Lượng muối có trong thực phẩm tại Mỹ đứng thứ 2 thế giới

[sunshine1104]

Thực phẩm bán tại các cửa hàng ở Trung Quốc và Mỹ đang có lượng muối nhiều thứ nhất và thứ nhì trên thế giới.

Natri clorua hay muối ăn thông thường là một hợp chất thiết yếu và cần thiết cho cơ thể chúng ta. Nhưng ăn nhiều muối có liên quan đến tăng huyết áp (huyết áp cao) và các nguy cơ liên quan đến bệnh tim mạch và thận.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị lượng muối ăn vào tối đa là 2.000 mg/ngày cho một người trưởng thành nhưng lượng muối tiêu thụ trung bình trên toàn cầu vào năm 2010 là khoảng gấp đôi.

Đáp lại, WHO đặt mục tiêu giảm 30% lượng muối tiêu thụ trên toàn cầu vào năm 2025. Một nghiên cứu gần đây của nhóm các nhà khoa học quốc tế nhằm xác định những tiến bộ trong mục tiêu giảm lượng muối ăn tiêu thụ hàng ngày ở 5 quốc gia. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành đo hàm lượng muối trong các loại thịt và cá chế biến khác nhau ở ba nước phát triển (Anh, Mỹ, Trung Quốc) và hai nước đang phát triển (Úc, Nam Phi).

Năm quốc gia được đưa vào nghiên cứu này đều có các chiến lược riêng nhằm giảm lượng muối trong khẩu phần ăn. Những quốc gia này cũng tham gia vào Mạng lưới Quốc tế Nghiên cứu, Giám sát và Hỗ trợ Hành động liên quan đến Thực phẩm và Béo phì/các bệnh không lây nhiễm (INFORMAS) nhằm đối chiếu và theo dõi hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm chế biến trên toàn thế giới.

Tổng số 26.500 sản phẩm thịt và cá đã qua chế biến (19.601 thịt và 6.899 cá) được thử nghiệm. Chúng có nguồn gốc từ các siêu thị ở năm quốc gia và các nhà khoa học đã quét nhãn dinh dưỡng thực phẩm để đánh giá hàm lượng muối (natri) (mg/100 g). Tổng số mặt hàng dao động từ 885 đối với Vương quốc Anh đến 17.098 đối với Hoa Kỳ.

Các sản phẩm thịt đã qua chế biến được phân loại gồm: các sản phẩm thay thế thịt, thịt ba rọi, thịt hộp, thịt đông lạnh, bánh mì kẹp thịt, xúc xích Ý và các loại thịt đã ướp muối, pate và xúc xích, thịt thái lát, thịt sấy khô, thịt nướng, thịt gà nướng, thịt sống không ướp gia vị và các loại thịt khác.

Các sản phẩm cá chế biến được phân loại là: đóng hộp, ướp lạnh, đông lạnh,...

Nhìn chung, các sản phẩm của Trung Quốc chứa hàm lượng muối cao nhất (trung bình là 1050 mg/100 g), khiến nước này trở thành quốc gia có các sản phẩm mặn nhất gồm cả thịt (1066 mg/100 g) và cá (942 mg/100 g). Tiếp theo là Mỹ, Nam Phi, Úc và Anh (trung bình là 432 mg/100 g).

Có những sự khác biệt tương tự, hay nói cách khác là sự khác biệt từ hai đến ba lần về hàm lượng natri giữa các quốc gia cao nhất và thấp nhất ngay cả khi các sản phẩm thịt và cá chế biến được xem xét riêng biệt.

Có rất nhiều sự khác biệt về hàm lượng muối trong các loại sản phẩm và giữa các quốc gia. Ví dụ, hàm lượng muối trong gà quay ở Trung Quốc gấp 4,5 lần so với sản phẩm cùng loại ở Anh (893 mg/100g so với 197 mg/100g), cá ướp lạnh ở Trung Quốc mặn hơn 4,5 lần so với ở Mỹ (1744 mg/100g so với 389 mg/100g).

Và hàm lượng muối trong patê và thịt đã qua chế biến ở Trung Quốc gấp khoảng 4 lần so với Úc (1916 mg/100g so với 480 mg/100 g). Tuy nhiên, hàm lượng muối của thịt xông khói, thịt đông lạnh, xúc xích Ý và thịt đông lạnh, thịt khô và cá đông lạnh ở Trung Quốc là thấp nhất trong tất cả năm quốc gia.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng hệ thống tiêu chuẩn tại Vương quốc Anh, trong đó mức muối (natri) được xác định là thấp (màu xanh lá cây) nếu nó dưới 120 mg/100g, trung bình nếu từ 120 đến 599mg/100g và cao (màu đỏ) nếu trên 600 mg/100g.

Theo hệ thống phân loại này, một tỷ lệ lớn các sản phẩm thịt và cá đã qua chế biến thuộc nhóm đỏ. Tỷ lệ sản phẩm đèn xanh cao nhất được tìm thấy ở Anh, nơi chiếm 12,5% tổng số sản phẩm bị điều tra. Chỉ có 10% sản phẩm của Mỹ được đưa vào danh mục đèn xanh, trong khi không quá 5% là sản phẩm đèn xanh ở Trung Quốc và Nam Phi.



Những phát hiện này nói nên một thực tế rằng, nếu một người ăn 100 gram thịt hoặc sản phẩm cá chế biến mỗi ngày sẽ nạp vào cơ thể 47% lượng muối tiêu thụ tối đa hàng ngày được WHO khuyến nghị ở Trung Quốc và Mỹ, con số này là 37% ở Nam Phi, gần 35% ở Úc và 27% ở Anh.

Nhóm các nhà nghiên cứu chia sẻ: "Không dễ dàng để thay thế hoặc thiết lập lại các sản phẩm có hàm lượng natri cao đã tồn tại trong nhiều năm. Tuy nhiên, sự khác biệt lớn về hàm lượng natri của các sản phẩm tương tự tại các quốc gia khác nhau và sự khác biệt về hàm lượng natri giữa các nhãn hiệu khác nhau trong cùng một quốc gia cho thấy, chúng ta vẫn có thể giảm được lượng muối trong thực phẩm".

Mặc dù vậy các chuyên gia thừa nhận nghiên cứu vẫn còn nhiều hạn chế. Việc quét nhãn để tìm hàm lượng muối của một sản phẩm không định lượng được mức tiêu thụ natri thực tế của các cá nhân. Ngoài ra, dữ liệu thu thập trong nhiều năm (2012–2018) có thể đã thay đổi theo thời gian, đặc biệt khi các sản phẩm có thể đã được giảm bớt lượng muối.

Các tác giả nghiên cứu chia sẻ: "Hàm lượng natri trong thịt và các sản phẩm cá ở tất cả các quốc gia được chọn đều rất cao, khẩu phần 100g thịt hoặc các sản phẩm cá đóng góp khoảng 1/3 đến một nửa lượng natri tối đa được khuyến nghị hàng ngày của WHO".

Tham khảo Earth

Trung Quốc thử nghiệm một loại muối ăn mới, giúp giảm bệnh tim mạch và cứu sống hàng triệu người mỗi năm