Cách làm ba chỉ chiên riềng

[sunshine1104]

Từng miếng thịt bên ngoài lớp riềng giòn thơm mà bên trong mềm ngọt, vị chua mặn ngọt hài hòa.

Ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen liền khối, cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch. Cắt thịt thành các miếng con chì sau đó chần sơ với nước sủi tăm cùng chút muối, hành khô đập dập cho thơm và loại bỏ tạp chất. Vớt thịt ra rửa sạch, để ráo nước.

Riềng chọn loại bánh tẻ có màu vàng và thơm vừa độ, cạo rửa sạch vỏ, xay hoặc giã nhuyễn. Mẻ lấy khoảng một thìa canh lọc qua rây cho mịn. Lá mắc mật rửa sạch, để khô ráo. Để miếng thịt chiên riềng lên màu đẹp mắt nên thêm chút dầu màu điều. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều rồi ướp 15 - 30 phút cho thịt thấm vị. Sau đó, đeo găng tay, cho vào 2 thìa canh bột chiên giòn, trút phần riềng vào rồi bóp và trộn đều cho riềng bám đều các mặt thịt.

Chiên thịt 2 lần lửa sẽ ngon hơn. Ở lửa 1: Đun nóng dầu ăn (căn lượng dầu ngập thịt), chia các mẻ (nếu nhiều) rồi thả từng miếng thịt vào chiên. Ban đầu để yên cho thịt săn bề mặt, tránh đảo làm bong lớp riềng. Sau khoảng 1,5 phút thịt se lại đảo nhẹ qua cho thịt se đều bề mặt còn lại. Chiên khoảng 3 phút vớt thịt ra để rổ thưa hoặc giấy thấm dầu. Trước khi ăn chiên lửa 2: Ban đầu, áp chảo lá mắc mật (chảo khô) cho lá rút bớt nước để khi chiên không bị bắn dầu. Đun nóng dầu ăn, cho lá mắc mật vào chiên giòn. Cho thịt ba chỉ vào chiên cùng để quyện mùi thơm của lá mắc mật tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi lớp riềng ở bề mặt chuyển màu vàng nâu thì tăng nhiệt cho thịt thoát dầu trở nên giòn bề mặt và không bị thấm dầu vào trong. Vớt ra, để giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng thịt khô ráo, màu nâu vàng đẹp mắt, khi ăn bên ngoài giòn mà bên trong vẫn mềm ngọt. Vị chua mặn ngọt hài hòa, thơm mùi riềng đặc trưng rất cuốn vị. Món này lai rai hay ăn cùng cơm trắng đều hợp, nhất là tiết trời thu đông dịu mát.

Chú ý:

Chọn phần thịt ba chỉ dưới phần bụng lợn chứa nhiều cơ, có nạc mỡ đan xen thịt mềm ngọt, ăn ngon hơn. Dấu hiệu mua thịt tươi ngon là màu hồng tươi sáng, thớ thịt liền, lớp da mỏng, ấn tay vào có độ đàn hồi.
Nên chần thịt vừa loại bỏ tạp chất giúp thịt thơm vừa giúp thịt chín một phần, khi chiên sẽ nhanh hơn.
Chiên 2 lần lửa giúp thịt bên ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn giữ độ ẩm ngọt mềm.
Ngoài ba chỉ thì công thức này áp dụng cho cả vịt chiên riềng cũng ngon.