(Ảnh minh họa: Thai/Pixabay)
Salad được đóng gói sẵn rất tiện lợi và giúp tiết kiệm thời gian để chuẩn bị bữa ăn. Để có một tô salad trộn dầu giấm ngon lành cần có thời gian để lặt rau các loại: rau diếp, spinach, xắt bắp cải,… rồi cho rửa qua vài nước. Công đoạn làm sạch rau trước khi trộn khá mất thì giờ, vì vậy thật là tiện lợi khi có sản phẩm này đã được rửa sạch sẽ và cho bán sẳn khắp nơi(như người ta lầm tưởng).
Thực tế là, mặc dù gói rau trông rất sạch sẽ và tươi mát, hấp dẫn, nhưng có thể không được vệ sinh như vẻ bên ngoài. Ở mặt hàng này, việc rau bị nhiễm khuẩn rất dễ xảy ra.
Ông Darin Detwiler, giáo sư phụ trách về chính sách thực phẩm tại đại học Northeastern State University cho biết:
"Trong khi người tiêu dùng mong đợi ở sự tiện lợi và an toàn, thực tế là loại rau xanh được đóng gói sẵn vẫn là một trong những mặt hàng nguy hiểm nhất trong cửa hàng tạp hóa do nguy cơ bị ô nhiễm trong toàn bộ chuỗi cung ứng".
Ông Detwiler cho biết, chúng ta nhìn vào các đợt bùng phát gây nhiểm trong quá khứ, loại salad đóng gói là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh do thực phẩm bị nhiểm, một số đợt bùng phát dẫn đến nhiều người phải nhập viện, bị suy thận (hội chứng tan máu tăng urê huyết) và thậm chí bị tử vong do nhiễm khuẩn E. coli gây chết người này.
Nhiều yếu tố trong chuỗi cung ứng có thể gây nhiễm khuẩn rau xanh qua các tác nhân gây bệnh như E. coli, listeria hoặc salmonella, có thể khiến cho nhiều người bị bệnh, phải đi nhập viện hoặc tệ hơn. Bà Olivia Roszkowski, đầu bếp kiêm giảng viên dạy về nghệ thuật ẩm thực thực vật và chứng nhận an toàn thực phẩm tại cơ sở New York của Viện Giáo Dục Ẩm Thực, cho biết rau xanh đóng túi được rửa sạch và chế biến theo từng mẻ lớn, đây là cách dễ dàng cho phát tán ra mầm bệnh nhanh nhất.
Theo báo cáo trên tạp chí Bệnh Tật Do Thực Phẩm được công bố vào tháng Tư năm 2024, rau lá xanh được cho là nguyên nhân gây ra lên đến 9.2% các bệnh lây truyền qua thực phẩm do tác nhân gây bệnh đã biết ở Hoa Kỳ. Báo cáo ước tính có hơn 2,3 triệu ca bệnh mỗi năm có liên quan đến rau lá xanh bị ô nhiễm.
Chuỗi cung ứng thực phẩm bị lây nhiễm như thế nào?
- Ở trang trại
Sự nhiễm bẩn có thể xảy ra ở nhiều giai đoạn khác nhau trước khi rau xà lách đóng gói được chuyển đến khu vực sản xuất đông lạnh và cuối cùng là đến đĩa thức ăn của bạn.
Bà Kimberly Baker, giám đốc nhóm chương trình an toàn và hệ thống thực phẩm tại Đại học Clemson, cho biết trên đồng ruộng, sản phẩm có thể bị nhiễm mầm bệnh từ các nguồn như nước tưới bị ô nhiễm, động vật hoang dã hoặc thuần hóa, đất trồng hoặc không khí. Bà Roszkowski cũng giải thích rằng, rau xanh bị ô nhiễm thường xảy ra phổ biến hơn khi cánh đồng ở gần các trang trại chăn nuôi hoặc bãi chăn nuôi nơi động vật được nuôi nhốt trong điều kiện đông đúc.
Theo ông Detwiler, Arizona và California là những nơi sản xuất rau lá xanh lớn ở Hoa Kỳ và thường nằm gần các trang trại chăn nuôi gia súc lớn. Ông cho biết vi khuẩn
E. coli, salmonella hoặc
listeria có thể xâm nhập vào cây trồng thông qua nguồn nước tưới bị ô nhiễm từ các trang trại chăn nuôi gần đó.
Khi đến thời điểm cho thu hoạch, rau diếp có nguy cơ tiếp xúc với mầm bệnh và vi khuẩn. Ô nhiễm có thể xảy ra thông qua quá trình xử lý của con người, thiết bị bị ô nhiễm hoặc nước được sử dụng trong các quy trình sau thu hoạch để vận chuyển, sản xuất hoặc loại bỏ đất.
- Trong nhà máy chế biến
Các tác nhân gây bệnh có thể tiếp xúc với rau lá xanh khi đến nhà máy chế biến. Rau xanh bạn mua trong một túi thường không đến từ một mà từ nhiều trang trại khác nhau, làm phức tạp khả năng cho truy xuất nguồn gốc và tăng nguy cơ bị ô nhiễm.
Rau xanh từ nhiều trang trại khác nhau thường được trộn lẫn, rửa sạch và đóng gói lại với nhau, vì vậy một chiếc lá rau diếp bị nhiễm bẩn có thể ảnh hưởng đến hàng ngàn túi rau ở nhiều tiểu bang. Rau diếp thường được cho rửa sạch trong những thùng lớn.
- Trên hành trình đến các kệ hàng
Giữ cho rau xanh tưới và lạnh là điều cần thiết để ngăn ngừa bất cứ mầm bệnh nào có thể phát sinh ra và lây lan. Việc không giữ rau xanh luôn lạnh trong suốt quá trình thu hoạch, chế biến và vận chuyển có thể khiến cho vi khuẩn nảy sinh ra.
Tuy nhiên, việc làm lạnh tuy có làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được vi khuẩn, nghĩa là rau xanh bị nhiễm khuẩn vẫn có thể gây ra bệnh, ngay cả khi được bảo quản đúng cách.
Rửa sạch rau xà lách lại có hiệu quả tốt hay không?
Thật đáng thất vọng khi các chuyên gia xác nhận việc rửa rau lại không giúp cho an toàn hơn vì nước không thể loại bỏ được các tác nhân gây ra bệnh. Ngoài ra, không nên rửa lại rau đã rửa trước ở nhà vì làm như vậy có thể gây lây nhiễm cho rau nếu bồn rửa, đồ dùng, thiết bị hoặc tay của người chế biến không được rửa sạch hoặc được khử trùng đúng cách.
Việc rửa rau xanh có thể loại bỏ ra phần lớn thuốc trừ sâu, nhưng chưa có bằng chứng chứng minh rằng đem lại hiệu quả trong việc loại bỏ ra mầm bệnh.
Vi khuẩn hoặc tác nhân gây bệnh thường không rõ ràng và không thể nhìn thấy. Nếu rau xanh bị nhiễm mầm bệnh, chúng ta không thể phát hiện bằng mắt, khứu giác hoặc vị giác và không thể loại bỏ bằng cách rửa. Các vi khuẩn như
E. coli và
salmonella có thể hình thành ra màng sinh học giúp cho chúng bám vào bề mặt lá và một khi đã bám vào, những vi khuẩn này không dễ dàng để rửa sạch trong thau đựng.
Các tác nhân gây bệnh có hại chỉ có thể bị tiêu diệt khi được nấu chín. Nhưng, chúng ta đang muốn ăn rau sống trộn tươi cơ mà!
Nếu bạn vẫn thích mua rau đóng túi vì tiện lợi, bạn cần lưu ý một số điểm sau.
-
Kiểm tra xem những bịch rau đó có nằm trong đợt cho thu hồi nào không: Detwiler và Roszkowski khuyên rằng, trước khi mua bất cứ loại rau salad nào, hãy kiểm tra xem có lệnh cho thu hồi nào gần đây hay không. Cập nhật thông tin về đợt thu hồi thông qua trang web của
FDA và
CDC. Nếu rau xanh của bạn là một phần của đợt bùng phát lây nhiểm này, hãy vứt bỏ ngay lập tức.
- Kiểm tra ngày hết hạn sử dụng: Các chuyên gia khuyên bạn nên xem kỹ ngày hết hạn trước khi mua và chỉ nên mua những gì mà bạn sẽ ăn trong một hoặc hai ngày.
- Giảm thiểu sự thay đổi nhiệt độ: Sau khi mua rau xanh, đừng nên để lâu trong xe hơi, gara nóng hoặc trên bệ bếp. Từ tình trạng mát mẻ ở cửa hàng đến nhiệt độ cao dẫn đến sự ngưng tụ và tạo ra môi trường ẩm ướt và ấm áp có thể thúc đẩy sự hư hỏng và hình thành của vi khuẩn.
- Lưu trữ và cho rửa rau đúng cách
-
Rau xanh nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn.
-
Nên mua nguyên búp salad hoặc một bó rau spinach, rửa sạch và vẩy cho thật ráo nước trước khi cho vào tô trộn, như vậy bạn có thể giảm thiểu nguy cơ tiềm ẩn các mầm bệnh. Búp salad hoặc rau spinach nguyên cây có bề mặt ít bị nhiễm bẩn hơn so với rau xanh cắt sẵn, đóng gói hỗn hợp. Nên rửa sạch từng lá dưới vòi nước lạnh.
Nguồn: Huffpost
