|
Vietbf.com - Thật giật ḿnh với thói quen của các gia đ́nh đă sử dụng gia vị sai cách đă khiến gia vị biến thành chất độc gây ung thư, v́ những gia vị nấu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng mất mùi thơm đặc trưng của nó mà lại không tốt cho sức khỏe của ḿnh, và hăy tham khảo làm sao bỏ được thói quen để sử dụng gia vị khỏi biến thành độc tố sau đây?.
Dùng mù tạt để ướp thực phẩm
Mù tạt vốn có tác dụng khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác.
Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn v́ chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư.
Ướp nước mắm vào nguyên liệu cho món hầm
Nước mắm có vị ngọt của các các axit amin tạo ra trong quá tŕnh phân hủy nguyên liệu thủy làm nước mắm.
Nếu nấu hoặc ninh kỹ quá có thể làm mất đi các axit amin v́ vậy chỉ nấu ở một thời gian thích hợp đảm bảo đủ chín thực phẩm.
Nước mắm có hương vị đặc biệt, v́ thế không nên đun lâu. Với món canh th́ cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu
Hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng mất mùi thơm đặc trưng, dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hăy rắc tiêu khi thức ăn đă chín.
Nêm đường vào món ăn ở nhiệt độ cao
Đường vừa có tác dụng tạo vị ngọt vừa tạo màu cho thức ăn. Nhưng khi nhiệt độ cao, đường sẽ dễ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có màu nâu đen, vị đắng làm mất đi độ thơm ngọt cũng như thẩm mỹ của món ăn.
V́ vậy, đối với món kho hoặc chiên, rán chỉ để lửa 170 độ C - 200 độ C, thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn.
Khi cho đường vào các món rán hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường.
Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hăy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi
Mô tả ảnh.Cho quế vào dầu ăn đang sôi sẽ làm thức ăn bị cháy khét.Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
V́ thế, cần lưu ư nếu dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. C̣n nếu dùng ở dạng bột, bạn nên ḥa với một ít nước.
Thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống
Bạn có thể đă nghe nói đến việc thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống để chúng không bị dính lại với nhau và với cả đáy nồi.
Mặc dù điều này đúng sự thật, nhưng nó sẽ loại đi một phần dinh dưỡng nhất định của mỳ ống và thêm vào lượng calo không cần thiết.
Thay vào đó, hăy giữ nước của bạn sôi liên tục để mỳ ống luôn di chuyển xung quanh và khuấy nó thường xuyên sẽ giúp cho mỳ không bị dính.
Sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn
Bơ và bơ thực vật có nhiều chất béo có hại trong khi dầu ô liu lại chứa đầy đủ lượng chất béo không băo ḥa tốt cho cơ thể, nhưng lại không tương đồng với lượng calo có trong lượng bơ tương ứng.
V́ thế để đảm bảo lượng calo cần thiết th́ bạn không nên sử dụng dầu ô liu trong khi nấu ăn.
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước.
Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương th́ nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối.
Với món xào, hăy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Rượu trắng
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt.
Khi đun nấu th́ không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần c̣n lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới.
Thời gian thích hợp nhất để cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đă chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho rượu vào lúc đă sôi chín.
Mỳ chính
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đă chế biến xong, nếu cho vào quá sớm, quá nhiều th́ không những không có tác dụng tăng hương vị món ăn mà c̣n làm cho món ăn có vị đắng, không tốt cho sức khoẻ.
Các món trộn cần cho mỳ chính th́ nên ḥa tan trước rồi mới trộn vào sau.
Dấm
Dấm không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà c̣n tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau.
Thời điểm thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đă chế biến xong. C̣n đối với món sườn xào chua ngọt… nên cho dấm vào khi thức ăn đă chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
|
