Món ngon này với ốc gịn sần sật, chuối bùi bùi quyện thịt ba chỉ béo ngậy, nước sóng sánh vàng gây thương nhớ cho những người xa xứ.
Nguyên liệu (10)
1 kg ốc nhồi (hoặc ốc mít)
200 gr thịt ba chỉ (chọn phần xen kẽ nạc mỡ)
6 quả chuối xanh (chuối tiêu xanh)
3 b́a đậu phụ
3 th́a canh mẻ đă ngấu
3 th́a cà phê bột nghệ (hoặc 1 nhánh nghệ tươi nhỏ)
2 củ hành khô
Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, hạt nêm.
Rau gia vị: Hành lá, tía tô, lá lốt.
Nước cốt chanh hoặc nước vôi trong dùng ngâm chuối xanh
Cách làm
Ngâm ốc với nước vo gạo trong thau kim loại, kèm vài lát ớt vừa giúp nhả bùn nhanh, vừa ăn nước vo gạo nên ốc béo hơn. Sau đó, rửa sạch và luộc sơ trong một phút từ khi sôi, đảo đều cho bong mày (vẩy) ốc th́ vớt ra, khều phần thịt, bỏ ruột đen, rửa sạch. Lọc lấy phần nước luộc ốc trong.
Mẻ lọc qua rây cho mịn, nghệ tươi thêm chút giấm hoặc chanh giă vắt lấy nước sẽ giữ màu vàng ươm.
Chuối xanh lấy 4 quả tước vỏ, thái con ch́ ngâm vào nước pha nước cốt chanh loăng hoặc nước vôi trong sẽ giúp chuối không bị thâm đen. Vớt ra để ráo, ướp chút mắm, muối, gia vị, 1/2 lượng mẻ, 1/2 nước cốt nghệ.
Lấy hai quả chuối xanh c̣n lại luộc chín, bóc vỏ, xay cùng chút nước cho nhuyễn. Đây là bí quyết cho vào cuối để giúp tạo độ sóng sánh tự nhiên mà không cần dùng bột năng.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên gịn.
Thịt ba chỉ thái con ch́, cho vào chảo đảo cho xém cạnh, ướp với 1 th́a canh nước mắm, 1 th́ cà phê mắm tôm, 1/2 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu và 1/2 mẻ, 1/2 nước cốt nghệ c̣n lại, đảo đều và ướp khoảng 15- 20 phút cho thấm gia vị.
Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho thịt ba chỉ, chuối thái con ch́, chuối xay nhuyễn vào, thêm nước luộc ốc, nước sôi vừa đủ. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ vừa để om thịt, chuối trong 15 - 20 phút cho thịt mềm. Khi nước sốt sánh lại th́ mới cho ốc và đậu phụ rán vàng vào, om tiếp 4-5 phút cho ngấm, nêm lại theo khẩu vị gia đ́nh. Thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Ốc gịn sần sật, chuối mềm bùi bùi quyện thịt ba chỉ béo ngậy, nước sóng sánh vàng ăn cùng bún hay cơm trắng đều rất hao.
VietBF©sưu tập