"Chúng tôi có bánh ḿ ngon nhất trên thế giới", một người dân Hội An tự hào nói.
Đi bộ dọc Phố Cổ Hội An, đâu đâu cũng là tiếng c̣i xe inh ỏi.
Những người bán hàng đẩy những chiếc xe đẩy cồng kềnh với những chiếc b́nh và bát sứ. Một chiếc xích lô chạy chậm lại để chào mời du khách.
Một người phụ nữ chào hàng những chiếc túi da và đồ may theo yêu cầu trong một cửa hàng, nơi có một tấm rèm lá xanh mướt buông thơng xuống từ sân thượng.
Nhưng Kate Springer, phóng viên hăng tin CNN (Mỹ) chỉ có một mục đích duy nhất trong sứ mệnh của ḿnh: T́m ra món bánh ḿ ngon nhất ở Hội An - và thậm chí có thể là trên thế giới.
Đồng hành cùng cô là anh Huỳnh Hữu Phước, một người dân Hội An và là người sáng lập các lớp học nấu ăn, tham quan ẩm thực đường phố Hội An - đă đưa vào danh sách một số nhà hàng và quán bánh ḿ hàng đầu địa phương.
"Nếu có một món để ăn ở Hội An, tôi phải nói đó là bánh ḿ", anh Phước nói với phóng viên CNN. "Chúng tôi có bánh ḿ ngon nhất trên thế giới. Ẩm thực chính là một phần văn hóa của chúng tôi - đó là thời thượng, là đam mê. Bạn có thể ăn bánh ḿ cả ngày. Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, hay như đồ ăn nhanh...".
Bánh ḿ Phi
Bánh ḿ Phi sử dụng món thịt heo quay đặc biệt. Ảnh: CNN
Theo anh Phước, "Hội An thực sự" không nằm ở khu phố cổ, v́ vậy họ đi xe máy về hướng Tây Bắc đến Khu B.
"Nếu bạn muốn xem và ăn những thứ chân thực, bạn phải đến Khu B. Đó là nơi người dân địa phương sinh sống và đó là nơi bạn sẽ chứng kiến cuộc sống thực".
Hai người dừng chân trên một con phố tương đối yên tĩnh. Phước chỉ tay về hướng chiếc biển "Bánh ḿ Phi": Là một cửa hàng ngoài trời với những chiếc ghế nhựa đỏ và những chiếc bàn inox.
Được chế biến chỉ trong vài giây, bánh ḿ phủ đầy đủ các loại rau thơm bạc hà, hành lá, húng quế - và một chút cay của tương ớt tự làm.
Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh ḿ này chính là phần thịt ba chỉ. "Phần ngon nhất của con lợn là ba chỉ nhưng hương vị ba chỉ của mỗi con lợn là khác nhau", anh Phước nói, thịt ba chỉ của một con lợn thả rông sẽ ngon hơn và cửa hàng này sử dụng phần thịt đó.
Bánh ḿ Madam Khanh
Là một thương hiệu nổi tiếng, Madam Khanh được đặt biệt danh là Bánh ḿ Nữ hoàng.
"Bánh ḿ của [Madam Khanh] thực sự rất đẹp, [chủ quán] kẹp mỗi chiếc bánh ḿ với các loại rau thơm tươi và sốt mayonnaise tự làm", Phước nói. "[Madam Khanh] cũng tự làm patê làm từ gan lợn, kết hợp với hành tím, sả đập dập, tiêu, muối, một chút bột ngọt bên trong".
Kể từ khi thế hệ thứ hai tiếp quản, bánh ḿ Madam Khanh đă trở nên hiện đại hơn và theo một cách nào đó, phù hợp hơn với người nước ngoài.
"Điều quan trọng nhất của bánh ḿ là vỏ bánh. Nó phải tươi - gịn bên ngoài, mềm bên trong", Phước nói.
Bánh ḿ Sài G̣n Hội An
Nằm ở phía Tây Hội An, quán Bánh ḿ Sài G̣n Hội An là điểm dừng chân đầy hoài niệm của Phước.
"Khi c̣n bé, ngày nào tôi cũng đến đây vào sáng sớm để ăn bánh ḿ", anh nhớ lại.
"Bánh ḿ ở đây hơi khác một chút, v́ nó xuất phát từ miền Nam", Phước nói. "Nhà hàng sử dụng thêm thịt ba chỉ mỡ thay v́ xá xíu và nhiều ớt xanh. Nhà hàng cũng tự làm sốt mayonnaise - sử dụng trứng, dầu và sữa chua để tăng thêm vị chua".
Nhưng thành phần đáng nhớ nhất là pate. Ở bên phải quầy, một ḷ đốt củi bập bùng lửa đang nấu một mẻ pate gan lợn tươi.
"Cách nấu pate chính xác nhất là nấu thật chậm như thế này trong ḷ đun củi. Sau đó, họ để pate cháy một chút và nướng lại một lần nữa để khiến hương vị đậm đà hơn. Không thể vội vàng, món pate được nấu chậm răi và từ từ", anh Phước tiết lộ, hương vị của bánh ḿ Phi có xu hướng ngọt v́ nhà hàng thường cho thêm đường cọ.
Bánh ḿ Phượng
Đây là quán bánh ḿ nổi tiếng nhất thế giới ở Hội An, chính xác là quán bánh ḿ nổi tiếng với du khách quốc tế nhất ở Hội An.
Phước kể, nhiều năm về trước, một người đàn ông đến gọi bánh và nói: 'Đây là món bánh ḿ ngon nhất thế giới. Đó là Anthony Bourdain. Sau đó, Bánh ḿ Phượng được quốc tế chú ư và trở nên nổi tiếng".
"Điều quan trọng nhất của bánh ḿ là vỏ bánh phải tươi - gịn bên ngoài, mềm bên trong", Phước nói.
Về hương vị? Nhà hàng có một thực đơn đồ sộ với tất cả mọi thứ từ bánh ḿ chay đến thịt xông khói và thịt ḅ. Bánh ḿ truyền thống sẽ có bánh ḿ và các nguyên liệu tươi ngon như thịt lợn nướng, ớt cay và rất nhiều rau thơm, sốt mayonnaise...
Bánh ḿ Lành
"Hương vị này thực sự là chính thống nhất ở Hội An", Phước nói. "Họ sử dụng bánh ḿ giống như bánh ḿ của Madam Phuong và patê tự làm, nướng theo cách truyền thống...".
Bánh ḿ không quá ngọt, cũng không quá ngấy.
"Miếng bánh ḿ đầu tiên không bao giờ thực sự ngon. Nhưng miếng thứ hai th́... chậc chậc. Đó là khi bạn bắt đầu cảm nhận được hương vị của tất cả nguyên liệu, ḥa quyện chỉ trong một miếng. Đó là lúc nó có vị rất ngon".
VietBF @ Sưu tầm
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
