Tiết lộ về những chai nước mắm mà bà con Việt ở Mỹ vẫn hay dùng
VBF-Ai cũng biết nước mắm là 1 trong những loại gia vị ăn uống đặc trưng của dân tộc VN. Thế nhưng hầu hết trong chúng ta đều chưa thực sự hiểu thế nào là nước mắm cho đúng và điều này cũng là t́nh trạng chung của bà con người Việt ở Mỹ hay ở các quốc gia khác. Vậy căn cứ vào đâu để có thể phân biệt được loại nước mắm nào mới được gọi là nước mắm sẽ có trong bài viết sau.
Ba lần đến Mỹ vào những năm khác nhau: 2014, 2016 và 2017 với thời gian ở lại mỗi lần ít nhất một tháng và thường xuyên vào bếp nấu ăn cho các con – bọn trẻ sinh sống tại tiểu bang Massachusetts, Hoa Kỳ – tôi thấy thứ “nước mắm” mà người Việt ở Mỹ đang dùng thực chất chỉ là nước chấm hay c̣n gọi là nước mắm “công nghiệp”.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam, nước mắm phải được sản xuất từ phương pháp cho lên men tự nhiên một hỗn hợp gồm cá biển tươi và muối biển, trong thời gian tối thiểu từ 9 tháng trở lên. Phần lớn loại nước mắm truyền thống được sản xuất và đóng chai tại các vùng biển của Việt Nam như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết….và có ghi độ đạm ở vỏ chai.
Nước mắm ghi 30 độ đạm (300N) là loại nước mắm có tổng cộng 30g nitơ trong 1 lít nước mắm. C̣n theo quy định của tổ chức Lương Nông Quốc tế (FAO), điều kiện để được xác định là nước mắm khi dung dịch này chứa độ đạm cao hơn 10gN/l. Do vậy, các loại nước mắm có độ đạm dưới 10gN/lít chỉ được coi là nước chấm, chứ không phải nước mắm. Ở Thái Lan, đây là một trong những biện pháp bắt buộc được áp dụng để phân biệt nước mắm và nước chấm.
Nước mắm Phú Quốc hay còn gọi hai con két sản xuất tại Thái Lan.,
Nh́n vào thành phần các chai gọi là “nước mắm” ở Mỹ sẽ thấy đó là một thứ nước pha chế bao gồm nước mắm nhỉ, không rơ bao nhiêu phần trăm cộng với nước lă, muối, đường và protein từ lúa ḿ. Thậm chí có loại c̣n thêm chất điều vị (glutamat hay c̣n gọi là bột ngọt), màu tự nhiên, hương tự nhiên…và không có chai nào ghi độ đạm. V́ đă được pha chế, cái gọi là “nước mắm” được bày bán ở Mỹ hầu như không có mùi hoặc mùi không nồng, và có vị chát hoặc lạt lạt.
Đa số các chai gọi là “nước mắm” bày bán tại China Town tại trung tâm thành phố Boston hoặc siêu thị Phú Cường tại Dorchester, khu có đông người Việt ở Boston đều được sản xuất tại Thái Lan hoặc Hong Kong, nhưng mang nhăn hiệu Việt Nam, thậm chí mang địa danh nổi tiếng về nước mắm của Việt Nam là Phú Quốc, Phan Thiết. Giá bán trên 3 Mỹ Kim một chai, hoặc gần 5 Mỹ Kim một chai khoảng 600ml. Loại rẻ tiền chỉ hơn 2 Mỹ Kim mang tên “nước mắm mực” được cho là chế biến từ con mực và sản xuất ở Thái Lan.
Điều kỳ lạ là có một số người Việt Nam ở Mỹ thường không nhớ tên nhăn hiệu Việt Hương, Hương Việt, Phú Quốc hay Phan Thiết mà họ gọi tên chai nước mắm theo h́nh ảnh in trên chai: 3 con cua, một con cua, hai con cua, hai con két, mắm mực….
Đây là nhãn hiệu nước mắm sản xuất tại Vũng Tàu Việt Nam nhưng cũng pha trộn thêm bột ngọt và màu và mùi.
Tôi t́m đỏ mắt mới thấy một chai nước mắm “made in Vũng Tàu, Việt Nam” là Mắm Việt Hải Yến với giá hơn 4 Mỹ Kim nhưng than ôi, đọc kỹ thành phần hoá ra cũng chỉ là một loại “nước chấm”! Không hiểu các nhăn hiệu nước mắm truyền thống sản xuất tại Việt Nam đi đâu hết mà không thấy xuất hiện ở đây?
Vài người bạn tôi ở California cho biết ở đó có loại nước mắm 40 độ đạm sản xuất tại đảo Phú Quốc Việt Nam nhăn hiệu Red Boat với giá bán gần 10 Mỹ kim một chai 500ml nhưng ở Boston không thấy bán. Bạn bè tôi ở tiểu bang Texas cũng cho hay không t́m thấy nhăn hiệu nước mắm này. Khi lên mạng t́m kiếm th́ hoá ra Red Boat có văn pḥng chính ở California, do một Việt kiều gốc California thành lập công ty sản xuất nước mắm tại huyện đảo Phú Quốc vào năm 2006 để xuất cảng. Thiệt lạ lùng là hàng Việt thứ thiệt lại mang tên tiếng Anh, c̣n hàng Tàu được sản xuất tại Hong Kong và Thái Lan th́ lại mang tên Việt!
Điều thú vị nhất là Red Boat Fish Sauce có tạo ra một câu chuyện hẳn hoi để tiếp thị, nói về ông chủ Cường Phạm đang làm việc tại hăng Apple gần 20 năm đột ngột xin nghỉ việc để trở về Phú Quốc làm nước mắm xuất cảng sang Mỹ theo tâm nguyện của mẹ của ông, một phụ nữ thích dùng nước mắm truyền thống và thường phàn nàn ở Mỹ không có nước mắm đúng vị để dùng. Red Boat có bao b́ đẹp, mang thông điệp có nội dung rơ ràng “100% Pure” với ḍng chữ “40 độ N” đầy kiêu hănh.
Thế nhưng, Red Boat hiện chưa chiếm thị phần áp đảo ở Mỹ, phần v́ giá cao, và phần khác, có lẽ v́ khẩu vị của người Việt Nam sống ở đây đă thay đổi chăng.
Ai quen dùng loại nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối ở Việt Nam như Khải Hoàn, Thanh Hà, Ông Kỳ được sản xuất tại Phú Quốc hay nước mắm 584 được sản xuất tại Nha Trang khi sang Hoa Kỳ sẽ cảm thấy khó chịu khi dùng thứ “nước mắm” được bày bán để ăn sống, đặc biệt với những món như thịt luộc. Trong khi đó th́ bọn trẻ th́ hầu như không quan tâm. Lạt hơn và đừng mặn là khẩu vị của bọn trẻ đă quen dần với các món ăn quốc tế khác như Hàn, Nhật, Ư, Mỹ, Mexico…
Bọn trẻ hay trêu tôi: “Cả tháng ở đây bọn con ăn chưa hết một chai nước mắm, c̣n mẹ sang th́ cứ hai tuần là hết một chai!” Từ việc nói cho vui, bọn trẻ thỉnh thoảng phàn nàn rằng cứ mỗi lần vào bếp th́ lại nghe nồng mùi nước mắm. Có lần tôi bảo sẽ làm chà bông thịt heo cho bọn chúng ăn, th́ đứa nào cũng cản “thôi mẹ đừng làm v́ cả căn hộ sẽ nồng mùi lắm”! Khi tôi hỏi bọn trẻ có thích đổi sang dùng một loại nước mắm truyền thống chỉ làm từ cá biển và muối biển không, cả hai cùng ngần ngừ: “Nếu nó nặng mùi và mặn th́ thôi…đừng mua mẹ nhé.”
Nước mắm Red Boat.
Một thực tế khác khá phũ phàng là khi tôi hí hửng mua chai nước mắm nhăn hiệu Mắm Việt Hải Yến để ủng hộ hàng Việt nhằm thay thế cho nước mắm “Ba Con Cua” made in Hongkong th́ một đứa con của tôi lập tức bị …dị ứng bột ngọt, một thành phần được pha trộm trong chai nước mắm Việt này – và tôi đành phải bỏ chai nước mắm này đi.
Một cô bạn trẻ của tôi sống ở tiểu bang California hơn 10 năm cũng nói rằng dù biết Red Boat là nước mắm thiệt 100% nhưng cô không chuộng v́ thấy mặn và có mùi nhiều quá. Cô cho rằng chắc là v́ ḿnh đă quen vị nước mắm công nghiệp. Hỏi thăm các cô bạn cỡ 50 – 60 tuổi định cư ở đây vài chục năm cũng mới thấy họ khá hài ḷng với vị nước mắm mực hay nước mắm Ba Con Cua, với lư do vị dịu, ít mùi, dễ ăn.
Con đường chinh phục khách hàng Việt ở Mỹ bằng việc định vị lại hương vị nước mắm truyền thống xem ra c̣n gian nan lắm ông chủ Red Boat Fish Sauce, nên có lẽ ông nên tính đến việc bán thêm ở thị trường Việt Nam!
Ừ , ông này viết nhiều như vậy chủ yếu cuối cùng là quăng cáo nước mắm của ông ta đang bị ế trên thị trường.... c̣n bàn luận về > Tại sao nước mắm của Vn ta ,lại nhiều nước sản xuất như Thai Lan ,hong kong v.v.v bởi v́ Vn không đăng kư bản quyền ngay từ đầu , biết rằng nước mắm nguồn gốc chính là của VN , cho đến bây giờ không thể cản nổi những nước sản xuất từ lâu nước mắm vn được ...ai bào chế nước mắm đầu tiên?.... bản quyền thuộc về ai..... thật ra là cách pha chế dân gian , rùi trở thành truyền thống , giống như mắm ḅ hóc trong ẩm thực của người Khmer , cũng là dân gian , cho nên người Việt lưu vong các nước khác rùi dưa vào ḿnh là người VN có quyền sản xuất
The Following User Says Thank You to kuti For This Useful Post:
Đi một ṿng lớn, đặt ra những mẫu chuyện linh tinh cũng chỉ là muốn quảng cáo Red Boat Fish Sauce. Bây giờ cái nào chẳng là hiệu Formosa nếu sản xuất từ xứ Vẹm.
The Following 2 Users Say Thank You to phokhuya For This Useful Post:
Red boat ế quá! hầu như ai cũng sợ mua hàng VN. Có lần có con Thúi hẻo quảng cáo red boat om x̣m, bà xă nghe bùi tai bèn ra chợ rinh về hai chai. Sau đó c̣n đi chợ trời đem về một bó rau lang để luộc. Lang luộc mà chấm nước mắm sống là hết xẩy ! Khi lấy chai nước mắm ra khui, chưa kịp rót tôi chợt thấy có làn ngấn dưới chai, tôi vội lắc mạnh th́ cặn nổi lên...cuồn cuộn!. Thế là ngày sau bà xă đem hóa đơn ra trả lấy tiền về, đă thế bà ấy c̣n kể : đâu chỉ ḿnh nàng mà c̣n vài bà cũng đứng xếp hàng trả lại red boat. Thôi th́ ta lại trở về với...hương xưa vậy. Tuy biết là hơi công nghiệp nhưng vẫn an ḷng hơn lặn cặn !!
The Following User Says Thank You to dongiang For This Useful Post:
Ung ho hang Viet - Di nhien roi ! Nhung khong ung ho hang doc , bat chuoc bon tau
khua lam an bat chanh - bang cach bo them cac chat hoa hoc doc hai - de mong dat
nhieu , that nhieu lo nhuan . Nguoi Viet ung ho nguoi Viet - nhung nhat dinh khong a
dua theo bon nguoi chay theo sau duoi tau cong . Di nhien roi ! ! ! ......
Ăn bún chả chiên (tự làm và chiên ở nhà) mà không có nước mắm th́ tô bún chả gị kể như quẵng đi.
Không cần nước mằm đắt tiền, nước mắm hiệu con Mực nếu biết cách làm vẫn ngon như thường, điều quan trọng là phải có những thứ gia vị khác tươi sạch như, tỏi đường, chanh, ớt tươi bầm nhuyễn. Tô bún phải có nhiều loại rau tươi thơm ngon như hún cay và hún nhủi, ng̣ rí, vấp cá, tía tô, dưa chuột, giá và 1 ít cải (thân chứ không dùng lá) xắt mơng (green lettuce hoặc Roman lettuce), cà rốt xắt cọng nhỏ nhỏ (shred carot). Thêm đậu phọng (đập giập giập) trên mặt tô bún, sau đó chan mước mắm lên, ôi chua choa ơi, ngon ơi là ngon!
Nếu muốn tô bún chả ngon hơn và tuyệt vời hơn th́ thêm 1 ít thịt sườn cóc lết nướng vào. Yummi!
Là người Việt mà không ăn hoặc không biết ăn nước mắm là 1 sự thiếu sót trầm trọng!
The Following 2 Users Say Thank You to QueMe For This Useful Post:
Nước mắm mà độ đam trên 30% N là không thể thật mà do thêm các chất hóa học vào th́ đúng hơn.
Ngày xưa nước mắm nhỉ nguyên chất cũng chỉ dưới 30%N mà ngon tê lưởi luôn ; nước mắm nhỉ khi ăn không cần thêm bất kỳ tỏi ớt ǵ vào nước mắm [tỏi ớt chỉ có quyền cắn riêng] chắm miếng thịt luột vào bỏ miệng nhai :thấy mặn , thơm và sau đó vị ngọt c̣n lại sau khi nuốt miếng thịt.{Ngày xưa nước mắm nhỉ không có bán ra thị trường trừ những trường hợp đặc biết.} "Nhà thùng"tại Phú quốc người ta chuyển nước mắm nhỉ vào đất liền và pha chế thêm để bán lẽ bằng cách phân hạng khi pha chế .Ngày xưa nước mắm dù đă pha chế bán ra thị trường nhưng càng để lâu lại càng ngon chứ không bao giờ bị hôi thúi hay có cặn nhưng để càng lâu th́ màu sắc đậm hơn và thơm hơn.Ngày xưa các bạn nên biết nước mắm nhà săn xuất bán ra thị trường bằng những cái tỉnh bằng đất nung bên ngoài tô thêm vôi và nước mắm được đựng bán như thế những tĩnh nước mắm nầy được cất giử bán để ngoài trời mưa nắng vần không sao
The Following 2 Users Say Thank You to kimba For This Useful Post:
Cứ làm đồ cho thiệt là ngon, không chất độc, nhất là bán giá thiệt là rẻ th́ sẽ có người mua, rồi họ truyền miệng nhau sẽ bán như tôm tươi, khỏi quảng cáo láo.(=báo cáo láo)
Cái loại làm không được lại mang tính tham lam lại cứ cào nhào măi
The Following User Says Thank You to 5com For This Useful Post:
Đám "NAKED LOSERS" cái ǵ cũng không thèm ..............đến nỗi bỏ chạy mà cũng chê quần áo,cỡi bỏ chạy trần truồng cho nhanh.....
Tụi bưng bô VC như đa nick và lé, ngu như ḅ, v́ quen thèm ăn phân VC nên chỉ biết có câu đó nói đi nói lại hoài một câu học thuộc ḷng, yawnnnnnn, sao không học hỏi thêm câu nào khác khác một tí đi bây, bây không sợ lưỡi bây bị trẹo th́ cũng phải nghĩ đến lổ tai người khác bị nhàm chứ! Không học được chiêu nào mới mẽ th́ chỉ được phân khô, không được phân tươi nha bây hihihi
The Following 3 Users Say Thank You to laughster For This Useful Post:
............Điều kỳ lạ là có một số người Việt Nam ở Mỹ thường không nhớ tên nhăn hiệu Việt Hương, Hương Việt, Phú Quốc hay Phan Thiết mà họ gọi tên chai nước mắm theo h́nh ảnh in trên chai: 3 con cua, một con cua, hai con cua, hai con két, mắm mực…....
Có mẹ ǵ đâu nà... Mù chữ mà sao đọc chữ được mà nhớ Phú Quốc hay Phan Thiết... H́nh ảnh th́ dù sao cũng c̣n... nh́ nh́ nhằng nhằng chút được.... Tội nghiệp!
Có mẹ ǵ đâu nà... Mù chữ mà sao đọc chữ được mà nhớ Phú Quốc hay Phan Thiết... H́nh ảnh th́ dù sao cũng c̣n... nh́ nh́ nhằng nhằng chút được.... Tội nghiệp!
hahaha tội nghiệp thiệt đó chứ, kết quả của .... năm ngàn năm đô hộ giặc tàu, năm triệu năm đô hộ giặc tây mà lỵ hahahhaha
Hôm nay nhớ tới hai thằng bạn Tây [một anh dân Quebec ,một anh dân Ontario] mổi lần hai anh nầy đến nhà là đưa tiền cho con gái tôi mua cho anh ta chai nước mắm và dùm làm nước mắm tỏi ớt cho anh ta mang về.[Bây giờ họ đang sống tai VN và một ông đă có vợ VN]Khi c̣n tại Canada th́ họ nói tiếng việt và viết tiếng Việt rất chuẩn.Anh Quebec hỏi tôi:Tại sao anh và tôi nói nước mắm thơm mà nhiều người nói thúi?? tôi tră lời: th́ cũng giống như cheese Camembert anh quí chứ VN ai cũng sợ hahaa
Ừ , ông này viết nhiều như vậy chủ yếu cuối cùng là quăng cáo nước mắm của ông ta đang bị ế trên thị trường.... c̣n bàn luận về > Tại sao nước mắm của Vn ta ,lại nhiều nước sản xuất như Thai Lan ,hong kong v.v.v bởi v́ Vn không đăng kư bản quyền ngay từ đầu , biết rằng nước mắm nguồn gốc chính là của VN , cho đến bây giờ không thể cản nổi những nước sản xuất từ lâu nước mắm vn được ...ai bào chế nước mắm đầu tiên?.... bản quyền thuộc về ai..... thật ra là cách pha chế dân gian , rùi trở thành truyền thống , giống như mắm ḅ hóc trong ẩm thực của người Khmer , cũng là dân gian , cho nên người Việt lưu vong các nước khác rùi dưa vào ḿnh là người VN có quyền sản xuất
cũng như vấn đề x́ dầu thôi. x́ dầu được coi là sản phẩm phát minh bởi lủ chó chệch nhưng ngày nay thiếu ǵ nước khác làm x́ dầu. vấn đề ở đây là nước phát minh chưa chắc ngon nhất.
qúy ví có biết x́ dầu hiệu Magi là sản phẩm của hăng Nestle (công ty Thụy Sĩ) không.
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
