Nhiều người Việt đang "vứt bỏ" dinh dưỡng quý giá của gạo với lỗi sai cơ bản khi nấu cơm

[Cupcake01]

Vo gạo là động tác mọi người đều làm khi nấu cơm. Theo chuyên gia dinh dưỡng, vo gạo không đúng cách sẽ làm mất đi dưỡng chất tốt.

Các chuyên gia đều cho rằng, việc vo gạo là đúng, nên làm. Tuy nhiên, vo gạo sai cách có thể khiến giá trị dinh dưỡng của cơm giảm đi nhiều.

Một trong những sai lầm nhiều người Việt mắc là vo gạo quá kỹ. Thậm chí một số người còn ngâm gạo trước khi nấu để cơm mềm dẻo hơn. Thói quen này vô tình làm mất đi những dưỡng chất tốt có trong gạo.

Theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết vo gạo quá kỹ trước khi nấu hay vo gạo đến khi nước trong chính là sai lầm khiến cho nhiều giá trị dinh dưỡng tốt bị mất đi.


Vo gạo sai dẫn tới mất dưỡng chất, ảnh minh.

Gạo khi nấu thành cơm là nguồn cung cấp chất đường bột thường xuyên nhất cho cơ thể. Ngoài chất đường bột thì trong gạo còn có nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt như vitamin nhóm B (B1, B3, B6), sắt và kẽm và các chất xơ…

"Chất xơ và các vitamin cũng như khoáng chất quý giá trên không phải nằm ở trong hạt gạo mà chủ yếu ở bên ngoài hạt gạo. Do vậy, nếu vo gạo kỹ đến khi thấy nước trong mới mang đi nấu thì vô tình chúng ta đã vứt bỏ rất nhiều nguồn dinh dưỡng quý giá", PGS Lâm thông tin.

PGS Lâm khuyến cáo khi vo gạo, mọi người cần phải nhẹ tay để loại bỏ tạp chất, không nên vo gạo quá nhiều lần, không nên chọn những loại gạo xay xát kỹ. Tốt nhất, người dân nên cắm cơm bằng nước nóng để tránh hao hụt dinh dưỡng.

Theo vị chuyên gia dinh dưỡng, trước kia khi các loại máy xay xát chưa được đầu tư nhiều về công nghệ, gạo thành phẩm giữ được rất nhiều dưỡng chất quý. Ngày nay, khi đi mua gạo, đa số mọi người hay chọn gạo trắng, được đánh bóng nhìn đẹp mắt, tuy nhiên ở loại gạo này, hàm lượng xenlulôzơ bị giảm đi rất nhiều.

PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Trưởng phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM, Nguyên trưởng khoa Vi chất, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết thêm gạo cung cấp chất bột đường, vitamin và các khoáng chất, bổ sung năng lượng cho cơ thể, trong đó chủ yếu là vitamin nhóm B (B1, B3, B6) và chất xơ. Ngoài ra gạo còn có vitamin E, sắt, kẽm, thậm chí omega 3.

Lớp vỏ cám ở quanh hạt gạo chứa rất nhiều xenlulôzơ, có tác dụng thúc đẩy quá trình bài tiết cholesterol, làm giảm hàm lượng cholesterol có hại trong máu. Vo gạo quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất quý này.

Ngoài ra, nấu cơm bằng nước lạnh cũng làm cho dưỡng chất trong gạo bị hao hụt rất nhiều.

Vị chuyên gia vi chất giải thích: "Khi sử dụng nước lạnh, hạt gạo bị trương lên, chất dinh dưỡng nở ra tan vào nước. Dùng nước sôi để nấu thì hạt cơm sẽ dẻo, lớp ngoài hạt gạo co lại, tạo màng bảo vệ, hạt không bị nứt, vỡ, lượng vitamin B1 được giữ lại nhiều hơn 30% so với cách nấu bằng nước lạnh".

PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh liệt kê thêm một số lỗi hay hay gặp phải khi ăn cơm của người Việt. Thói quen nhai thức ăn không kỹ sẽ khiến cơ thể không nhận thức được cơn đói tự nhiên cũng như các dấu hiệu báo no, qua đó dẫn đến nguy cơ ăn quá nhiều, làm tăng nguy cơ béo phì.

Một số người thích ăn cơm nấu từ gạo trắng đẹp mắt nhưng gạo chế biến càng nhiều thì lượng xenlulôzơ càng giảm nên khi ăn cơm khó tạo ra cảm giác no bụng. Hậu quả là lượng thức ăn đưa vào cơ thể tăng cao, dễ mắc bệnh béo phì.

VietBF @ Sưu tầm