Mẹo ướp thịt nướng đậm đà, thơm mềm

[troopy]

Để thịt nướng được thơm ngon, mềm mọng, không bị khô xác, bạn cần có những bí quyết ướp thịt dưới đây.

Thịt nướng là món ăn thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Khi làm món này tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng thịt kém vị, khô dai. Để khắc phục vấn đề này, bạn cần những bí quyết ướp thịt nướng thơm ngon dưới đây.

Chọn đúng loại thịt
Khi mua thịt, bạn cần chọn những miếng có màu hồng tươi sáng, thớ thịt săn chắc, liền khối. Ấn tay vào bề mặt miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt, thịt khô ráo, không bị chảy nước.

Không mua các miếng thịt có màu nhợt nhạt, mỡ vàng, mềm ướt, thớt thịt có đốm trắng, có mùi lạ. Đây là dấu hiệu thịt bị ôi thiu hoặc nhiễm bệnh.

Tùy theo khẩu vị và món ăn mà bạn có thể chọn phần thịt phù hợp. Muốn thịt nướng giòn mọng, hãy chọn phần thịt nọng. Nếu muốn thịt ngậy, không bị khô, hãy chọn phần thịt ba chỉ dưới. Nếu làm cơm tấm, hãy chọn phần thịt cốt lết...

Sơ chế thịt
Thịt mua về rửa bằng muối loãng pha chút chanh để loại bỏ tạp chất, khử mùi tanh. Để thịt ráo nước hoặc thấm khô rồi mới thái miếng vừa ăn.

Ướp thịt nướng
Gia vị ướp thịt nướng có thể chia thành các loại là gia vị tạo mùi, tạo vị. Nhiều người sẽ cho tất cả các loại gia vị vào cùng lúc. Điều này sẽ khiến thịt không được thơm ngon như ý muốn, dễ bị khô cứng.

Nếu nêm gia vị mặn như muối, mắm, nước tương trước sẽ khiến các cấu trúc sợi protein bị khô cứng, làm thịt bị mất nước và bị dai hơn.

Bạn nên ướp thịt với các loại gia vị ngọt như đường, mật ong, mạch nha trước, thời gian ướp khoảng 3-5 phút. Sau đó, thêm các loại gia vị tạo mùi như hành, tỏi, sả trong vài phút. Tiếp đó, thêm gia vị mặm như muối, mắm. Cuối cùng là thêm dầu ăn hoặc dầu điều.

Đường có khả năng giữ nước giúp thịt mọng ngọt, không bị khô khi nướng. Các loại gai vị tạo mùi nên giã lấy nước cốt hoặc sử dụng dạng bột để tránh tình trạng cháy khét khi nướng. Thêm chút dầu ăn để tạo lớp màng bao bọc miếng thịt, giữ nước bên trong, giúp thịt không bị khô.

Nướng thịt
Tùy theo điều kiện, bạn có thể chọn cách nướng thịt phù hợp. Nướng thịt bằng than hoa sẽ khiến thịt có mùi thơm hấp dẫn nhưng phải chú ý canh nhiệt, lật trở miếng thịt cho chín đều. Thỉnh thoảng phết nước ướp thịt để thịt không bị khô.

Nếu không thể nướng than, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

VietBF@sưu tập