HOME-Au
HOME-Au
24h
24h
USA
USA
GOP
GOP
Phim Bộ
Phim Bộ
Videoauto
VIDEO-Au
Home Classic
Home Classic
Donation
Donation
News Book
News Book
News 50
News 50
worldautoscroll
WORLD-Au
Breaking
Breaking
 

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Chả lá lốt kiểu Hải Phòng
Miếng chả lá lốt nóng hổi, thơm lừng với vỏ bên ngoài hơi xém mà vẫn giữ màu xanh, nhân bên trong thịt mềm ngọt xen kẽ mộc nhĩ sần sật, vị hài hòa.



Nguyên liệu (6)
500 gr thịt vai xay
2 - 3 bó lá lốt
1 - 2 tai mộc nhĩ
1 củ hành khô
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn)
Mỡ lợn hoặc dầu ăn

Cách làm
Chọn và sơ chế thịt: Để làm chả lá lốt không bị khô nên sử dụng thịt nạc vai có nạc mỡ đan xen. Thịt đem băm hoặc xay sơ đều được. Nếu không có thịt vai, có thể dùng thịt nạc trộn với mỡ phần thái nhỏ.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Lá lốt nên chọn lá lá bánh tẻ (không non quá, cũng không già quá), lá to, lành lặn. Lá lốt đem rửa sạch, để ráo nước. Các lá còn dư hoặc bị rách đem thái nhỏ để ướp cùng thịt giúp chả thoảng hương thơm đặc trưng. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Nét đặc trưng rất riêng của lá lốt Hải Phòng là có thêm mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ trộn vào nhân.

Trộn nhân: Cho thịt, mộc nhĩ cùng phần lá lốt thái nhỏ, hành băm cùng chút gia vị mắm, muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn). Đeo găng tay bóp trộn cho hòa quyện nguyên liệu và gia vị, để ướp khoảng 10 phút cho thấm vị.

Gói chả lá lốt: Tùy theo thói quen và sở thích mà gói chả lá lốt có nhiều cách. Nên để phần mặt lá xanh bóng ra ngoài thì khi rán có màu xanh đẹp mắt. Đặt lá lốt trên mặng phẳng, gập hai phần mép rồi múc nhân cho vào giữa, dàn đều ra rồi cuốn thuôn tròn lại. Làm lần lượt cho tới hết.

Chiên chả lá lốt: Để khi rán không bị bắn dầu và giữ màu xanh đẹp mắt có nhiều cách. Cách 1: Xếp dàn trải chả lá lốt vào chảo chống dính, để áp chảo một lúc cho nóng bề mặt rồi trở lại cho chín một phần. Sau đó, cho chút mỡ lợn hoặc dầu ăn vào rán cho chín. Cách 2: Trước khi gói, trụng lá lốt nhanh qua nước sôi, rồi vớt ra ngâm vào nước đá, lau khô rồi mới gói. Sau đó, cho vào chiên cũng hạn chế bắn dầu mà chả lại màu xanh. Một số quán ăn làm nhiều thường hấp sơ chả chín, sau đó đem chiên ngập dầu ở nhiệt lớn, vớt ra đựng vào rổ thưa thành cao giúp chả xém cạnh cũng rất ngon. Nếu không rán, quét lớp dầu mỏng rồi dùng nồi chiên không dầu cũng được.

Yêu cầu thành phẩm: Chả lá lốt nóng hổi, thơm lừng với vỏ bên ngoài hơi xém mà vẫn giữ màu xanh, nhân bên trong thịt mềm ngọt xen kẽ mộc nhĩ sần sật, vị hài hòa. Đây là món ăn dân dã được nhiều người Hải Phòng yêu thích khi ăn cùng rau muống luộc, chấm nước mắm tỏi ớt.

Chú ý:

Nên sử dụng nạc vai mềm có dắt mỡ làm chả khi chiên không bị khô và có độ mềm ngon.
Cho chút lá lốt thái nhỏ vào nhân giúp dậy mùi thơm đặc trưng khi rán. Khi ướp nhân cho chút dầu ăn sẽ mềm và giữ nước hơn.
Nếu làm nhiều nên chiên hoặc hấp sơ rồi để nguội, chia mẻ cấp đông dùng dần. Trước khi ăn lấy ra chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu cũng ngon.

VietBF@sưu tập
VIETBF Diễn Đàn Hay Nhất Của Người Việt Nam

HOT NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOME

Breaking News

VietOversea

World News

Business News

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

History

Thơ Ca

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

Canada Tin Hay

USA Tin Hay

10.000 Tin mới nhất

Tin nóng nhất 24h qua

Super News

Tin tức Hoa Kỳ


goodidea
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 03-23-2025
Reputation: 207597


Profile:
Join Date: Mar 2020
Posts: 56,452
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	8.png
Views:	0
Size:	864.0 KB
ID:	2505330  
goodidea_is_offline
Thanks: 68
Thanked 3,310 Times in 2,849 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 34 Post(s)
Rep Power: 72
goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10
goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10
Reply

User Tag List



 
Lên đầu Xuống dưới Lên 3000px Xuống 3000px

VietBF Homepage Autoscroll

VietBF Video Autoscroll Portal

USA News Autoscroll Portall

VietBF WORLD Autoscroll Portal

Home Classic

Super Widescreen

Tin nóng nhất 24h qua

Tin nóng nhất 3 ngày qua

Tin nóng nhất 7 ngày qua

Tin nóng nhất 30 ngày qua

Albums

Total Videos Online
Lên đầu Xuống dưới Lên 3000px Xuống 3000px

Tranh luận sôi nổi nhất 7 ngày qua

Tranh luận sôi nổi nhất 14 ngày qua

Tranh luận sôi nổi nhất 30 ngày qua

10.000 Tin mới nhất

Tin tức Hoa Kỳ

Tin tức Công nghệ
Lên đầu Xuống dưới Lên 3000px Xuống 3000px

Super News

School Cooking Traveling Portal

Enter Portal

Series Shows and Movies Online

Home Classic Master Page

Donation Ủng hộ $3 cho VietBF
Lên đầu Xuống dưới Lên 3000px Xuống 3000px
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. Vì một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hãy ghé thăm chúng tôi, hãy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.

Lên đầu Xuống dưới Lên 3000px Xuống 3000px

All times are GMT. The time now is 11:46.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2005 - 2025
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2025 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.10699 seconds with 15 queries