Bí Quyết

[troopy]

Một người chuyên về đánh giá ẩm thực ghé nhà hàng của tôi.
Anh ta gọi món "Cơm gà" và hỏi:
- "Món này bí quyết nấu thế nào, anh có ngại chia sẻ không?"
Tôi cười:
- "Bí quyết rất đơn giản, trước tiên cần chọn gà có tỷ lệ protein/ lipid tối ưu, ướp theo công thức osmosis với gia vị có độ pH phù hợp. Gạo được nấu ở nhiệt độ sôi chính xác 100°C (điều chỉnh theo áp suất khí quyển) trong thời gian đủ để hạt gạo hấp thụ nước đạt 70% trọng lượng. Quy trình xào cần kiểm soát tốc độ truyền nhiệt để đảm bảo phản ứng Maillard xảy ra hoàn hảo, tạo màu nâu vàng đẹp mắt nhưng không sinh ra acrylamide. Cậu cứ thưởng thức, nếu cần công thức chi tiết, tôi sẽ ghi ra dưới dạng phương trình phản ứng hóa học và biểu đồ nhiệt cho."
Anh chuyên gia nhìn đĩa cơm gà, không hỏi gì thêm, và sau đó không biết vì sao không thấy bài đăng của anh ta trên FB chia sẻ về bí quyết món ăn nhà hàng của tôi nữa.

VietBF@sưu tập