VBF-Ḿ ăn liền hay ḿ ăn nhanh là cụm từ quen thuộc đối với phần lớn người dân VN. Lượng tiêu thụ ḿ ăn liên ở Vn luôn cuộc vào loại cao trên TG cho dù đă có rất nhiều cảnh báo tác hại của món ăn này với sức khoẻ.Trung b́nh một người Việt Nam tiêu thụ 55,1 gói ḿ ăn liền một năm, đứng thứ hai thế giới, sau Hàn Quốc với 76 gói, báo Yonhap vừa dẫn thông tin từ Bộ Nông nghiệp thực phẩm và nông thôn Hàn Quốc cho biết.Theo các bác sĩ, lạm dụng ḿ ăn liền có thể khiến cơ thể bị thiếu chất và mắc nhiều bệnh do tác hại của các chất có trong gói ḿ.
Biết hại vẫn thích ăn
Theo quan sát, quầy bán ḿ ăn liền trong các hệ thống siêu thị lớn nhỏ luôn thu hút nhiều người tiêu dùng, bất kể thời điểm nào trong ngày.
Một nhân viên phụ trách quầy bán ḿ trong siêu thị BigC (Tô Hiến Thành, Q.10, TP.HCM) cho biết: “Giờ mua sắm cao điểm từ 17g-20g, quầy bán ḿ luôn trong t́nh trạng rất đông. Đặc biệt là ngày cuối tuần khi các gia đ́nh đi mua sắm để phục vụ cho cả tuần. Có những gia đ́nh vào siêu thị mua sỉ ḿ đóng thành thùng. Tuy nhiên số lượng người này không nhiều bằng các gia đ́nh đi chọn rất nhiều loại ḿ khác nhau, mỗi loại vài gói để thay đổi khẩu vị”.
“Thực phẩm là những gian hàng phải liên tục lấp đầy. Trong đó, ḿ ăn liền luôn là quầy hàng bán chạy nhất. Người tiêu dùng vào siêu thị th́ giỏ hàng của ai cũng có ḿ ăn liền, không ít th́ nhiều”, một nhân viên tính tiền ở siêu thị Co.opmart Phú Thọ (Q. 11) cho biết.
“Nếu nh́n qua cửa kính, giờ ra về, ra chơi, các em học sinh rủ nhau sang cửa hàng tiện ích ăn ḿ ăn liền, ḿ ly, ḿ bát rất nhiều. Bước vào cửa hàng tiện lợi ra là mùi ḿ ăn liền sực nức, bám cả vào quần áo, đầu tóc. Tiện lợi, hấp dẫn, giá rẻ nên ḿ ăn liền là sự lựa chọn đầu tiên khi học sinh đói bụng”, chị Trần Thị Hoàng (ngụ quận 1) đang chờ đón con ở cổng Trường Trần Văn Ơn (Q.1) chỉ sang một cửa hàng tiện lợi đang đầy ắp học sinh ăn ḿ ăn liền.
“Ḿ ăn liền hiện nay liên tục thay đổi hương vị, bao b́, giá cả lại cạnh tranh, chưa kể đến sự tiện dụng trong một nhịp sống công nghiệp bận rộn. Trong những lúc đói đột xuất, chỉ ngửi thấy mùi ḿ ăn liền thôi là đă kích thích vị giác rồi”, một sinh viên Đại học Ngoại thương cho biết.
Hiện nay, trên thị trường xuất hiện loại ḿ gói không chiên. Nhiều người nội trợ chọn loại ḿ gói này v́ cho rằng ít tác hại hơn ḿ gói chiên. Ḿ không chiên có giá thành cao hơn, màu sắc tươi sáng hơn ḿ chiên qua dầu, khi cầm vào không bị dầu dính vào tay.
Chị Thân Thuận Ḥa (ngụ Q. 10) cho biết: “Bọn trẻ con nhà tôi thích ăn ḿ ăn liền hơn bún, phở. Chúng thường học khuya. Đói đói lại đi úp ḿ ăn. Ăn tới mức nghiện ḿ úp và nấu phải c̣n sống sống, cứng cứng mới chịu. Một thời gian tôi mua ḿ không chiên cho an toàn nhưng các con bảo ăn không ngon nên chúng vẫn đ̣i mua ḿ chiên”.
“Giá ḿ không chiên th́ cao nhưng mùi vị không hấp dẫn bằng ḿ chiên qua dầu. Vậy nên, lượng tiêu thụ ḿ không chiên đang tăng lên nhưng vẫn chưa thể nhiều bằng ḿ chiên qua dầu”, một nhân viên cửa hàng tiện lợi trên quận 1 cho biết.
Mắc bệnh nếu lạm dụng
Theo bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương, trưởng đơn vị tiêu hóa can thiệp Bệnh viện Nguyễn Tri Phương (Q.5, TP.HCM), ḿ ăn liền có nhiều hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác lẫn thị giác, với nhiều người là ngon. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn ḿ ăn liền sẽ thiếu và mất cân bằng dinh dưỡng bởi thiếu chất đạm, chất xơ, các vitamin và các yếu tố vi lượng.
Trong thành phần ḿ ăn liền chủ yếu là bột và rất nhiều chất béo băo ḥa, nhất là chất béo chuyển hóa (transfat) do được tạo ra khi chiên trong các loại dầu ăn rồi sấy khô. Sự dư thừa các "chất béo không tốt" này dễ gây nên thừa cân, béo ph́, béo bụng. Thêm vào đó, tăng lượng cholesterol (mỡ xấu trong máu) c̣n dễ dẫn đến các bệnh về tim mạch như: cao huyết áp, xơ vữa động mạch, thiếu máu cơ tim và đột quỵ năo.
Sự dư thừa muối trong ḿ ăn liền cũng dễ làm tăng huyết áp, tổn thương chức năng thận và dễ tạo sỏi thận.
Sở dĩ ḿ ăn liền hấp dẫn là nhờ nhiều vào các gói gia vị, bột nêm đi kèm. Trong các gia vị này thường có chất phosphate, nếu lạm dụng sẽ dễ bị loăng xương. Hơn nữa, thành phần của các gói gia vị ḿ có chất điều vị (MSG) giúp ăn ngon miệng, tạo vị giác ngon, nhưng vẫn có một số ít người bị dị ứng gây triệu chứng như mệt mỏi, nhức đầu, hồi hộp, tê nhức chân tay sau khi ăn.
Ngoài ra, việc tiêu hóa và xử lư triệt để ḿ ăn liền là một gánh nặng cho hệ tiêu hóa, nhất là những người có bệnh viêm, loét dạ dày.
Các chất bảo quản, phụ gia, hương liệu sử dụng trong ḿ ăn liền đều có hàm lượng an toàn và được cho phép sử dụng. Song nhiều người quá lạm dụng ḿ ăn liền đến mức cứ đói là nghĩ tới ḿ ăn liền hoặc do "làm biếng" chuẩn bị bữa ăn gia đ́nh. Việc ăn ḿ ăn liền ngày qua ngày dẫn đến có nguy cơ bị ung thư cao, nhất là ung thư hệ tiêu hóa do thiếu chất xơ và rau xanh.
Ngoài ra, nhiều cửa hàng tiện lợi c̣n trang bị máy nước nóng để ăn ḿ trong ly hoặc bát nhựa, xốp, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan, thận. Bởi để ḿ chín phải ngâm trong nước nóng trên 65 độ C từ 3-5 phút. Khi đó một số thành phần trong nhựa có thể bị biến chất.
Cũng theo bác sĩ Phương, hiện nay nhiều người dân chuyển sang sử dụng các loại ḿ không chiên. Ưu điểm của loại ḿ này chỉ là giảm phần chất béo "không tốt" cho cơ thể là chất béo chuyển hóa (transfat) chứ không có nghĩa là an toàn tuyệt đối mà vô tư sử dụng.
Làm sao để giảm tác hại của ḿ gói?
Theo bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương, nếu ai có lỡ quá bận, quá gấp hoặc đang quá thèm ăn ḿ th́ có thể trần ḿ từ 2-3 lần trong nước sôi rồi đổ bỏ nước. Việc này làm các chất bảo quản, phụ gia tan vào nước và tách khỏi sợi ḿ.
Ngoài ra có thể sử dụng đường, muối, nước mắm sẵn có trong bếp để nêm nếm. Thêm chút rau xanh, thịt, cá hoặc trứng để bổ sung các chất dinh dưỡng c̣n thiếu.
|
|