Ông bầu Vũ Khắc Tiệp mở tiệc lẩu cua tại nhà

[nguoiduatinabc]

Sau khi một số dịch vụ được hoạt động trở lại. Ông bầu liền đi cắt tóc. Sau đó đặt một mâm lẩu cua biển ăn tối.

Lẩu cua biển vốn phổ biến và được ưa chuộng tại Sài thành nhưng "hiếm có khó tìm" trong thời điểm thành phố giãn cách xã hội, nhà hàng đóng cửa. Khác nhiều món lẩu có thể đông lạnh nước dùng và đồ nhúng rồi giao cho thực khách, lẩu cua biển phải ăn trong ngày mới ngon. Thịt cua không nên để nguội lâu, dễ bị tanh.



Vì thế, nhiều người phải nhịn ăn lẩu cua vài tháng qua, đợi tới khi thành phố trở về trạng thái "bình thường mới", cho phép cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bán hàng mang đi liền mua ăn ngay.

Nồi lẩu của Vũ Khắc Tiệp được nấu theo kiểu miền Nam, nước dùng trong, thành phần chủ yếu là cua biển luộc. Để nước lẩu ngon, ngoài sử dụng gạch cua tạo độ ngọt thanh, đầu bếp cần hầm xương ống (hoặc xương sườn) cho nước dùng đậm đà hơn. Tuy nhiên phải hầm xương thật khéo, rửa sạch với nước muối, luộc sơ trước khi hầm, tránh bị nặng mùi thịt. Thời gian hầm xương khoảng 45 phút là vừa.

Thông thường, khi có khách gọi món mua mang đi, nhà hàng mới bắt đầu nấu để đảm bảo chất lượng. Phần lẩu của ông bầu được chuẩn bị chỉn chu, đầy đủ thành phần không kém ăn ngoài tiệm, gồm: nước lẩu, cua luộc, rau sống. Mọi thứ đều đã nấu chín. Cua tách mai, bỏ phần yếm, cắt làm đôi. Rau mồng tơi và mướp là hai thứ không thể thiếu trong món lẩu cua biển miền Nam. Khách mua về chỉ việc đổ nước lẩu vô nồi, nấu sôi, cho cua vào đun lại lần nữa rồi thưởng thức.

Nồi lẩu cua đầy ắp, hấp dẫn với gạch cua lẫn trong nước dùng, hương thơm nồng. Vũ Khắp Tiệp pha thêm chén nước mắm mặn và ớt ăn kèm. Thịt cua luộc thích hợp chấm với muối tiêu chanh. Vị ngọt đậm đà của từng thớ thịt trắng quyện với vị chua của chanh nhanh chóng khiến dân ghiền ăn cua ngất ngây. Xử xong phần thịt cua, chỉ cần thêm chén bún tươi, chan đầy nước lẩu cùng các loại rau là đủ làm bạn ấm bụng chiều mưa rả rích.