Hậu trường nhà bếp của các quán nhậu khiến người ta bủn rủn. Thậm chí thịt ḅ cũng được làm mềm bằng chất tẩy bồn cầu.
Trong vai một đầu bếp học việc, phóng viên đă mục sở thị hậu trường nhà bếp của một khách sạn có tiếng ở Hà Nội và một quán nhậu b́nh dân (đường Lê Đức Thọ, Mỹ Đ́nh, Từ Liêm, Hà Nội).
Hiểm họa chết người từ món ăn b́nh dân
Theo một đầu bếp tên T., dầu điều khi được chế biến, lọc cẩn thận th́ không gây hại. Tuy nhiên, các quán ăn thường dùng hạt điều nguyên chất. Loại hạt điều này có chứa urushiol, là hóa chất gây độc. Ăn quá nhiều chất này có thể gây chết người. Theo t́m hiểu được biết, 1 kg hạt điều màu giá 25.000 đồng th́ có thể dùng cho khoảng 100 suất cơm rang.
Theo một đầu bếp T. cũng tiết lộ cách chế biến dầu điều như sau: Cho dầu lên bếp đun sôi, sau đó thả hạt điều màu vào ḥa tan. Mỗi một suất cơm chỉ cần cho 1 th́a cà phê hạt điều màu là vô cùng bắt mắt. Hạt điều màu thông thường có mùi hắc nhưng khi tan trong dầu ăn th́ bay mùi.
Một hộp chất tạo màu cực độc hàng Trung Quốc đội mác Thái Lan
mà bà P. quảng cáo.
Đối với không ít người tiêu dùng, các loại thịt xông khói có trong danh mục các món khoái khẩu. Tuy nhiên, đối với những loại thịt không có nguồn gốc xuất xứ đang bán nhan nhản trên thị trường đánh lừa người tiêu dùng bằng các tên nhái thương hiệu nổi tiếng: Đức Việt, IKA…, màu sắc bao giờ cũng đỏ au, bắt mắt hơn hẳn những loại “chính thống”. T́m hiểu cơ sở sản xuất loại thịt này nằm sâu trong ngơ 172, Phạm Văn Đồng (Cầu Giấy, Hà Nội), chúng tôi được biết, cơ sở này dùng loại hóa chất B6, B9 để tiêm vào thịt nhằm giữ màu và tạo mùi.
Theo tiến sĩ Trần Thị Minh Hạnh, Phó Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, chất nitrite và nitrate có thể kết hợp với axít amin của thịt để tạo thành các hợp chất như nitrosamine và nitrosamide là các chất có nguy cơ gây ung thư.
Soda dùng làm mềm thịt ḅ do PV mua.
Một tiết lộ kinh hoàng của các đầu bếp gạo cội th́ việc sử dụng soda lại theo nguyên tắc làm mềm thịt bằng cách phá hủy, phân hủy các tế bào thịt. Sức công phá của loại bột này khủng khiếp đến mức có người c̣n dùng để tẩy rửa bồn vệ sinh.
Anh Cao Đức (bếp trưởng bếp Âu, khách sạn Sofitel, đường Thanh Niên, Tây Hồ, Hà Nội) bật mí: “Những người đầu bếp không có kinh nghiệm hoặc v́ lợi nhuận kinh doanh coi việc dùng các chất phụ gia làm từ hóa học để ướp thịt ḅ là một biện pháp vừa nhanh, gọn mà hiệu quả tức th́. Gọi là màu thực phẩm cho yên tâm, chứ thực ra là hóa chất không có lợi cho sức khỏe, có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc. Điển h́nh là soda, một loại hóa chất có sức công phá cực mạnh dùng để tẩy bồn cầu”.
Anh Đức cho biết: “Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, việc tẩm ướp làm mềm thịt bằng bí quyết tự nhiên là tạo men bằng trứng và bột năng. Để thực hiện quy tŕnh này, họ sẽ ngâm thịt ḅ vào nước khoảng 15 phút cho các thớ thịt nở hết ra. Sau đó, trứng và bột năng đánh đều tạo thành lớp men và củng cố thêm một lớp bên ngoài để đảm bảo gia vị không bị trôi. Công đoạn cuối cùng là dùng lửa to một cách “bất ngờ” để làm chín thịt ḅ giúp cho miếng thịt bên ngoài th́ khô, nhưng bên trong vẫn mềm và thơm ngọt”. Anh Đức gọi vui đây là phương pháp “làm chín một cách đột xuất tạo hiệu quả cao”, tuy nhiên, không phải ai cũng đủ độ “tinh” để pha trộn định mức loại men tự nhiên này một cách hiệu quả.
Những đầu bếp trẻ, thiếu kinh nghiệm sẵn sàng dùng các loại soda ướp ḅ để tạo hiệu quả tức th́. Soda ướp ḅ phổ biến trên thị trường có 2 loại: Bicarbonate of soda và baking soda. Trong đó, baking soda là loại phụ gia có chất xúc tác cực mạnh nên nhiều nhà hàng v́ không có kinh nghiệm tẩm ướp hoặc muốn đơn giản hóa quy tŕnh sẵn sàng sử dụng loại hóa chất độc hại này. Giá một hộp baking soda khá bèo, chỉ khoảng từ 10.000 - 12.000 đồng nhưng có thể dùng để ướp cả trăm kg thịt. “Người nào tinh ư sẽ phát hiện ra v́ nếu được tẩm ướp bằng chất hóa học, miếng thịt sẽ bị nhăo bởi các thớ thịt đă bị giăn trong quá tŕnh ngâm tẩm chứ không có độ dẻo như thịt được nấu thông thường” - anh Đức nói.
Theo chân một đầu bếp tên V. xâm nhập vào thị trường “đen” bán các loại hóa chất độc hại, phóng viên đă mua một hộp nhựa màu trắng, nhăn xanh, 100 gram với tên gọi “bicarbonate of soda” giá 25.000 đồng. Bên trong là bột mịn màu trắng đă vón cục.
Tại sạp hàng bán đồ khô kiốt 510 (Trung tâm thương mại chợ Hàng Da, Hà Nội), bà P., chủ sạp hàng vừa thấy đầu bếp V. đến đă mời chào vô số những loại phụ gia mới nhập số lượng lớn như baking soda, thuốc B9, hóa chất Rhodamine B, các loại phẩm tạo màu của Trung Quốc. Thậm chí, bà P. c̣n vào kho hàng lấy ra một hộp tạo màu của Thái Lan có tên gọi “orange red NS5 colour” để quảng cáo đă cháy hàng v́ công dụng tuyệt hảo. Đầu bếp V. tiết lộ, loại phẩm màu mà chủ sạp hàng nói sản xuất từ Thái Lan chính là hàng Trung Quốc, dùng tạo màu cho tất cả các món ăn cần màu.
“Phù phép” lợn sề thành thịt ḅ
Để phù phép biến thịt lợn sề thành thịt ḅ th́ phẩm màu hoa hiên được coi là “bảo bối”. Đây là một loại màu hóa học, một phụ gia không thể thiếu để cải thiện màu sắc của loại thịt giả ḅ. Chỉ cần một th́a cà phê bột hoa hiên ḥa vào nước để ngâm thịt ḅ th́ chỉ trong ṿng nửa ngày thịt lợn sẽ có màu sắc giống như thịt ḅ tươi, không khác nhau là mấy.
Nguy hiểm hơn nữa, thịt lợn chết đă bị ôi thiu vẫn có thể đánh lừa người tiêu dùng bằng loại phẩm màu này. Thịt lợn sề nuôi nhiều năm, không sinh sản nữa sẽ được bán lại với giá rẻ chỉ bằng 1/2 so với thịt lợn thường. Thịt lợn sề có đặc trưng là miếng thăn lợn to, thớ thịt dày, không có mùi hôi. Các công đoạn phù phép biến thịt lợn sề thành thịt ḅ cũng cần đến “bảo bối” là chất phụ gia có tên gọi maltol. Chỉ cần 0.05% - 0.1% so với lượng sản phẩm, hóa chất này đă có thể triệt tiêu được những mùi khó chịu đặc trưng của thịt lợn. Nếu kết hợp với chất tạo mùi như bột hương vị ḅ, nước tinh chất ḅ th́ sẽ giúp duy tŕ hương lâu dài của sản phẩm.
Theo các chuyên gia vệ sinh an toàn thực phẩm, việc sử dụng thực phẩm chứa phẩm màu tổng hợp lâu dài có những nguy hại cho sức khỏe, như gây mầm bệnh u năo, ung thư bàng quang, dị ứng, hen suyễn... Người tiêu dùng nên sử dụng màu tự nhiên hoặc chỉ chọn những thực phẩm có nguồn gốc, thực phẩm nhuộm màu phải có địa chỉ và đăng kư chất lượng với cơ quan y tế.
Trao đổi với PV, các đầu bếp đều cho rằng, dù biết các hóa chất, phụ gia, phẩm màu là độc hại và nằm trong danh mục cấm nhưng v́ lợi nhuận kinh tế nên phải dùng. Khách hàng ăn xong, khen ngon là cánh đầu bếp hoàn thành nhiệm vụ chứ chẳng ai c̣n quan tâm tới hậu quả về sau.
Theo Nguoiduatin
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Kinh hăi nhà hàng dùng nước tẩy bồn cầu để ướp thịt ḅ
:h afppy:
