Cách sơ chế và chế biến chim bồ câu

[pizza]

Thịt chim bồ câu không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, tuy nhiên nếu không biết cách chế biến thì món ăn sẽ bị tanh, kém ngon.

Các món ăn từ chim bồ câu xưa nay vẫn được dùng để bồi bổ sức khỏe cho những người ốm yếu. Theo Đông y, loại thực phẩm này tính bình, vị mặn, có tác dụng bổ thận, kiện tỳ vị, khí huyết, rất tốt cho người cao tuổi, trẻ em hoặc người mới ốm dậy. Thịt chim bồ câu cũng được khuyên dùng cho những người mất ngủ, thần kinh suy nhược, phụ nữ có triệu chứng huyết hư, tắc kinh....
Loại thịt này được chế biến thành nhiều món ngon như quay, nướng, nấu cháo, hầm thuốc bắc, hầm hạt sen, xào sả ớt, lẩu, xôi... Tuy nhiên, bạn cần biết cách làm thịt chim bồ câu để món ăn có hương vị thơm ngon nhất, đồng thời bảo đảm giá trị dinh dưỡng.


Chim bồ câu được chế biến thành nhiều món ngon như hầm, nấu cháo... Tuy nhiên, bạn cần biết cách làm thịt chim bồ câu để đảm bảo chất lượng món ăn. (Ảnh: Longchuenbirdsnest)

Cách làm thịt chim bồ câu
Trước tiên, bạn cần lựa chọn được chim bồ câu ngon, tốt nhất là những con mới ra ràng, khoảng 15 đến 20 ngày tuổi, thịt sẽ nhiều, thơm béo và giàu chất đạm. Nên chọn những con khỏe mạnh, da có màu hồng chứ không bị tái, thịt phía dưới cánh dày chắc. Ấn tay vào phần ức, nếu thấy mềm thì đó là loại chim bồ câu ngon.
Lông chim bồ câu rất dễ vặt, bạn không cần nhúng vào nước sôi như gà, vịt. Nếu là chim già thì bạn nhúng qua nước nóng để dễ vặt lông hơn. Cần lưu ý làm lông thật sạch, sau đó dùng lửa thui để cháy hết lông tơ còn dính lại rồi rửa với nước cho sạch vết bẩn và vết cháy. Công đoạn này cũng giúp thịt chim có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn.
Để dễ mổ, bạn có thể dùng kéo cắt vòng quanh hậu môn rồi rạch rộng ra, lấy hết nội tạng ra, cắt bỏ chân vì chân chim bồ câu có mùi hôi. Sau đó, bạn rửa chim với nước muối loãng cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Phần nội tạng, bạn chỉ giữ lại gan, tim, mề. Mề bổ đôi, lột màng phía trong và xát muối, rửa sạch như cách làm mề gà.

Cách nấu cháo chim bồ câu
Nguyên liệu: 2 con chim bồ câu ra ràng, 1/2 lon gạo tẻ, 50gr đậu xanh, 50gr hạt sen, 1 muỗng (loại muỗng cà phê) bột canh, 1 muỗng tiêu bột, 1/2 muỗng muối, 2 muỗng mỳ chính, 1 muỗng hạt nêm; một ít gừng, hành lá.
Chim bồ câu làm sạch, lọc lấy thịt ở 2 bên đùi và lườn để riêng; xương để riêng dùng ninh lấy nước hoặc ninh cùng gạo nếp. Ướp thịt chim bồ câu với chút hạt tiêu, bột canh và chút nước mắm cho đậm đà, dậy mùi thơm.
Gạo, hạt sen và đậu xanh cần vo và đãi thật sạch bụi bẩn, loại bỏ sạn, cho vào nồi cùng xương chim, thêm khoảng 1 lít nước, đậy nắp và ninh trên lửa nhỏ cho đến khi cháo chín.
Khi cháo chín nhừ, bạn bắc chảo nhỏ lên bếp cùng chút dầu ăn, sau đó cho hành củ bóc vỏ đập dập vào phi thơm rồi đổ thịt chim đã ướp vào xào đến khi chín tới.
Vớt xương chim ra, cho một nửa chỗ thịt chim vừa xào vào (phần còn lại thì để đến khi ăn sẽ cho vào sau). Đun thêm khoảng 5-7 phút để thịt chim và cháo quyện vào nhau thêm đậm đà, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, múc cháo ra tô, cho chỗ thịt còn lại, rắc chút tiêu rồi thưởng thức.

VietBF@sưu tập