bánh ḿ và cũng dạy tôi một số mẹo pha cà phê", Hạnh cho hay. "Hầu hết cà phê Việt Nam ở Hong Kong không đủ mạnh và họ thêm quá nhiều sữa. Nó quá nhạt".
Nhưng điều khiến Phụng và Hạnh không hài ḷng nhất là các nhà hàng Việt Nam ở Hong Kong không cho đủ rau thơm vào phở, bún hoặc bánh ḿ. Phụng cầm trên tay chiếc bánh ḿ kẹp của Bánh Ḿ Nếm được nhồi nhét hành lá, rau mùi, dưa chuột và dưa chua.
“Hầu hết các quán ăn không sử dụng đủ rau thơm”, Phụng nói. “ Nhưng tôi không nghĩ đó là v́ họ không thể t́m thấy nguyên liệu. Ngay cả khi các nhà hàng cho bạc hà và húng quế vào nước dùng, nhiều thực khách khi ăn cũng bỏ ra. Ở Việt Nam, rau thơm là nguyên liệu không thể thiếu của món phở".
Phụng cho biết: "Khi Hạnh và tôi đi ăn đồ Việt, chúng tôi luôn muốn thêm rau thơm. Nếu không có rau thơm tươi th́ chúng tôi không thể chấp nhận được. Tôi biết một số loại rau có vị hơi nồng và đắng, hoặc cay, nhưng trong bánh ḿ kẹp của chúng tôi, các nguyên liệu sẽ được cân bằng".
Hạnh chia sẻ thêm: "Tôi đă gặp những khách hàng kén ăn và nói rằng họ không ăn rau thơm. Nhưng sau đó tôi giấu rau bên trong bánh ḿ. Sau khi ăn, họ đều cảm thấy hương vị rất ngon và không biết rau thơm vẫn c̣n bên trong".
VietBF@ Sưu tập
