Món ḅ sốt vang với miếng thịt ḅ được hầm mềm, ăn đậm vị chắc chắn sẽ khiến nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- Thịt ḅ: 1kg
- Cà chua chín: 3-4kg
- Rượu vang đỏ: ½ chén
- Thảo quả: 1 quả
- Quế chi: 1-2 thanh
- Đại hồi: 3-4 cánh
- Dầu điều: 3-4 th́a canh
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột
- Dầu ăn, bơ, rau mùi, hành lá
Cách làm
- Thịt ḅ đem rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông vừa ăn. Sau đó bạn ướp thịt ḅ với 2 th́a canh nước mắm, 1 th́a cà phê muối (bột canh), 2 th́a cà phê hạt nêm, 2 th́a cà phê hạt tiêu, 2 th́a cà phê ớt bột, 3-4 th́a canh dầu màu điều, gững giă nhuyễn, ½ phần tỏi băm cùng quế, hồi thảo quả rang thơm cùng rượu vang đỏ. Trộn đều rồi ướp trong ít nhất 1 giờ. Bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để qua đêm trong tủ lạnh.
- Cà chua rửa sạch, khía h́nh chữ thập trên quả sau đó cho vào bát nước sôi chần 1-2 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ, băm nhuyễn. Bạn nên bỏ vỏ cà chua để món thịt sốt vang sánh mịn và hấp dẫn hơn.
- Cho 1-2 th́a canh bơ vào chảo phi thơm tỏi rồi cho cà chua vào, nêm mắm muối để cà chua nhanh mềm, trút ra để riêng.
- Cho 1-2 th́a canh bơ vào chảo, đổ phần thịt ḅ đă ướp vào xào săn để ngấm trọn gia vị vào trong thịt ḅ.
- Trút cà chua vào cùng với thịt ḅ đă xào săn, thêm nước ngập bề mặt thịt. Nêm nếm lại mắm muối hạt nêm theo khẩu vị gia đ́nh. Đun đến khi nước sôi th́ hạ nhỏ lửa và ninh tối thiểu trong 1 giờ hoặc đun tới khi thịt mềm, nước sốt sánh lại.
Có một cách để thịt nhanh mềm là bạn xào chút bột ḿ với bơ cho vào hoặc cho chút bột năng ḥa tan với nước rồi cho vào nồi ḅ sốt vang khuấy nhẹ đều cho tới khi đạt độ sánh như mong muốn. Vớt bỏ quế, hồi, thảo quả và như vậy là sốt vang đă hoàn thành.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt ḅ mềm mà không nát, nước màu nâu đỏ hơi sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng của sốt vang từ quế, hồi, thảo quả. Bạn có thể ăn kèm với bánh ḿ hoặc phở đều rất ngon.
Cách chọn dẻ sườn ḅ để làm ḅ sốt vang
Để có món ḅ sốt vang ngon bạn nên chọn mua dẻ sườn ḅ hoặc thêm chút gân ḅ. Bạn nên chọn phần thịt nằm từ xương sườn thứ 6 và thứ 8, ở vị trí này khá dày thịt và mềm.