Bảo quản bằng cách cấp đông có làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm? - VietBF
 
 
 

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > School | Kiến thức


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Bảo quản bằng cách cấp đông có làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm?
Cách bảo quản thực phẩm có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Ít ai biết bảo quản cơm hoặc ḿ thừa trong tủ lạnh có thể tạo ra tinh bột kháng có lợi ích sức khỏe.


Bảo quản lạnh thực phẩm là biện pháp được sử dụng nhiều nhất hiện nay - Ảnh minh họa: Safefood

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ít thay đổi trong quá tŕnh bảo quản cấp đông.

Tuy nhiên, việc bảo quản bằng cấp đông thực phẩm có thay đổi thành phần dinh dưỡng hay không phụ thuộc vào loại thực phẩm, hay việc có được chần hay nấu chín trước khi đông lạnh hay không.

Chế biến trước bảo quản sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng
"Điều đó phụ thuộc vào loại thực phẩm", Kristin Kirkpatrick, một chuyên gia dinh dưỡng tại Cleveland Clinic, chia sẻ với tạp chí Health. "Một số thực phẩm có khả năng hấp thu dinh dưỡng tốt hơn khi được làm nóng (chẳng hạn chần hoặc nấu trước khi đông lạnh), trong khi những loại khác có thể tốt hơn khi ở dạng tươi".

Kelsey Costa, một chuyên gia dinh dưỡng khác giải thích rằng các tinh thể đông đá h́nh thành khi đông lạnh có thể phá vỡ thành tế bào, làm mất một số dưỡng chất như vitamin C và vitamin nhóm B, thuộc nhóm vitamin tan trong nước.

Nhưng Costa nói thêm rằng những thay đổi này thường rất nhỏ và cần nghiên cứu thêm để hiểu đầy đủ về việc bảo quản thực phẩm được cấp đông có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của nó như thế nào.

Dưới đây là cách tủ đông có thể tác động đến thực phẩm cũng như các mẹo an toàn để bảo quản đông lạnh, ră đông và hâm nóng thực phẩm:

Bảo quản thực phẩm đông lạnh có thể bảo toàn giá trị dinh dưỡng

Khi thực hiện đúng cách, các chuyên gia cho rằng cấp đông thực phẩm có thể giữ được hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp bảo quản khác.

Theo Kelsey Costa, quá tŕnh cấp đông làm chậm việc mất vitamin vốn xảy ra theo thời gian nếu thực phẩm được giữ ở nhiệt độ pḥng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Trái cây và rau củ đông lạnh thường được cấp đông ngay sau khi thu hoạch ở thời kỳ chín nhất giúp giữ lại các chất dinh dưỡng.

Trong đó trái cây và rau quả có thể được cấp đông nhanh trong ṿng vài giờ sau khi được thu hoạch ở độ chín cao nhất, cho phép các chất dinh dưỡng đó được giữ lại bên trong, Rahaf Al Bochi, chủ sở hữu của Olive Tree Nutrition LLC và người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng, chia sẻ.

Chuyên gia này cũng cho rằng rau quả tươi có thể mất một phần dinh dưỡng trong quá tŕnh vận chuyển đến cửa hàng. Cô trích dẫn một nghiên cứu so sánh năm 2017 về thành phần dinh dưỡng của thực phẩm tươi, cấp đông từ hàng tươi và bảo quản tươi (để trong ngăn mát tủ lạnh 5 ngày).

Kết quả không cho thấy sự khác biệt đáng kể về vitamin được đánh giá, thậm chí một số chỉ tiêu thực phẩm cấp đông thường vượt trội hơn thực phẩm bảo quản tươi.

Thực phẩm đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?
Theo chuyên gia, lợi ích của thực phẩm cấp đông phụ thuộc vào những yếu tố như trong thành phần có chất phụ gia hay không, mức độ tự nhiên...

Nhiều người cho rằng những bữa ăn tự nấu có giá trị dinh dưỡng cao hơn, chuyên gia Costa cho rằng những thực phẩm đông lạnh cũng có giá trị dinh dưỡng tương tự, với điều kiện các thành phần có chất lượng tốt và không chứa chất phụ gia.

Với giá cả phải chăng và dễ mua, điều đó khiến thực phẩm đông lạnh trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người có ngân sách hạn chế.

Theo chuyên gia Costa, các phương pháp hâm nóng thực phẩm đông lạnh để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng bao gồm hấp, xào, sử dụng ḷ vi sóng hoặc nồi chiên không dầu. Costa cho biết: "Hấp là một lựa chọn tốt hơn đun sôi v́ hấp làm ngăn quá tŕnh tan vào nước nấu của nhóm vitamin tan trong nước".

C̣n chuyên gia Kirkpatrick đă chia sẻ về các phương pháp ră đông rau củ cấp đông, như bông cải xanh, cho thấy ră đông nhanh bằng ḷ vi sóng giúp giảm thiểu khả năng mất chất dinh dưỡng hơn so với luộc lâu. Bà giải thích rằng thời gian ră đông có vai tṛ quan trọng nhất.

"Thời gian kéo dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất dinh dưỡng", Kirkpatrick chia sẻ. Luộc trong thời gian ngắn giúp giữ lại carotenoid trong bông cải xanh, trong khi ră đông bằng ḷ vi sóng có tác động tiêu cực nhẹ hơn khi thời gian ră đông ngắn".

Mẹo bảo quản đông lạnh thực phẩm an toàn
Các mẹo để bảo quản đông lạnh thực phẩm an toàn bao gồm chần rau trước khi bảo quản cấp đông, bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ 0 độ F (tương đương - 17,8 độ C) và sử dụng trong thời gian bảo quản được đề xuất để đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho người tiêu dùng.

Trái cây và rau quả cấp đông nên được sử dụng trong ṿng 8 - 12 tháng để có chất lượng tốt nhất, nhưng việc giữ những thực phẩm này trong tủ đông lâu hơn cũng không gây ra vấn đề an toàn thực phẩm.

Chuyên gia Costa lưu ư rằng hướng dẫn của USDA rất quan trọng. Các hướng dẫn về cấp đông và an toàn thực phẩm đề cập đến việc bọc ngoài bao b́ gốc, điều này có thể ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng theo thời gian.

Cấp đông nhanh hay đông lạnh thực phẩm càng nhanh càng tốt c̣n giúp duy tŕ chất lượng thực phẩm, bằng cách ngăn chặn sự h́nh thành các tinh thể băng lớn từ đó tạo nên các lỗ chứa nước lớn trong thực phẩm, vốn là điều người ta cho rằng khiến món ăn được cấp đông bở hơn ăn tươi.

Cũng cần lưu ư rằng thực phẩm đông lạnh phải được đặt ngay vào tủ đông sau khi bạn từ cửa hàng tạp hóa về nhà, Jill Roberts, PGS.TS chuyên ngành an toàn thực phẩm tại Đại học Y tế Công cộng thuộc Đại học Nam Florida, chia sẻ.

Bà nói thêm rằng thực phẩm mới chế biến mà bạn định cấp đông nên được đông lạnh trong ṿng hai giờ sau khi chuẩn bị.
VIETBF Diễn Đàn Hay Nhất Của Người Việt Nam

HOT NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOME

Breaking News

VietOversea

World News

Business News

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

History

Thơ Ca

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

Canada Tin Hay

USA Tin Hay

june04
R10 Vô Địch Thiên Hạ
june04's Avatar
Release: 14 Hours Ago
Reputation: 17297


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 64,210
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	bq.jpg
Views:	0
Size:	161.1 KB
ID:	2454700
june04_is_offline
Thanks: 1
Thanked 3,203 Times in 2,815 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 19 Post(s)
Rep Power: 75 june04 Reputation Uy Tín Level 6
june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6
Reply

User Tag List


Những Video hay hiện nay N1
Best Videos around the world today
Youtube Videos

 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 06:54.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.05193 seconds with 13 queries