Cá Chả Cá Thăng Long

[Hanna]

Món chả cá bao giờ cũng là một món ăn hấp dẫn, thích hợp với những buổi họp mặt (nếu bà nội trợ trong nhà thích nấu ăn). Không còn gì hơn mọi người quây quần quanh dĩa chả cá thơm lừng mùi nghệ, mùi hành nướng, mùi thì là... Rồi mỗi người mỗi bát, vừa ăn vừa tán chuyện thật vui. Cá lại là món ăn thuộc loại 'healthy', ăn nhiều không sợ tăng cholesterol nên càng yên tâm.

Loại cá dùng làm món chả cá có thể là cá rô phi tilapia, cá catfish hay cá hồng. Hiện nay có thể nói cá tilapia là loại cá thông dụng nhất, được 'phi lê' thành từng miếng trắng muốt đặt trong chiếc vỉ móp bọc kín trông rất đẹp, bán nhiều ở Costco, thật tiện lợi và giúp tiết kiệm được rất nhiều thì giờ cho các bà nội trợ. Cá catfish cũng vậy, được làm sẵn rất tiện lợi.

Tuy nhiên, cá tilapia ít mỡ, không béo nên chứa ít chất omega-3 là loại mỡ tốt cho sức khỏe tim mạch. Thêm nữa, loại cá Tilapia bán ở chợ hay costco là loại cá nuôi, mà Trung Cộng là quốc gia nuôi cá này nhiều nhất thế giới. Nên hỏi Costco xuất xứ của cá Tilapia mà họ bán là từ đâu nhé các bạn. Nên tìm mua cá tilapia nuôi xuất xứ từ Ecuador, Mỹ hay Canada là tốt nhất.

Nguyên Liệu:





-2 lbs cá rô hoặc cá cat fish, cá hồng phi lê (tức đã làm sạch, lọc thịt thành miếng)

-3 muỗng canh yogurt (sữa chua) loại plain, không mùi vị

-1 củ riềng xay nhỏ vắt lấy nước, hay thái sợi chỉ

-nửa muỗng canh mắm tôm dùng để ướp cá (hiệu Lee)

-2 muỗng canh mắm tôm hoặc mắm ruốc dùng pha nước chấm

-1 muỗng cà phê bột nghệ

-nửa muỗng canh nước mắm

-1 muỗng cà phê đường

-nửa muỗng cà phê bột ngọt (nếu muốn)

-3 muỗng canh dầu ăn

-nửa muỗng cà phê tiêu

-1 củ hành tây cắt miếng nhỏ

-2 tép hành lá, cắt khúc nhỏ

-1 vỉ rau thì là cắt khúc

-Bánh tráng mè

-Rau xà lách, rau húng lủi, rau tía tô

-Đậu phộng rang

-Bún

-Nước chấm pha ăn kèm: 2 muỗng canh mắm tôm hoặc mắm ruốc, chanh, đường, ớt, tỏi xay nhuyễn.

Cách làm:

-Cá rửa sạch, cắt miếng nhỏ cỡ 1 đốt ngón tay

-Ướp cá: Cho cá vào tô. Cho thêm riềng + bột nghệ + sữa chua + mắm tôm, nước mắm + đường + bột ngọt + dầu ăn. Trộn đều, bọc nilon và cất vào tủ lạnh để ướp. Ướp cá 3-4 tiếng cho cá thấm đều gia vị.





-Vặn lò nóng 350 độ.

-Sắp cá lên vỉ cho vào lò nướng khoảng 10 đến 15 phút.





-Khi sắp ăn, bắc chảo lên bếp lửa vừa. Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi cho hành tây vào xào sơ, tiếp theo cho cá đã nướng vào chiên. Vặn lửa nhỏ khi chiên, và trở cá nhẹ tay để tránh bị nát. Khi cá chín vàng đều 2 mặt, cho hành lá cắt khúc và thì là lên mặt. Xào khoảng 3 phút nữa thì tắt lửa.





-Sớt cá ra dĩa, rắc đậu phộng lên mặt. Dọn ăn ngay.

Cách pha nước chấm:

Cho 2 muỗng canh mắm tôm hoặc mắm ruốc vào nồi + 4 muỗng canh nước sôi + 3 muỗng canh đường. Nấu sôi lên. Sau đó để nguội rồi vắt 1 trái chanh vào. Thêm tỏi + ớt bầm nhỏ. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nước chấm này có vị chua, ngọt, mặn.

Cách ăn:

Cho một nhúm, bún, rau sống vào bát. Gắp một gắp nhỏ chả cá có kèm rất nhiều đậu phộng, hành và thì là, cũng cho vào bát. Bẻ vụn một miếng bánh đa đặt trên cùng. Sau đó rưới một ít nước chấm lên. Và một và có đủ tất cả các thứ kể trên. Đủ các vị chua cay mặn ngọt béo thơm... Ngon!

VD