Người Việt hồi trước có ở Việt Nam th́ biết là có món thịt heo quay rất ngon ăn với kiệu hoặc dưa chua, đồ chua. Sang bên Tây th́ ít được ăn, hoặc thịt heo quay Tây không hợp khẩu vị. Những năm gần đây các món ăn Việt ở trời Tây nở rộ, nhà nhà nấu làm, quán ăn mọc như hoa mùa xuân. Không c̣n khó để t́m nguyên liệu làm, cùng vietbf.com bắt tay vào bếp nhé.
Heo quay là món ăn “sang” bên Việt Nam, ít khi được ăn. Nhưng qua Mỹ th́ món ǵ cũng thành “thường thường thế thôi” v́ bà con ta ở Mỹ học được cách làm đủ mọi món. Vả lại, thức ăn ở Mỹ quá rẻ so với các nhu cầu nhà ở, quần áo; do đó không món nào được cho là quá sang, nhất là lại làm ở nhà. Vậy mời các bà nội trợ trổ tài làm món heo quay là món ít ai làm. V́ làm ở nhà th́ bao giờ cũng lành hơn, ngon hơn, phải không các bạn?
Nguyên Liệu:
-2 miếng thịt ba rọi khoảng 5 lbs đến 7 lbs
-1 củ tỏi + 1 củ hành tím
-2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
-4 muỗng canh x́ dầu
-2 muỗng cà phê bột muối tỏi
-6 muỗng cà phê đường
-2 muỗng canh chao đỏ hoặc trắng (không lấy phần nước)
-1 muỗng canh rượu ( có thể dùng rượu trắng hoặc wine)
-2 muỗng canh dấm trắng ( dùng để thoa lên phần da)
-1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
-Hành tỏi bầm nhuyễn.
-Bắc nồi nước sôi. Cho thịt heo vào nồi nước sôi, trụng sơ qua khoảng 3 phút , sau đó vớt ra rửa sạch lại.
-Lau thật khô phần da heo phía trên.
-Cho thịt vào thau, phần da ở trên. Dùng xiên nhọn hay nĩa xâm đều lên phần da, sau đó dùng muối chà xát vào da. H̀NH 08
-Ướp phần thịt ở phía dưới phần da: Cho tất cả gia vị vào thau nhỏ, gồm ngũ vị hương, nước tương, rượu, dầu ăn, muối tỏi, chao, x́ dầu, hành tím và tỏi xay nhuyễn, đường. Trộn đều.
-Sau đó để lật ngửa miếng thịt, da ở dưới.
-Chà xát phần gia vị đă trộn ở trên vào thịt, nhớ đừng để cho phần gia vị thấm lên da heo.
-Lật phần da lên trên, để miếng thịt vào thau gia vị, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm. Nhớ đừng đậy lại để cho da heo được khô, phần da lên trên.
-Nướng thịt: Bật ḷ nướng lên 300 độF cho nóng. Dùng cọ thấm dấm thoa đều lên phần da heo, thoa nhẹ một lớp.
-Đặt miếng thịt lên vỉ, phần da lên trên.
-Khi ḷ đă nóng, cho thịt vào ḷ nướng với nhiệt độ 300 độ F, nướng khoảng 1 tiếng.
-Nếu phần thịt đă vàng nhưng phần da chưa vàng th́ nướng thêm (có thể dùng giấy bạc bao phủ phần thịt bên dưới để tránh bị khét)
-Muốn da chín vàng, nổi rộp th́ vặn “broil” để phần da gần lửa hơn. Da sẽ gịn rụm và dễ cắn hơn.
Cách ăn:
-Món này ăn với bánh hỏi + rau sống, chấm nước mắm chua ngọt
-Hoặc chặt nhỏ làm món heo quay kho với dưa cải chua, rất ngon
-Hoặc có thể ăn bánh ḿ thịt heo quay