Thứ người Nhật hay thêm vào cơm, có thể cung cấp lượng protein ngang ăn thịt bò: Người Việt thường bỏ qua

[therealrtz]

Đây là một trong những thứ được người Nhật thêm vào khi nấu cơm để gia tăng dưỡng chất cho món ăn này.

Nấu cơm thêm 1 loại hạt thành "kho dưỡng chất"

Các loại đậu là thực phẩm phổ biến nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu bao gồm chất xơ, protein và chất chống oxy hóa,... tốt cho sức khỏe.

Theo nghiên cứu của Dan Buettner, một nhà nghiên cứu tuổi thọ người Mỹ và là người sáng lập ra Blue Zones, các loại đậu còn là loại thực phẩm hỗ trợ cho quá trình lão hóa khỏe mạnh.

Chuyên gia Buettner cho biết đậu là thành phần chính trong các bữa ăn được tiêu thụ ở cả 5 Vùng Xanh trên thế giới - nơi tập trung những người trường thọ. Trong số 5 Vùng Xanh, Okinawa, Nhật Bản là nơi sử dụng nhiều món ăn được làm từ các loại đậu nhất, bao gồm canh miso với đậu phụ, natto (đậu nành lên men) và cơm đậu đỏ,...

Trên thực tế, chuyên gia Buettner cho biết việc kết hợp cơm với đậu được coi là một trong những bữa ăn lành mạnh nhưng ít tốn kém nhất.

Chuyên gia cho biết việc kết hợp ăn cơm cùng các loại đậu có thể cung cấp lượng protein tương đương với việc ăn 113,4g thịt bò nhưng không chứa chất béo bão hòa như thịt.

Chuyên gia Buettner cho biết việc thường xuyên ăn các loại đậu cũng giúp tăng cường tuổi thọ. Theo đó, việc ăn 200g đậu mỗi ngày có thể giúp tăng tuổi thọ thêm khoảng 4 năm.

Việc kết hợp cơm với đậu cũng giúp bổ sung các chất dinh dưỡng thiết yếu như chất xơ, vitamin B9, vitamin B1, magie, mangan, sắt,... Chuyên gia Buettner cho biết mọi người có thể lựa chọn tùy thích các loại gạo, bao gồm cả gạo trắng để ăn cùng với đậu.

Chuyên gia Buettner cho biết các nghiên cứu cũng đã chỉ ra những lợi ích sức khỏe cụ thể của đậu. Chất xơ hòa tan trong đậu có thể cắt giảm cholesterol ‘xấu’ và giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách ổn định lượng đường trong máu. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đậu 4 lần/tuần có thể giúp giảm 22% nguy cơ mắc bệnh tim.

Các loại đậu đặc biệt giàu chất xơ hòa tan và tinh bột kháng. Chất xơ là nguồn dinh dưỡng cho các lợi khuẩn đường ruột. Khi các lợi khuẩn tiêu thụ chất xơ, chúng sẽ tạo ra các axit béo chuỗi ngắn - chẳng hạn như butyrate. Các axit béo chuỗi ngắn này đã được nghiên cứu chứng minh có thể giúp đường ruột khỏe mạnh, chống viêm và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Đậu thậm chí còn giúp giảm cân. Theo một bản đánh giá các nghiên cứu, những người ăn khoảng 250g đậu mỗi ngày trong 6 tuần đã giảm được hơn 0.34kg so với những người không ăn đậu.


Người Nhật nấu cơm cùng với đậu đỏ. (Ảnh minh họa)

Đậu vừa tốt cho sức khỏe vừa lợi cho túi tiền

Chuyên gia Buettner cho biết, ngoài tất cả những lợi ích này, đậu và các loại đậu cùng họ với chúng còn có giá mua rẻ và có thể trồng tại nhà trên nhiều loại đất khác nhau. Điều này càng khiến các loại đậu trở thành thực phẩm hoàn hảo giúp người dân có hoàn cảnh khó khăn về kinh tế vẫn có thể hưởng các lợi ích sức khỏe từ chúng

Ở Việt Nam, các loại đỗ đậu khô cũng được bán với giá khá rẻ. Đậu cũng là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng, tiện lợi nhưng lại đi kèm với lợi ích kéo dài tuổi thọ mà người Việt đã dùng từ lâu.

Một số món ăn kết hợp với đậu

1. Nấu cơm thêm các loại đậu

Mọi người có thể thêm các loại đậu như đậu đỏ, đậu đen vào nấu cùng với cơm.

Cách chế biến vô cùng đơn giản, bao gồm:

- Rửa sạch đậu đen hoặc đậu đỏ.

- Ngâm với nước từ 1 - 2 giờ để đậu mềm giúp quá trình nấu đậu nhanh chín hơn.

- Đong gạo vừa ăn và vo với nước sạch.

- Cho đậu và gạo vào nồi với tỷ lệ nước như bình thường và nấu chín.

Lưu ý có thể thay thế gạo tẻ bằng gạo lứt nếu muốn.

2. Nấu canh sườn kết hợp các loại đậu để ăn kèm với cơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Ngâm các loại đậu đỏ, đậu trắng và đậu đen trong nước 2 tiếng trước khi nấu để đậu được nở mềm.

- Nấm rơm bạn rửa sạch rồi xào sơ nấm với 1 ít muối trong 3 - 5 phút ở lửa vừa để nấm không bị hôi.

- Cà rốt bạn bào vỏ, rửa sạch rồi tỉa hoa, một nửa cắt lát mỏng và một nửa cắt hạt lựu.

- Rửa sạch sườn với muối và 1 ít nước cốt chanh để khử mùi hôi. Sau đó cho sườn vào nước sôi để trụng sơ 1 - 2 phút giúp sườn được sạch và trắng.

Bước 2: Nấu canh

- Đun sôi 1.5 lít nước rồi cho sườn đã trụng vào.

- Tiếp đến, hãy cho đậu đỏ và đậu trắng vào nồi và hầm 20 - 30 phút đến khi nước sôi và sườn mềm.

- Sau khi hầm đậu đỏ, đậu trắng 20 phút thì tiếp tục cho đậu đen đã luộc vào. (Lưu ý nên luộc đậu đen trong nồi riêng khoảng 20 phút rồi mới cho vào canh để nước không bị đục)

- Cuối cùng cho cà rốt, nấm rơm đã xào sơ vào và nêm nếm gia vị cho vừa rồi đun sôi thêm 5 phút nữa và tắt bếp.

VietBF@ Sưu tập

Có ai nghĩ tiếng Việt mình lại tinh tế đến vậy. Cơm là thứ không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Vì thế nói bữa cơm tức là bữa ăn đó thôi. Nhưng, nếu nói vợ chồng nó cãi nhau như cơm bữa thì ý nghĩa là đó là chuyện thường xảy ra, chẳng có gì lạ. Từ chuyện cơm mà suy rộng ra, biết đâu còn lắm chuyện để nói.
Trong văn hoá ẩm thực của người Việt, mâm cơm gia đình thể hiện tình cảm và sự gắn bó giữa các thành viên, chứa đựng nhiều ý nghĩa và giá trị sâu xa về sự sum họp hạnh phúc.
Phải chăng vì lẽ đó mà trong đời sồng hằng ngày, người Việt thường nhắc đến từ “ cơm “, rồi dần dà đưa vào thành ngữ, và cả ca dao tục ngữ nữa. Tất cả phản ánh cuộc sống vật chất và cách ứng xử, những bài học về đối nhân xử thế.
Ăn cơm chùa không cần phải lên chùa, đó chỉ là cách nói chỉ việc ăn khỏi trả tiền. Cơm chim khiến liên tưởng tới việc con chim mổ từng hạt nên cơm chim khá ít. Kẻ ăn cướp cơm chim là kẻ trắng trợn ăn cướp những thứ nhỏ nhặt của những người không có khả năng tự vệ. Cơm thường ăn với canh nhưng nước mắt chan cơm chỉ nỗi đau tột cùng của con người, ngồi ăn mà nước mắt đầm đìa. Nhưng dù có thế nào thì cũng đừng bỏ cơm, lúc ấy người nhà chỉ còn biết cúng cơm thôi. Mà cũng đừng ăn cơm chúa, múa tối ngày.
Khổ cực đành phải ăn cơm thừa canh cặn, mơ gì đến cơm vàng cơm bạc như trong truyện Tấm Cám. Cũng có lúc phải chịu cảnh cơm hàng cháo chợ.
Dặn dò nhau liệu cơm gắp mắm, ăn coi nồi, ngồi coi hướng, đừng có ăn cháo đá bát, nhất là đừng biến thành những kẻ giá áo túi cơm. Dặn riêng các bạn trẻ, yêu nhau đến mấy cũng đừng ăn cơm trước kẻng. Và cũng đừng Ăn cơm nhà, vác tù và hàng tổng. Mà nhớ đừng: Ăn cơm mới nói chuyện cũ.
Nấu cơm là việc thường ngày nhưng nhớ cơm sôi bớt lửa, chồng giận bớt lời.
Cơm sôi nhỏ lửa, mấy đời cơm khê. Cơm sôi nhỏ lửa thì ngon, Cháo sôi to lửa thì còn nồi không.
Và cũng đừng quên Cơm sống vì nồi, không sống vì vung, Cơm sống tại nồi, cơm sôi tại lửa. Cơm vừa sống vừa khê cũng không sao vì Cơm này vừa sống vừa khê, Vợ đơm chồng nếm chẳng chê cơm nào. Cũng có lúc Cơm khê là cơm thảo, Cơm nhão là cơm hà tiện. Nấu cơm là việc thường ngày, đừng để bị chê: Đàn bà chẳng phải đàn bà, Thổi cơm cơm khét, muối cà cà chua. Và cũng nên nhớ Giúp lời không ai giúp của, Giúp đũa không ai giúp cơm. Cơm ăn mỗi bữa mỗi lưng, Hơi đâu mà giận người dưng thêm phiền.
Theo kinh nghiệm thì Cơm nhà ăn ngon, con nhà dễ khiến, Ba bà bốn truyện, kể chuyện nàng dâu. Cơm hẩm ăn với rau dưa, Quan họ làm khách em chưa vừa lòng. Cơm no thì chớ gội đầu, Đói thì chớ có tắm lâu tật nguyền. Mà suy cho cùng thì Giàu cơm ba bữa, Khổ cũng đỏ lửa ba lần. Cơm ba bữa, áo ba manh, đói chẳng xanh, rét chẳng chết.
Bữa cơm chẳng cần cao lương mỹ vị gì vì Cơm cà là nhà có phúc. Râu tôm nấu với ruột bầu, Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon. Cá rô canh cải chấm gừng, Không ăn thì chớ xin đừng mỉa mai. Khuyên chàng đừng ở đơn sai, Vắng mặt chàng sẽ yêu ai mặc lòng.
Vì yêu nên không ngại: Thương chồng nấu cháo le le,Nấu canh bông bí, nấu chè hột sen.
Trông cho rau muống mau xanh, Để em cắt nấu chén canh mặn mà, Nhà em không vịt không gà, Chỉ có dưa muối, đậu cà đãi anh.
Anh nói em cũng nghe anh, Bát cơm đã trót chan canh mất rồi. Nuốt đi đắng lắm anh ơi, Bỏ ra thì để tội trời ai mang.
Đói lòng ăn đọt chà là, Để cơm nuôi mẹ cho tròn nghĩa xưa.
Vậy mà Đàn ông đều thích ăn quà, Ăn quà xong lại về nhà ăn cơm. Nhai cơm như thể nhai rơm, Cho nên cứ phải vừa cơm vừa quà.
Nói đến cơm là nghĩ ngay đến việc cày ruộng: Cơm ăn một bát sao no, Ruộng cày một lượt sao cho đành lòng. Sâu cấy lúa, cạn gieo bông, Chẳng ương được đỗ thì trồng ngô khoai.
Bữa cơm phải có món này món khác, hãy nghe lời dặn dò: Ăn cơm có canh, tu hành có vãi. Ăn cơm với rau phải ngắm sau ngắm trước. Ngược lại Ăn cơm không rau như đám ma nhà giàu không có nhạc. Ăn cơm không rau như đánh nhau không người gỡ. Ăn cơm không rau như đau không thuốc.
Gạo thì nấu cơm còn nếp nấu xôi. Thấy nếp thì lại thèm xôi. Ngồi bên thúng gạo nhớ nồi cơm thơm. Hai tay xới xới đơm đơm, Công ai cày cấy sớm hôm đó mà.
Cơm, bữa cơm, ăn uống tràn ngập trong tục ngữ ca dao vậy đó. Nhưng chưa hết đâu. Kho tàng truyện cổ dân gian cũng có nhiều truyện nhắc đến cơm. Trước tiên là Cơm Thạch Sanh. Truyện về Thạch Sanh Lý Thông dài lắm. Đại khái Thạch Sanh là con vợ chồng bác tiều phu hiếm muộn, do Ngọc Hoàng cho thái tử xuống đầu thai. Năm Thạch Sanh 13 tuổi, Ngọc Hoàng sai người xuống dạy cho Thạch Sanh võ nghệ và nhiều phép thần thông biến hoá. Nhờ đó mà Thạch Sanh giết được con trăn tinh, rồi sau đó lại giết con đại bàng. Thạch Sanh được tặng một cây đàn và một niêu cơm.
Sau nhiều gian truân, bị hãm hại, Thạch Sanh được nhà vua gả con gái cho. Nghe tin này, chư hầu 18 nước láng giềng oán hận, họp nhau lại kéo đến kinh thành quấy phá. Nhà vua bối rối. Thạch Sanh mang niêu cơm ra tuyên bố: Nếu các ngươi ăn hết niêu cơm thì ta sẽ giao công chúa. Quân binh thấy niêu cơm nhỏ xíu liền cười khinh bỉ. Nào ngờ quân binh ăn mãi không hết, niêu cơm cứ vơi lại đầy. Trong lúc đó, Thạch Sanh đem đàn ra gảy, tiếng đàn nỉ non ai oán, quân binh không còn ý chí chiến đấu nữa, bỏ về nước cả. Nói cơm Thạch Sanh là nhắc lại chuyện này.
Nhà Phật lại có chuyện bát cơm biến thành lửa của Mục Kiền Liên, một vị tỳ kheo trong thời kỳ Đức Phật còn tại thế. Mẹ của Mục Kiền Liên là bà Thanh Đề, lúc còn sống chẳng những không tin Tam Bảo lại còn phỉ báng. Bởi vậy khi chết bà bị đoạ xuống địa ngục. Mục Kiền Liên biết rằng mẹ mình xuống địa ngục sẽ khổ. Ông bèn dùng phép thần thông mang xuống cho mẹ một bát cơm đầy. Bà Thanh Đề vội vàng bưng lấy bát cơm nhưng do lòng tham, bà dành ăn một mình. Nhưng khi đưa cơm lên miệng thì cơm biến thành ngọn lửa đỏ rực.
Mục Kiền Liên trở về thưa với Đức Phật và được khuyên là vào ngày rằm tháng bảy hãy lập lễ vu lan bồn. Mục Kiền Liên nghe lời, ông thực hiện việc này và ngày hôm đó mẹ của ông được cứu vớt. Mục Kiền Liên khuyến khích chúng sinh vào ngày rằm tháng bảy tổ chức lễ vu lan bồn để báo hiếu cha mẹ.
Truyện cổ dân gian còn có chuyện bát cơm Phiếu Mẫu. Thời nhà Tần ( thế kỷ thứ hai trước Công nguyên ), có cậu bé tên là Hàn Tín mồ côi cha mẹ, tuổi thơ cơ cực, sống bằng nghề câu cá, có khi cả tuần không câu được con nào.
Tuy vậy, Hàn Tín vẫn mê đèn sách, nghiên cứu binh thư nên lúc nào cũng đeo kiếm như con nhà võ.
Một hôm có kẻ bán thịt ngoài chợ tên là Ác Thiểu đón đường làm nhục. Nhà ngươi đeo kiếm, có dám chém ta không, nếu không hãy chui qua háng ta thì ta tha cho. Hàn Tín không do dự, thản nhiên chui qua háng hắn trong sự chê cười của mọi người.
Xóm chợ này có bà già tên là Phiếu Mẫu kiếm ăn bằng cách giặt đồ thuê. Tuy cũng thiếu trước hụt sau nhưng thấy tình trạng cậu bé Hàn Tín bà vẫn chia cơm cho cậu ăn cùng. Những lần Hàn Tín ngượng không dám đến chỗ bà thì bà cho người đem cơm đến đặt trước lều của Hàn Tín. Người trong xóm biết chuyện gọi đó là bát cơm Phiếu Mẫu.
Về sau, Hàn Tín phò tá Lưu Bang, lập nên cơ nghiệp thống nhất thiên hạ. Ông được phong tước hầu, trở về quê cũ cai trị. Ông liền cho người đi tìm bà Phiếu Mẫu và tên bán thịt Ác Thiểu. Hàn Tín sai người lấy một ngàn lạng vàng đem thưởng cho bà Phiếu Mẫu. Còn tên bán thịt thì lo sợ, chỉ xin tha tội chết. Thế nhưng Hàn Tín vẫn rộng lòng tha thứ, ban cho hắn một chức quan nhỏ.
Vậy là từ chuyện bữa cơm và cơm bữa, ta đã nhắc lại đủ thứ chuyện đông tây kim cổ. Đã đến lúc trở về, tĩnh lặng trong ngôi nhà quen thuộc, nấu nồi cơm và chờ nghe tiếng cơm sôi. Đi đâu rồi cũng trở về vì tiếng cơm sôi đó. Thôi về nhà cùng Phạm Hữu Quang ngâm lên hai câu sau đây cho đỡ nhớ:
“Giang hồ ta chỉ giang hồ vặt,
Nghe tiếng cơm sôi cũng nhớ nhà!”.