Tiêu đen và tiêu trắng: Chỉ khác nhau một chữ nhưng hương vị lại “chênh lệch” cả thế giới

Hôm nay, chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để sau này không sử dụng chúng sai cách trong các món ăn làm giảm độ ngon cũng như hương vị.

Theo số liệu vừa được Tổng cục Hải quan công bố, trong tháng 9/2024, Việt Nam xuất khẩu 20.000 tấn hồ tiêu (hạt tiêu), với trị giá 125 triệu USD, tăng 10,4% về lượng và tăng vọt 84,9% về giá trị so với cùng kỳ năm ngoái. Tính chung 9 tháng năm 2024, xuất khẩu hồ tiêu đạt 203.000 tấn, thu về hơn 1 tỷ USD, giảm 1,5% về lượng nhưng tăng 46,9% về giá trị so với cùng kỳ năm trước…

Về giá xuất khẩu, bình quân trong 9 tháng năm 2024 đã lên mức 4.941 USD/tấn, tăng mạnh 49,2% so với cùng kỳ năm ngoái. Đáng chú ý, chỉ tính riêng trong tháng 9/2024, giá trung bình hồ tiêu xuất khẩu đạt 6.239 USD/tấn, tăng 67,5% so với tháng 9/2023 và đây cũng là tháng ghi nhận mức giá xuất khẩu cao nhất trong nhiều năm qua.



Tiêu trắng và tiêu đen là hai loại gia vị thường xuất hiện trong nấu ăn hàng ngày của chúng ta. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm riêng. Thêm một chút tiêu đen hay tiêu trắng vào món ăn có thể tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị. Tuy nhiên, hiện nay có rất ít người hiểu rõ về sự khác biệt giữa hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng. Chính điều này khiến cho việc chế biến món ăn trở nên không đúng vị, kém ngon hơn so với khi bạn được thưởng thức ở nhà hàng (hoặc ai đó nấu cho ăn). Hôm nay, chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để sau này không sử dụng chúng sai cách trong tương lai.

Các điểm khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng

Đầu tiên: Cả hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng đều đến từ cùng một cây hạt tiêu. Tuy nhiên hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng được chế biến khác nhau nên sẽ tạo ra sự khác biệt về hương vị. Hạt tiêu đen được làm từ các loại tiêu chín, giữ nguyên lớp vỏ sau khi phơi khô thì bề mặt hạt sẽ săn cứng và có màu đen/sẫm. Trong khi đó hạt tiêu trắng (tiêu sọ) được tạo thành từ những hạt đã được lược bỏ vỏ trước khi sấy khô nên chúng có màu trắng. Bạn thấy đấy, chỉ nhìn bề ngoài, hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen là hai loại hoàn toàn khác nhau.

Điểm 2: Bột tiêu trắng có vị nhẹ hơn và hương vị tương đối nhẹ. Bởi vì chất cay trong hạt tiêu trắng chủ yếu tập trung ở vỏ, sau khi chúng ta loại bỏ vỏ, độ cay sẽ tự nhiên giảm đi. Còn hạt tiêu đen thì có vị cay nồng hơn nhiều và kích thích vị giác hơn. Điều này là do chất cay trong hạt tiêu đen không chỉ phân bố ở vỏ mà còn ở hạt. Vì vậy, nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn, hạt tiêu đen có thể phù hợp hơn với bạn. Bột tiêu đen thích hợp cho các món ăn cần gia vị mạnh. Còn bột tiêu trắng có vị cay nhẹ và ít nồng hơn, dành cho các món ăn có hương vị nhẹ nhàng, màu sắc trang nhã và kết cấu đồng nhất như một vài món súp hay sốt kem.

Điểm 3: Ngoài sự khác biệt về độ cay, mùi thơm của tiêu trắng và tiêu đen cũng khác nhau. Hạt tiêu đen có mùi thơm đặc trưng của gỗ, có thể thấm sâu vào thực phẩm trong quá trình nấu nướng, giúp món ăn có hương vị đậm đà và nhiều lớp hơn. Ngược lại, bột tiêu trắng không có mùi gỗ này và hương vị của nó tương đối đơn giản.

Điểm 4: Chúng ta vẫn thường băn khoăn khi nấu ăn thì nên lựa chọn hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen như thế nào? Điều này thực sự phụ thuộc vào món ăn cụ thể và yêu cầu về hương vị. Ví dụ, nếu bạn đang làm món gà hầm hoặc cá hấp, thì hạt tiêu trắng sẽ phù hợp hơn. Vì hương vị của hạt tiêu trắng tương đối nhẹ nên sẽ không che mất vị umami của món ăn, đồng thời còn có tác dụng khử mùi tanh và tăng hương thơm.

Còn nếu bạn đang chế biến những món ăn có hương vị đậm đà như thịt lợn kho, thịt bò hầm,... thì hạt tiêu đen sẽ phù hợp hơn. Hương vị cay nồng/thơm nồng của hạt tiêu đen có thể thấm rất tốt vào từng thớ thịt, khiến hương vị của món ăn trở nên đậm đà và sâu sắc hơn. Hơn nữa, hạt tiêu đen có thể khử mùi tanh và dầu mỡ, giúp thịt có hương vị thanh mát hơn.

Ngoài ra, hạt tiêu đen đặc biệt thích hợp cho các phương pháp nấu ăn như nướng và hầm. Khi nướng thịt, rắc chút hạt tiêu đen để thịt thơm hơn; khi hầm thịt, rắc chút hạt tiêu đen để thịt mềm và đậm đà hơn.

Khi đã nắm được những điểm khác biệt cơ bản này, lần tới khi nấu ăn, hãy thử sử dụng hạt tiêu trắng hoặc hạt tiêu đen tùy theo đặc điểm của món ăn nhé! Chúng tôi tin rằng bạn sẽ thấy khi thêm đúng loại hạt tiêu vào các món ăn sẽ tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị của món ăn!

VietBF@ Sưu tập