Nhiều người rất thích ăn sấu ngâm nhưng chưa biết cách làm, hăy tham khảo thêm cách ngâm sấu gịn ngọt và không bị nổi váng đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu
1 kg sấu (không quá non cũng không quá già).
1 kg đường trắng (có thể thay thế bằng đường vàng tùy thích).
2 – 3 củ gừng.
1 lọ đựng bằng thủy tinh (không nên sử dụng lọ nhựa).
Chọn sấu bánh tẻ không quá non cũng không quá già. (Ảnh: B.L)
Cách sơ chế sấu
Muốn ngâm sấu giòn, ngon, không bị nổi váng thì ngoài việc chọn sấu đúng chuẩn thì bạn cần sơ chế sấu đúng cách.
Bước 1: Ḥa loăng muối vào một chậu nước sạch, gọt vỏ sấu và ngâm vào chậu nước này để sấu không bị thâm vỏ. Sau khi cạo xong vỏ sấu th́ bắt đầu rửa sạch và dùng dao nhỏ để khứa quanh quả sấu sao cho phần thịt không bị rời khỏi hạt. Như vậy, sấu sẽ ngấm đường nhanh hơn.
Bạn có thể khứa theo h́nh vòng tròn như cắt vỏ bưởi hay khứa theo h́nh múi cam đều được.
Đối với sấu non có thể khứa 2 đường bao quanh quả sấu và đem rửa với nước lạnh cho sạch. Khứa xong quả nào th́ cho luôn vào nước muối loăng ngâm quả đó.
Bước 2: Chần sấu qua nước sôi khoảng 30 giây cho đến khi sấu ngả vàng th́ tắt bếp. Tránh chần sấu quá lâu để sấu không bị mềm và mất đi độ gịn. Sau khi chần, đổ sấu ra rổ để nguội.
Cách ngâm sấu
Cách 1:
Cho từng lớp sấu và từng lớp đường xen kẽ nhau vào lọ thủy tinh. Để bình sấu ở nơi khô ráo khoảng 1 ngày cho đường tan hết và ngấm vào sấu. Phần đường chưa thể tan sẽ ch́m xuống đáy lọ thủy tinh
Tiếp theo, bạn chắt nước sấu sau 1 ngày ngâm ra nồi và đun sôi với một chút muối và thả thêm gừng đập dập vào và đun trong khoảng 3 phút để dậy mùi rồi tắt bếp. Đợi đến khi nước sấu nguội th́ đổ trở lại lọ thủy tinh ngâm sấu.
Cách 2:
Trước khi ngâm sấu trong lọ thủy tinh th́ nấu sôi nước đường. Khi nước đường được đun sôi th́ thả gừng đă làm dập vào nồi nước rồi tắt bếp
Đợi nước đường nguội hoàn toàn th́ đổ vào trong lọ thủy tinh rồi mới thả sấu vào trong lọ và ngâm.
Như vậy, nếu làm đúng theo 2 cách ở trên, bạn sẽ có được một lọ sấu ngon, gịn, chua ngọt và thanh mát sau khoảng 3 - 4 ngày.
Khi thưởng thức, bạn có thể ḥa trộn theo tỉ lệ 4-5 th́a cà phê nước sấu và 3-4 quả sấu vào cốc thủy tinh. Sau đó cho thêm 200 – 300ml nước lọc hoặc cho thêm đá lạnh là có thể thưởng thức.
VietBF@ Sưu tập