5 ‘thủ phạm’ khiến gà luộc da xám, thịt bở ăn không ngon bạn nên sửa ngay

[june04]

Bạn đã bao giờ luộc gà mà da bị rách, thịt bở, hoặc không có vị ngọt đậm đà? Đừng lo, bài viết này sẽ tiết lộ 5 sai lầm phổ biến khiến món gà luộc mất ngon và cách khắc phục để có món ăn hoàn hảo.

Cho gà chưa rã đông hoàn toàn vào luộc: Sai lầm nhiều người mắc phải

Trong cuộc sống hối hả, nhiều người nội trợ vì thiếu thời gian đã mắc sai lầm khi cho gà còn đông đá hoặc chưa rã đông hoàn toàn vào nồi nước sôi với suy nghĩ rằng "sẽ chín hết". Tuy nhiên, việc này có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn.

Thịt gà có cấu trúc sợi protein dài, dai và cứng. Dù bề ngoài có vẻ đã mềm nhưng bên trong có thể vẫn còn cứng và chứa dăm đá nếu không kiểm tra kỹ. Khi luộc gà chưa rã đông hết, thời gian nấu sẽ kéo dài hơn, và kết quả là thịt có thể bị "trong sống ngoài chín", gây nguy cơ không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thịt gà dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn như campylobacter, salmonella và clostridium perfringens, chỉ bị tiêu diệt hoàn toàn khi nấu chín ở nhiệt độ 100 độ C.

Để đảm bảo an toàn, người nội trợ nên rã đông gà hoàn toàn trước khi nấu. Có nhiều cách rã đông như: chuyển gà từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín để rã đông chậm, rã đông ở nhiệt độ phòng, hoặc rã đông nhanh bằng hỗn hợp nước muối loãng pha chanh và đường. Sau khi rã đông, nên đeo găng tay và rửa sạch gà trước khi luộc để đảm bảo vệ sinh.


Để đảm bảo an toàn, người nội trợ nên rã đông gà hoàn toàn trước khi nấu
Cho gà vào luộc khi nước đã sôi

Nhiều người thường có thói quen đun sẵn nồi nước trong lúc sơ chế và rửa gà, sau đó cho gà vào luộc ngay khi nước đã sôi. Thói quen này có thể gây ra hiện tượng sốc nhiệt, làm gà co nhanh, rách da, nứt da và khiến thịt bên trong chưa kịp chín hoàn toàn.

Tùy vào mục đích sử dụng, có hai phương pháp luộc gà phổ biến. Nếu muốn thịt gà giữ được độ ngọt tự nhiên, bạn nên cho gà vào luộc từ nước ấm nóng (khoảng 60 độ C). Cách này giúp các chất dinh dưỡng trong gà không bị phân hủy quá nhanh khi nước sôi, giữ lại hương vị tươi ngon của thịt.


Ngược lại, nếu bạn muốn dùng nước luộc gà để nấu canh, miến hay phở, hãy cho gà vào nồi từ khi nước còn lạnh. Tuy nhiên, cách này sẽ làm cho chất ngọt và chất béo trong gà tan ra ngoài, khiến thịt gà nhạt vị hơn nhưng nước dùng sẽ đậm đà hơn.

Việc lựa chọn phương pháp luộc gà phù hợp không chỉ giúp giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của thịt, mà còn đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

Đặt gà nằm ngửa khi luộc

Khi luộc gà, nhiều người thường lật ngửa gà để chân không bị trồi lên, do chân gà chưa tháo khớp thường nhô cao. Tuy nhiên, việc này có thể khiến gà lâu chín và dễ bị sống bên trong. Nguyên nhân là do phần đùi và lườn gà có nhiều thịt dày, khi đặt ngửa lên trên thì nhiệt độ tiếp xúc thấp, dẫn đến thời gian chín kéo dài.

Phương pháp luộc gà đúng cách là: Gập chân gà lại và đặt đùi bụng xuống dưới để tiếp xúc với nhiệt cao, giúp gà chín đều và nhanh hơn. Hãy chú ý lật trở hoặc đặt nghiêng để phần đầu và cổ gà ngập trong nước, vừa giúp nước dùng thêm ngọt, vừa tránh tình trạng thâm da ở những phần này.