Thịt ḅ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều gia đ́nh lựa chọn. Tuy nhiên, thịt ḅ cũng được xếp vào nhóm thịt đỏ, ăn nhiều quá lại tác dụng ngược.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ḅ
Theo bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ – Giảng viên trường Đại học Y Dược TP.HCM, thịt ḅ là thực phẩm giàu protein tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người yếu cơ, cần tăng cơ. Ngoài ra, trong thịt ḅ c̣n cung cấp rất nhiều vitamin như vitamin B6, B12 có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy sự phân hủy và tổng hợp protein.
Thịt ḅ c̣n là thực phẩm cung cấp sắt và các chất béo khác. Đặc biệt, thịt ḅ là nguồn năng lượng cho cơ bắp, mang lại khả năng tập luyện bền bỉ, khả năng chịu đựng, vận động được lâu hơn, rất cần cho người tập thể h́nh và các vận động viên.
Trong thịt ḅ c̣n chứa Beta-alanine là chất làm tăng hiệu suất tập luyện và thời gian chịu đựng cho cơ bắp, tăng sự phát triển cơ bắp và phục hồi cơ. V́ vậy, thịt ḅ thường được bổ sung vào khẩu phần ăn của các vận động viên và người tập thể h́nh, thể thao.
Các khoáng chất trong thịt ḅ giúp tổng hợp protein tốt hơn, chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường khả năng trao đổi chất insulin. Theo nghiên cứu, 2 axit Linoleic và Palmitic là những hợp chất đặc biệt giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư và các virus mầm bệnh.
BS Vũ cho biết, trong đông y, thịt ḅ vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí, lợi huyết, mạnh gân xương.
Thịt ḅ được sử dụng như một loại dược liệu kết hợp với các gia vị thành các món ăn như thịt ḅ nấu nhừ với hồ tiêu, sa nhân, trần b́, vỏ quế, gừng tươi là món ăn bổ tỳ vị, kích thích tiêu hóa.
Thịt ḅ nấu với thảo quả chữa đau dạ dày do hàn. Thịt ḅ nấu với thường sơn, hầm nhừ ăn chữa chứng tích trệ, trướng bụng. Dạ dày ḅ ninh với hoàng kỳ chữa tiêu hóa kém, đầy bụng.
Ảnh minh họa.
Đuôi ḅ ninh nhừ với đương quy chữa đau lưng, liệt dương do thận hư. Gan ḅ nấu với khởi tử chữa váng đầu, hoa mắt do gan, huyết kém.
Dương vật ḅ hấp cách thủy với khởi tử và gừng chữa liệt dương. Kinh nghiệm dân gian cho rằng thịt ḅ có tác dụng co rút nên phụ nữ sau sinh thường ăn thịt ḅ để chóng hồi phục tử cung bị giăn trong khi sinh.
Bác sĩ Vũ lưu ư, dù thịt ḅ tốt cho sức khỏe nhưng bạn không nên ăn thịt ḅ nhiều. Trung b́nh một tuần bạn chỉ nên ăn 500 gram thịt ḅ/người.
Ai không nên ăn thịt ḅ?
Một số đối tượng không nên ăn nhiều thịt ḅ v́ nó là thực phẩm khó tiêu ví dụ như trẻ em, người tiêu hóa kém.
Người có bệnh sỏi thận không nên ăn nhiều thịt ḅ, do thịt ḅ giàu protein, khiến lượng oxalate trong nước tiểu tăng lên, h́nh thành các loại sỏi.
Người mắc bệnh gout, do thịt ḅ chứa nhiều đạm, là yếu tố hàng đầu có nguy cơ làm tăng axit uric. Do vậy, những người bị bệnh gout nên hạn chế tối đa hoặc tránh hẳn món thịt ḅ.
Người bị bệnh xương khớp, theo bác sĩ Vũ, khi ăn lượng thịt ḅ nhiều vào trong cơ thể, thịt ḅ sẽ sản sinh ra nhiều lượng axit. Trong khi đó các axit cần phải có canxi để trung ḥa và chuyển hóa. Những người bị viêm khớp thường trong trong t́nh trạng thiếu canxi.
Nếu tiêu thụ lượng thịt ḅ quá nhiều hoặc vừa phải cũng không tốt. Axit do thịt ḅ sản xuất ra sẽ hấp thụ hết canxi trong cơ thể khiến người bệnh càng thiếu canxi trầm trọng hơn, bệnh sẽ nặng hơn.
Người có tăng mỡ máu, tăng huyết áp, tiểu đường: nên ăn lượng phù hợp v́ thịt ḅ chứa một lượng chất béo băo ḥa. Khi ăn thịt ḅ, không nên ăn nhiều vào buổi tối v́ ban đêm vận động ít, khả năng tiêu hóa chậm gây đầy bụng, khó tiêu.
Bạn không nên ăn thịt ḅ tái v́ trong thịt ḅ vẫn có thể tồn tại kư sinh trùng hoặc sán thâm nhập cơ thể, nhiều trường hợp sán dải ḅ, sán gạo…
Bạn không nên chế biến thịt ḅ ở nhiệt độ cao do các amin dị ṿng là chất gây ung thư được tạo ra khi thịt được chế biến ở nhiệt độ cao. Không nên ăn thịt ḅ đă qua chế biến công nghệ như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói,... v́ chúng làm tăng nguy cơ xuất hiện của ung thư đại tràng.