3 thực phẩm không bao giờ nên nấu trong nồi chiên không dầu

[june04]

Nồi chiên không dầu đang dần trở thành thiết bị "quốc dân" trong căn bếp nhờ sự tiện lợi, không cần dùng quá nhiều dầu mỡ nhưng vẫn tạo được lớp vỏ giòn hấp dẫn cho món ăn. Nhưng không phải thực phẩm nào cũng thích hợp để chế biến bằng thiết bị này. Nếu dùng sai, không chỉ làm mất đi vị ngon tự nhiên của món ăn, mà còn tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ và sinh ra chất gây ung thư. Dưới đây là 3 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu bằng nồi chiên không dầu.

1. Rau lá mềm
Rau cải, rau muống, rau mồng tơi… đều không thích hợp để nấu bằng nồi chiên không dầu. Những loại rau này có kết cấu mềm, dễ bay hoặc cháy khét dưới luồng khí nóng tốc độ cao. Khi bị cháy, rau sẽ tạo mùi hôi, vị đắng và thậm chí sinh ra hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) – một chất gây ung thư phổ biến trong thực phẩm bị nấu ở nhiệt độ quá cao.

Nhiệt độ quá cao cũng làm bay hơi, giảm nhiều chất dinh dưỡng và kết cấu rau có lá khô cứng, không ngon miệng. Thay vì sử dụng nồi chiên không dầu, bạn nên hấp hoặc xào các loại rau này để giữ được màu sắc và dinh dưỡng vốn có.

2. Thực phẩm có nhiều nước sốt hoặc dạng lỏng
Các món ăn có sốt lỏng, nước ướp nhiều như cá kho, sườn sốt chua ngọt, gà sốt cay… không nên đưa vào nồi chiên không dầu. Bởi vì dòng khí nóng lưu thông mạnh sẽ làm nước sốt bắn tung tóe, dễ làm hỏng lớp chống dính, đồng thời gây khói, tạo nguy cơ cháy nổ.

Sốt cũng thường chứa đường, rất dễ bị cháy khi gặp nhiệt độ cao trong nồi chiên không dầu. Nhất là nếu bạn dùng loại nồi trôi nổi, chất lượng kém. Đường không chỉ làm cháy thực phẩm, khiến món ăn khét và đắng mà còn sinh ra các hợp chất như acrylamide – một chất có liên quan đến nguy cơ ung thư khi tiêu thụ lâu dài.

Chưa kể, việc làm khô lớp nước sốt khiến món ăn trở nên khô, mất ngon, thậm chí là cháy cạnh. Những món dạng sốt nên chế biến theo phương pháp truyền thống như rim, kho, hoặc đun trên bếp gas/điện.

3. Thực phẩm đông lạnh chưa rã đông kỹ
Nhiều người có thói quen lấy thực phẩm từ ngăn đá cho thẳng vào nồi chiên không dầu. Thói quen này vừa làm hỏng nồi, vừa dễ gây ngộ độc. Khi phần ngoài thực phẩm đã chín, phần trong vẫn còn sống, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và xâm nhập vào cơ thể mà món ăn còn không ngon hoặc không ăn được.

Ngoài ra, nước đá tan chảy có thể rò rỉ xuống phần điện trở, gây chập điện hoặc làm hỏng bo mạch với một số loại nồi chiên không dầu. Nhất là đối với các loại nồi giá quá rẻ, không được kiểm định chất lượng. Vì vậy, trước khi nấu bằng nồi chiên không dầu, hãy đảm bảo thực phẩm được rã đông đúng cách.