Làm sao nhận biết cà phê nguyên chất trước-trong-sau khi pha, liệu bạn đã biết chưa?

[trungthuc]

Câu hỏi chúng tôi nhận được nhiều nhất khi mở cửa hàng Revo Coffee ở VN: "Cà phê của bạn có nguyên chất hay không?" Đây không phải một câu hỏi quá khó, dù có lựa chọn nhà cung cấp nào, bạn có thể tự kiểm chứng được, với những dấu hiệu của cà phê trước-trong-sau khi pha.

Trong kỳ này, tôi sẽ hướng dẫn phân biệt đâu là cà phê nguyên chất, đâu là cà phê có trộn bắp/đậu nành/hương liệu… dựa trên những yếu tố: thể tích, độ mịn, màu sắc và mùi hương.

I/ DẤU HIỆU NHẬN BIẾT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT TRƯỚC KHI PHA

1/ Bột cà phê nguyên chất có thể tích lớn hơn bột cà phê trộn

"1kg sắt với 1kg bông gòn cái nào nặng hơn?" Hẳn ít nhiều chúng ta đã từng nghe qua và bị đánh lừa bởi câu đố này. Tương tự, 1kg ngũ cốc (đậu nành/bắp rang) sẽ nhìn ít hơn so với 1kg cà phê. Điểm khác biệt này bởi khi rang đến nhiệt độ nhất định, cà phê sẽ nở ra và tăng thể tích 1.5-2 lần. Bạn có thể kiểm chứng điều này nếu có 1 gói cà phê nguyên chất và 1 gói cà phê trộn bắp/đậu nành.

2/ Bột cà phê nguyên chất nhẹ, tơi, rời, xốp và mịn

Khi rang lên, cà phê sẽ giảm trọng lượng từ 15-20%. Thêm vào đó, bột cà phê sẽ tơi và rời, có độ xốp nhất định. Trái lại, bột của hạt ngũ cốc thường dính lại, ít tơi bong hơn. Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại bột đậu nành, bột bắp mịn không đồng đều và không có độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất.

Bạn có thể dễ dàng kiểm chứng điều này với một gói cà phê nguyên chất và một gói cà phê trộn ngay tại nhà. Thử nghiệm bằng cách múc 2 muỗng bột từ 2 gói bỏ vào chén nước. Bột cà phê nguyên chất sẽ có xu hướng nổi lên trên, còn bột cà phê của hạt ngũ cốc sẽ chìm xuống nhanh hơn.

3/ Bột cà phê nguyên chất không có màu đen

Cà phê là loại hạt duy nhất, dù rang đến cháy cũng không có màu đen. Tùy theo cấp độ rang, mà bột cà phê nguyên chất sẽ có màu từ nâu nhẹ tới nâu đậm. Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Vì thế người trong nghề đơn giản gọi bắp rang là "màu". Còn đậu nành sẽ có màu nâu ngả vàng, không giống màu nâu đậm của cà phê nguyên chất.
Tùy theo cấp độ rang, cà phê sẽ có màu từ nâu nhạt tới nâu đậm.

4/ Bột cà phê nguyên chất có hương thơm rất dễ chịu. Hương của tự nhiên.
Khi đã quen uống cà phê nguyên chất, bạn sẽ không khó nhận ra hương thơm rất dễ chịu. Những quán cà phê nguyên chất cao cấp một chút sẽ không cần tinh dầu, mà sẽ khiến cho khách thoải mái từ chính hương vị của cà phê. Cà phê nguyên chất nếu được trồng hữu cơ, hái trái chín nữa thì càng thơm nhiều hơn nữa. Mùi của hương liệu/bột đậu nành sẽ toát lên một mùi hương rất gắt và khó chịu.
Đâu có gì hơn tự nhiên chứ. Nhiều người đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học là vị họ chưa có dịp ngửi cà phê nguyên chất mà thôi.

Những gì thuộc về tự nhiên, luôn dịu nhẹ. Khi đã quen với hương vị tự nhiên, các giác quan của bạn tự động sẽ phát ra tín hiệu "nhợn" khi uống phải cà phê tẩm hương liệu. Và bạn sẽ nhận ra, hương vị của tự nhiên hấp dẫn thế nào.

Như đã nói ở trên, bạn có thể tự kiểm chứng những điều tôi nói ở trên tại nhà. Hiểu về cà phê, bạn sẽ không chỉ cảm thấy an tâm hơn khi uống mà còn thấy vui lắm. Bởi chính hương và vị của cà phê ấy.

II/ Dấu hiệu nhận biết cà phê nguyên chất khi đang pha chế

Khi cho vào phin mà chế nước sôi vào, nếu là bột cà phê sẽ nở ra, sủi bọt mạnh, thậm chí trào ra ngoài. Còn ngược lại, cà phê không nở phồng lên, trái lại còn bẹp xuống, có mùi thơm gắt thì đây chắc chắn là cà phê đã trộn bắp/đậu nành hoặc tẩm hương liệu.

Sở dĩ có điều khác biệt này vì cà phê được cấu tạo bởi sợ cellulose và rất ít tinh bột. Như trong kỳ trước, tôi có nói là cà phê rất tơi xốp, chứa nhiều khoang không khí bên trong, nên các sợi cellulose bị bẻ gãy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang. Bột bắp, bột đậu rang chứa rất nhiều tinh bột nên gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và xẹp xuống.

III/ Dấu hiệu nhận biết cà phê nguyên chất sau khi pha

1/ Ly cà phê thật sẽ có màu cánh gián

Ly cà phê thật luôn có màu từ cánh gián, màu này sẽ rõ hơn nếu bạn nhìn ly cà phê dưới ánh nắng. Bởi lẽ cà phê là một loại hạt kỳ lạ, dù rang cháy gần thành than, xay ra thì màu của nước cũng sẽ không đen đậm như thường thấy.

Cà phê rang ở cấp độ nào khi pha ra cũng sẽ có màu nâu, không phải màu đen.

2/ Cà phê nguyên chất không sánh, không "ôm đá"

Như có nhắc đến ở trên, thành phần cà phê có rất nhiều cellulose nên có độ sánh hầu như không đáng kể. Trái lại, nước của bắp và đậu nành rang vốn chứa nhiều tinh bột nên sẽ rất sánh, sánh đến dẻo quẹo. Các bà nội trợ vẫn hay dùng bột bắp trong nhà bếp vì tính chất này.

"Cà phê ngon là phải sóng sánh, ôm lấy đá", một số người tự hào mình là người sành và cà phê phải bám vào thành ly, "ôm lấy đá". Nhưng thực chất, đó chỉ toàn là đậu nành rang.

3/ Hương thơm của cà phê nguyên chất là hương của tự nhiên
Nếu là một người có chút kiến thức về nấu ăn/pha chế, bạn sẽ dễ dàng nhận ra sự khác nhau của hương tự nhiên và hương nhân tạo. Hương tự nhiên lúc nào cũng nhẹ nhàng, dìu dịu. Còn hương nhân tạo thì gắt, và chỉ cần một lượng ít là có tác dụng nhiều. Cà phê nguyên chất cũng vậy. Thật ra đây là một đặc điểm khó cảm nhận được, nhưng nếu uống quen cà phê nguyên chất, bạn sẽ có cảm giác "nhợn" ngay từ khi ngửi mùi của cà phê tẩm hương liệu.

4/ Vị của cà phê
– Cà phê nguyên chất khó uống lắm, chua lắm.
– Rang mộc không ai uống đâu, ai cũng thích đắng cả.
– Như con nói thì bác uống cà phê tẩm hóa chất mấy chục năm nay thì bác vẫn sống khỏe mạnh đó thôi.

Đó là một vài câu trả lời khi tôi hỏi về việc tại sao không "rang mộc" mà phải "tẩm" cà phê. Cà phê có chứa thành phần acid ẩn đằng sau vị đắng trong hạt cà phê. Nếu rang nhẹ thì cà phê sẽ cảm nhận được vị chua rõ ràng, còn rang đậm thì sẽ khử axit đi. Vì khẩu vị của người Việt thích uống đắng đậm nên các nhà sản xuất thường rang khét hoặc thậm chí là thêm các hóa chất để tăng độ đắng cho cà phê.

Một số người đã quen với "cà phê bắp", "cà phê đậu nành", "cà phê tẩm" thường bảo cà phê nguyên chất không đậm đà. Tuy nhiên, một khi đã uống quen cà phê nguyên chất bạn sẽ cảm thấy bị "dội ngược" khi uống lại các loại có "tẩm trộn".

Cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra một ít bọt màu nâu nhạt trông rất quyển rũ. Tuy nhiên, một số người tiêu dùng ngộ nhận và yêu cầu về ly cà phê phải thật nhiều bọt mới đẹp. Vậy là để đáp ứng nhu cầu đó, người bán sẽ cho thêm chất tẩy rửa bề mặt để tạo bọt cho cà phê. Vậy nên bạn cũng cần biết cách phân biệt 2 loại bọt này. Nếu bọt óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly rất lâu tan thì đó hẳn là bọt xà bông. Bọt cà phê đục và nhanh xẹp xuống lắm.

Trải nghiệm của chính bạn vẫn luôn quan trọng nhất. Hãy thử làm như một số khách hàng của Revo Coffee: chỉ mua hạt cà phê rang. Cà phê còn nguyên hạt thì sẽ không trộn gì rồi. Sau đó bạn xem thử hạt cà phê có bóng, ngửi có mùi bơ hay mùi gì lạ khác không? Rồi nhờ xay ra sau đó về tự pha cho mình một ly cà phê. Uống khoảng 1 tháng, thì tôi tin bạn sẽ có cảm giác "nhợn" khi quay lại uống cà phê có "tẩm mùi".

Theo ghiencaphe.com

Một kiểu quảng cáo cà phê nghe qua thấy hấp dẩn, nhưng không biết sự thật là có bao nhiêu % đây? Hôm năm 2018 vừa qua, có thằng em rể ở VN mang qua hơn 1/2kg cà phê pha phin (có tên là Cà phê Xanh), pha uống thử mấy ngày, bị táo bón liên tục, xác cà phê màu nâu "cánh gián", thật sư không nghe có mùi cà phê nào nên đành vứt bỏ, bèn đi mua cà phê tên SEATLE BEST (có giá USD 9.98/2 lbs ở Sam's club) uống vừa có mùi cà phê thơm ngon, vừa thấy đậm đà ngon ơi là ngon (không kể giá cũng phải chăng nửa!)!!!