Gỏi xoài cá trê, cá hồi

[Romano]

Muốn món gỏi xoài ngon, bạn nên trộn chung nhiều loại xoài như xoài cát, xoài tượng, xoài keo để thêm nhiều sắc thái hương vị khi ăn.

Gỏi xoài cá trê. Ảnh: Ngọc Tú.

Gỏi xoài cá trê
Nguyên liệu:
- Xoài cát còn sống 1 trái (khoảng 400 g)
- Xoài tượng ¼ trái ( khoảng 200 g)
- Cá trê làm sạch 2 con (khoảng 400 g)
- Cà rốt cắt sợi 100 g
- Hành tây 50 g
- Ớt sừng cắt sợi 1 trái
- Hành tím phi 2 muỗng súp
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột mì, tỏi ớt băm, rau răm.
Cách làm:
Cá trê làm sạch, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng ớt băm, lăn cá với 1 muỗng súp bột mì khô, chiên cá chín vàng, gỡ lấy thịt.
Xoài cắt cắt sợi. Hành tây bào mỏng ngang củ, ướp với đá 20 phút.
Nước trộn gỏi: 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng súp tỏi ớt băm, khuấy tan.
Trộn chung xoài, cà rốt, hành tây, cá với nước trộn gỏi, trộn đều và thấm gia vị, thêm hành tím phi, rau răm, ớt sừng cắt sợi, trộn nhẹ tay.
Ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng mè nướng.

Gỏi xoài cá hồi. Ảnh: Ngọc Tú.

Gỏi xoài cá hồi
Nguyên liệu:
- Xoài cát sống 1 trái (khoảng 400 g)
- Xoài tượng ¼ trái ( 200 g)
- Cá hồi phi lê 300 g
- Hành tây 1 củ nhỏ
- Ớt sừng cắt sợi 1 trái
- Bột chiên giòn 50 g
- Hạt điều 70 g
- Gia vị: đường, muối, ớt tỏi băm, nước mắm, dầu, rau răm.
Cách làm:
Xoài cát, xoài tượng cắt sợi. Ướp với đá viên trong 20 phút cho giòn. Vớt để ráo.
Cá hồi cắt miếng cỡ ngón tay, ướp với ½ muỗng cà phê muối, ít nước cốt chanh, tẩm qua 1 lớp bột chiên giòn khô thật mỏng, chiên chín vàng, vớt để thật ráo dầu.
Hành tây cắt mỏng ngang củ.
Nước trộn gỏi: 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng súp đường, ½ muỗng cà phê muối, tỏi ớt băm, nấu tan đường.
Trộn xoài với ½ lượng nước trộn, chắt bỏ nước, trộn tiếp với cá hồi, ½ rau răm, ½ hạt điều, ớt cắt sợi. Trình bày ra đĩa, thêm rau răm, hạt điều, ớt còn lại. Ăn với bánh gồng tôm hoặc bánh tráng mè
Lưu ý:
- Gỏi xoài là món ăn ưa chuộng của nhiều người đồng thời cũng là món ăn dễ chế biến. Ngoài những nguyên liệu truyền thống như cá trê, khô sặc, khô lóc thì cá hồi là nguyên liệu mới khá lạ miệng khi được dùng để trộn gỏi xoài.
- Nhằm giúp cho gỏi xoài đa vị, ngon miệng cũng như hấp dẫn bắt mắt, nên trộn xoài cát (có vị chua ngọt và có màu trắng vàng) và xoài tượng (có vị chua và có màu trắng xanh), thậm chi có thể thêm xoài keo chung với nhau. Khi nhai, người ăn có cảm giác thay đổi nhiều sắc thái trong cùng một món gỏi sẽ khoái khẩu hơn.
tm