7 món khô có lợi cho người bệnh tiểu đường

[june04]

Đậu xanh, hạt kê, nấm khô, chocolate đen, hạt chia, hạt dẻ cười, có chỉ số đường huyết thấp, giàu chất xơ và protein hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.

Thực phẩm khô tiện lợi, có thể mang theo và ăn bất cứ lúc nào để tránh hạ đường huyết do đói. Những món ăn khô phù hợp cho bữa ăn nhẹ vì có chỉ số đường huyết (GI) thấp, nhiều protein, giúp người bệnh tiểu đường giảm đói nhưng vẫn ổn định lượng đường trong máu.

Đậu xanh chứa carbohydrate (carbs) nhưng giàu chất xơ, protein và chất béo lành mạnh. Cơ thể tiêu hóa đậu xanh từ từ nên quá trình giải phóng glucose vào máu chậm hơn. Chất chống oxy hóa vitexin và isovitexin trong đậu xanh có thể làm tăng độ nhạy insulin.

Đậu xanh còn có hàm lượng chất chống oxy hóa khác là axit phenolic, flavonoid, axit caffeic, axit cinnamic... có tác dụng trung hòa các phân tử gốc tự do gây hại, kháng viêm, ngăn ngừa bệnh tim, ung thư. Kali, magie góp phần kiểm soát huyết áp, giảm mức cholesterol xấu (LDL) và nguy cơ mắc bệnh tim.

Hạt dẻ cười có chỉ số đường huyết thấp, giàu protein, làm chậm quá trình hấp thụ carbs. Chất xơ hòa tan hoạt động như một loại gel trong đường tiêu hóa, giúp quá trình hấp thụ glucose diễn ra từ từ, tăng cảm giác no, góp phần kiểm soát cân nặng cho người bệnh tiểu đường. Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa tăng cường độ nhạy insulin, giữ lượng đường trong máu ở mức an toàn.

Hạt chia tốt cho tiêu hóa vì giàu chất xơ hòa tan, có lợi cho đường ruột. Chất xơ hòa tan làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn lượng đường trong máu tăng đột biến. Thêm hạt chia vào sữa chua Hy Lạp không đường, salad hoặc sinh tố trái cây nguyên chất trong bữa ăn nhẹ, giúp giảm cảm giác đói, kiểm soát đường huyết. Bạn cũng có thể cho hạt chia vào nước, đợi 3-5 phút và uống vào buổi sáng trước khi đi làm.

Hạt kê có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn nhiều loại ngũ cốc khác, ít ảnh hưởng đến đường huyết. Nó cũng giàu chất xơ có thể duy trì lượng glucose ổn định, giảm cholesterol và góp phần kiểm soát cân nặng. Bánh đa kê đậu xanh, sữa hạt kê không đường, cháo hạt kê... là món ăn nhẹ tiện lợi.

Nấm khô dồi dào chất xơ, lượng carbs thấp, giá trị dinh dưỡng cao. Nấm chứa hàm lượng polysaccharide cao, một hợp chất có đặc tính chống oxy hóa hỗ trợ kiểm soát đường trong máu.

Lạc cung cấp nhiều protein và chất xơ, góp phần giảm cân, phòng bệnh tim. Đây cũng là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, lượng magie dồi dào có thể kiểm soát lượng đường trong máu, cải thiện tình trạng kháng insulin.


Lạc giàu protein, chất xơ, chỉ số đường huyết thấp. Ảnh: Bùi Thủy

Chocolate đen nguyên chất có hàm lượng lớn cacao, ít đường. Cacao giàu chất xơ và chất béo lành mạnh.

Hợp chất thực vật flavonoid từ hạt cacao có thể cải thiện chức năng của các tế bào nội mô, kiểm soát việc đóng và mở động mạch. Cơ chế này tác động đến quá trình chuyển hóa đường và phản ứng của cơ thể đối với tình trạng căng thẳng oxy hóa, tránh nguy cơ hình thành cục máu đông. Chocolate đen cũng có hàm lượng cholesterol thấp, tốt cho sức khỏe tim mạch.