Rau xanh là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đ́n. Tuy nhiên, sử dụng rau sao có hiệu quả th́ không phải ai cũng biết.
1. Đi chợ mua rau cho cả tuần
Cuộc sống bận rộn, khiến một số chị em có thói quen đi chợ mua rau cho cả tuần, tuy nhiên mọi người không biết được rằng, rau càng để lâu th́ giá trị dinh dưỡng càng giảm.
Do vậy, cần hạn chế để rau xanh lưu cữu. Nếu không có thời gian đi chợ mua rau tươi bạn nên học cách bảo quản rau trong tủ lạnh.
Ví dụ không nên để chung tất cả các loại rau, quả trong cùng một bọc hoặc một ngăn đựng rồi cho vào tủ lạnh. Hay có một số loại không cần cho vào tủ lạnh như: cà chua, khoai tây, hành khô..., c̣n một số loại trước khi cho vào tủ lạnh th́ phải bọc kín trong túi nilong sạch...
2. Thái rau xong mới rửa
Thông thường, các bà nội trợ vẫn hay nhặt rau, thái sẵn, (nhất là rau mùng tơi), hoặc ṿ nát (như rau ngót) sau đó mới cho rau vào chậu để rửa sạch. Như vậy càng rửa là càng khiến vitamin trong rau bị mất đi nhiều.
Cách tốt nhất đó là chỉ sơ chế rau qua (nhặt bỏ lá úa, gốc) sau đó rửa cả tàu, cuống dưới ṿi nước vài ba lần. Khi đă rửa sạch th́ mới cắt nhỏ rau.
Rau xanh có nhiều vitamin và kí sinh trùng. Các bà nội trợ cần học cách nấu nướng để rau vừa sạch và vừa giữ được vitamin. (Ảnh minh họa)
3. Luộc rau nhỏ lửa
Một số người khi luộc hoặc xào nấu rau thường để lửa nhỏ. Như vậy vitamin C và B1 sẽ tiêu tan nếu bị đun nấu lâu. Do đó, khi luộc rau, bạn nên cho vào nước một chút muối, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Theo nhiều nghiên cứu, chút muối giữ được màu xanh của rau, đậy nắp chỉ hao 15% vitamin, mở nắp sẽ hao mất 32%. Đảo một lần nhanh rồi vớt rau ra, ăn khi c̣n tái vừa ngon vừa bổ.
Không nên luộc nhừ rau quá bởi nhiệt độ làm mất vitamin trong rau. Nếu nấu canh cũng phải chờ nước sôi mới được cho rau vào.
Có một số loại như chưa chuột, cà chua, khi làm salad th́ sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn là khi nấu.
4. Nấu rau xong không ăn ngay
Mọi người thường nghĩ rằng, rau phải ăn nguội mới ngon nhưng không biết rằng, nếu để xào, luộc rồi ăn liền chỉ hao hụt chừng 15% vitamin, nếu để sau 1 giờ mới ăn sẽ bị mất 25%, sau 2 giờ vitamin mất từ 34-57%.
C̣n nếu bạn chế biến sẵn, chờ người thân về, đem lên bếp hâm lại th́ vitamin mất đi tới 90%.
Như vậy có nghĩa là nếu rau để qua đêm th́ giá trị dinh dưỡng trong rau là không c̣n, bạn không nên tiếc của mà hăy từ bỏ nó.
Ngọc Nhi
megafun