Chần xương trước hay hầm trực tiếp? Đầu bếp chuyên nghiệp chỉ cách nấu đúng, ngon lại giàu dinh dưỡng

[therealrtz]

Nấu xương sao cho sạch, ngon, giữ đầy đủ dinh dưỡng: chần xương trước hay hầm trực tiếp?

Khi hầm xương, có người chần qua nước sôi trước, có người thì đem hầm trực tiếp, cả hai cách đều không đúng . Đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ: Đây mới là cách làm chuẩn nhất.

Hiện nay, nhiều người khi hầm xương, hầm thịt hay gà đều nghĩ rằng phải chần nước sôi trước cho sạch, nếu không sẽ cảm thấy không an toàn. Tuy nhiên, thực tế là hầm xương không cần phải chần nước sôi.

Cách làm đúng:

Bước đầu tiên : Đem xương rửa bằng nước chảy , tuyệt đối không ngâm trong nước. Cách làm đúng là đặt xương dưới vòi nước chảy rửa liên tục khoảng 20 phút . Việc này giúp loại bỏ máu thừa, khử mùi tanh , giữ nguyên dinh dưỡng và còn giúp thịt mềm và tươi hơn .

Sau khi rửa sạch, cho xương vào nồi nước lạnh , đun nhỏ lửa đến khi sôi thì vớt xương ra ngay , rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ bọt bẩn, để nguội.

Tiếp theo , cho xương vào nồi đất có nước lạnh kèm hành lá và gừng , đun lửa vừa đến khi sôi , sau đó hạ nhỏ lửa hầm khoảng 40 phút . Đây chính là cách hầm xương kiểu trong , cho ra thịt thơm mềm, nước canh trong và ngọt thanh.

Lưu ý : Chỉ nên cho muối khi xương đã chín khoảng 80% , vì nếu cho muối quá sớm sẽ làm thịt bị dai và mất mùi thơm. Nhiều người cảm thấy thịt sườn dai hoặc nhạt nhẽo như ăn cỏ, phần lớn là do cho muối quá sớm. Bạn cũng có thể chấm với xì dầu để tăng hương vị.

Không nên cho quá nhiều gia vị, vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của xương.

Bí quyết để ngon:

Lửa và thời gian là yếu tố then chốt. Hầm đến khi xương mềm vừa phải là ngon nhất, nếu quá nhừ sẽ bị mất ngon.

Khi hầm xong, không cần cho thêm bất kỳ gia vị nào , vì qua quá trình hầm từ lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ, toàn bộ mùi vị từ xương và tủy đã tan vào nước, tạo nên một nồi canh thơm ngọt, đậm đà.

Hầm xương tuyệt đối không chần nước sôi , quan trọng là làm sạch đúng cách và canh chuẩn lửa . Cách này đảm bảo thịt xương mềm, thơm, nước canh ngon.


VietBF@ Sưu tập