Kho cá không cần nước hàng (nước màu), thêm nguyên liệu này, cá lên màu đẹp lại không tanh - VietBF
 
 
 

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Kho cá không cần nước hàng (nước màu), thêm nguyên liệu này, cá lên màu đẹp lại không tanh
Khi kho cá, đa số mọi người sẽ cho nước hàng (nước màu) để cá lên màu đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng một thứ khác, giúp cá thơm ngon hơn.

Sơ chế cá

Khi mua cá, bạn cần chọn những cá tươi ngon, thịt có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể dùng nhiều loại cá khác nhau để làm món kho. Tuy nhiên, trước khi nấu, bạn cần sơ chế kỹ để khử mùi tanh của cá.

Cách đơn giản nhất là rửa cá bằng nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh. Trong quá trình rửa cá, có thể dùng muối hạt, chanh (hoặc giấm) thoa đều lên mặt trong và mặt ngoài của con cá. Rửa cá thật kỹ để loại bỏ hết máu thừa trong bụng và ở mang cá.

Bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng và gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá.

Trong quá trình rửa cá, nếu làm vỡ phần mật cá, hãy lấy rượu xoa vào vị trí bị dính mật, đợi 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đây là cách loại bỏ vị đắng của mật cá.

Mẹo kho cá chắc thịt

Để thịt cá được chắc, không bị vỡ nát khi kho, bạn có thể chiên hoặc rán cá trước khi kho. Bước chiên rán này giúp lớp thịt bên ngoài của cá cứng lại, không bị vỡ trong lúc kho. Cách này rất hợp với các loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng...

Nếu không thích chiên rán nhiều dầu mỡ, bạn hãy chọn cách trụng cá trong nước nóng. Đặt cá đã làm sạch lên một cái rổ. Đổ nước nóng khoảng 70-80 độ C lên toàn bộ con cá và để cho ráo nước. Nước nóng vừa giúp cá săn chắc, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá.

Ướp cá

Tùy theo cách kho, sở thích ăn uống của mỗi gia đình mà các loại gia vị dùng để ướp cá sẽ khác nhau. Thông thường, các gia vị cơ bản để ướp cá sẽ có mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt... Ngoài ra, để cá kho thơm ngon, không bị tanh, bạn có thể ướp cá với các loại gia vị khác như gừng, hành khô, tỏi, sả, riềng... Ướp cá trong 1-2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để cá ngấm gia vị. Bên cạnh đó, nếu thích ăn cay, bạn hãy cho thêm một ít ớt, hạt tiêu. Hai loại gia vị này vừa có tác dụng kích thích vị giác, vừa giúp cá không bị tanh.

Thông thường, để cá kho lên màu đẹp, người ta sẽ cho thêm một loại nguyên liệu là nước hàng (nước màu). Có nhiều cách để tạo ra loại nước màu này nhưng đơn giản nhất là thắng đường cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Ngoài ra, nước màu cũng có thể được nấu từ nước dừa. Một trong những bí quyết để cá lên màu đẹp mà không cần sử dụng nước hàng chính là dùng mật mía. Khi ướp cá, bạn có thể thay nước hàng bằng mật mía để cá có màu nâu đỏ bắt mắt, có vị ngọt thơm tự nhiên. Đây là cách kho cá thường được áp dụng ở một số tỉnh miền Trung.

Thời gian kho cá

Để cá kho ngon, chắc thịt, nhừ xương, bạn nên kho cá từ 2-3 lần.


Kho cá 2-3 lửa sẽ giúp thịt cá chắc, ngấm gia vị, xương nhừ.

Hãy xếp dưới đáy nồi một lớp vỏ hành khô hoặc riềng, sả, lá chè tươi, mía cắt khúc... Những nguyên liệu này vừa giúp món cá thơm ngon hơn, vừa tránh tình trạng cá tiếp xúc với đáy nồi bị cháy. Xếp cá lên trên, đổ phần nước ướp cá vào. Để cá kho không bị khô, bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ, tóp mỡ vào kho cùng. Bật bếp lửa lớn cho nước trong nồi sôi lên sau đó vặn khỏ lửa.

Mật mía và các loại gia vị hòa quyện với nhau, giúp tạo ra hương vị thơm ngon, đậm đà cho cá.

Kho cá trong vòng 40-45 phút cho cá chín thì tắt bếp và để nguội.

Trước khi ăn, có thể tiến hành kho cá lần 2, lần 3, tương tự như cách kho cá lần 1.

Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nên múc nước kho rưới lên mặt trên cúa để cá ngấm đều gia vị. Kho lửa liu riu cho cá chín nhừ cả xương, thịt săn chắc. Khi thấy nước kho sánh lại, lên màu nâu đỏ đẹp mắt thì có thể tắt bếp.

Nếu nồi cá kho có dấu hiệu cạn nước mà cá vẫn chưa đạt độ chín như mong muốn, bạn hãy cho thêm nước nóng vào nồi. Lưu ý, chỉ sử dụng nước nóng, không dùng nước lạnh vì nó có thể khiến cá bị tanh.

VietBFsưu tập
VIETBF Diễn Đàn Hay Nhất Của Người Việt Nam

HOT NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOME

Breaking News

VietOversea

World News

Business News

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

History

Thơ Ca

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

Canada Tin Hay

USA Tin Hay

troopy
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 1 Week Ago
Reputation: 226072


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 78,502
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	71.0.png
Views:	0
Size:	764.2 KB
ID:	2459406
troopy_is_offline
Thanks: 74
Thanked 5,998 Times in 5,186 Posts
Mentioned: 5 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 29 Post(s)
Rep Power: 100 troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10
troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10
Reply

User Tag List

Thread Tools

Những Video hay hiện nay
Best Videos around the world today
Phim Bộ Videos PC6

 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. Vì một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hãy ghé thăm chúng tôi, hãy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 13:10.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.05329 seconds with 12 queries