Với công thức hầm thịt ḅ dưới đây chị em sẽ có những món ăn ngon hấp dẫn, ai cũng phải tấm tắc khen khéo.
Cho đường vào nồi thịt
Thịt ḅ nếu như không biết chế biến sẽ rất dễ bị khô dai và có mùi hôi đặc trưng của thịt ḅ rất khó ăn. Chính v́ vậy, để có món thịt ḅ hầm ngon th́ sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng dao cắt thành các miếng vừa ăn, sau đó bạn chần sơ thịt ḅ đă cắt trong nước sôi khoảng 3 phút cho thịt săn lại và nổi bọt lên, bạn vớt bỏ bọt.
Bí quyết quan trọng nhất để thịt ḅ nhanh mềm, ăn không bị dai và các gia vị mau thấm vào thớ thịt đó chính là cho 1 muỗng cà phê đường trắng vào. Hạ lửa nhỏ rồi tiếp tục hầm trong 15 - 20 phút cho đến khi thịt ḅ gần chín tới. Trong quá tŕnh ướp bạn cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối vào, hầm thêm khoảng 5 phút nữa cho muối ngấm vào thịt là có thể tắt bếp.
Cho đường chút giấm
Một bí quyết nữa để giúp nồi thịt ḅ hầm của bạn được mềm hơn đó chính là thêm rượu hoặc giấm vào trong quá tŕnh nấu. Đây là bí quyết được đầu bếp kinh nghiệm 30 năm chia sẻ với các chị em.
Với tỉ lệ là 1 kg thịt ḅ th́ cho 2 - 3 muỗng canh giấm hoặc rượu vào. Với cách này không chỉ giúp thịt nhanh mềm mà c̣n khử được mùi hôi của thịt và giúp thịt ngọt thơm và thấm vị hơn. Đồng thời, khi bạn thả giấm vào th́ miếng thịt bỏ cũng sẽ mền nhanh hơn do thành phần axit sẽ phá hủy những cơ thịt giúp chúng nhanh chín.
Hầm thịt bằng nước sôi không phải nước lạnh
Nhiều chị em khi làm món thịt ḅ hầm thường đổ nước lạnh vào để hầm nhưng đây chính là cách làm sai lầm. Bởi điều này làm cho thịt dễ bị dai và không được thơm ngon nữa. Cách đơn giản và tốt nhất để thịt ḅ mau mềm là bạn đun sôi 1 nồi nước rồi cho thịt ḅ đă cắt vào hầm.
Cách này không chỉ giúp giữ được dinh dưỡng và vị ngọt đặc trưng của thịt mà c̣n giúp khử mùi hôi của thịt ḅ một cách hiệu quả. Đồng thời, để giúp thịt ḅ mau mềm th́ trong lúc hầm tuyệt đối không dùng nước lạnh để thêm vào. Nếu muốn thêm nước th́ phải dùng nước sôi. Bởi nước lạnh khi cho vào sẽ làm miếng thịt bị se và khô lại, kéo dài thời gian hầm hơn, thịt ḅ từ đó cũng lâu mềm hơn.
Ướp thịt ḅ với bột năng
Một trong những kinh nghiệm giúp chị em hầm món thịt ḅ mau mềm đó là trước lúc hầm bạn đem thịt ḅ đi ướp với bột năng. Khi ướp bạn canh theo tỉ lệ 200gr thịt ḅ sẽ trộn với 1/2 muỗng cà phê bột năng.
Cách này không chỉ giúp thịt ḅ khi hầm sẽ mềm nhanh hơn, ngoài ra c̣n giúp nồi nước hầm hơi sệt lại trông hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Ướp thịt ḅ với bia
Muốn thịt ḅ đậm vị và mềm ngon, th́ bạn phải ướp chung với bia. Đây là bí quyết của các đầu bếp 5 sao cho tất cả các món ḅ của họ. Cứ mỗi kg thịt bạn cho khoảng 100ml bia vào và ướp cho thấm là được. Nguyên nhân là do bia có chứa thành phần protein giúp làm mềm thịt ḅ, và bia cũng khiến cho món thịt ḅ hầm hết sạch mùi hôi đặc trưng thơm ngon hấp dẫn hơn.
VietBF©sưu tập
|