Thịt có màu sắc hấp dẫn với lớp da gịn rụm, bám đều nước sốt mặn ngọt óng mướt, vị đậm đà. Món này ăn kèm cơm trắng rất ngon.
- Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút (chuẩn bị 30 phút, chiên và sốt mắm 40 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 3267 kcal
1. Nguyên liệu
- 650 - 700 gram thịt ba chỉ
- 1 nhánh gừng
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành
- 2 th́a canh rượu trắng
- 1/2 th́a canh bột bắp
- 1/2 th́a canh bột chiên gịn
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, tương ớt, ớt bột tạo màu
2. Cách làm
- Thịt ba chỉ cắt miếng dài với kích thước chiều rộng khoảng 1-2 cm. Chà xát thịt với muối hạt, chanh, rửa sạch.
- Luộc sơ thịt: Cho nước vào nồi, thêm 1/2 th́a cà phê muối, gừng, hành, rượu trắng rồi cho thịt ba chỉ vào bật bếp đun sôi, hớt bỏ bọt. Sau 5 phút th́ tắt bếp ngâm khoảng 8 phút. Vớt thịt ra để ráo nước, dàn đều thịt và hong khô trước quạt.
- Thịt sau khi hong khô th́ cho vào tô và ướp với: 1 th́a cà phê muối, 1/2 quả chanh vắt nước cốt cùng hành, tỏi đập dập (để dễ loại bỏ khi ướp xong, v́ nếu hành tỏi dính vào thịt th́ khi chiên dễ bị cháy). Thoa đều cho thịt ngấm gia vị.
- Bao áo bột chiên gịn cho thịt: Để giúp thịt khi chiên đỡ bị văng dầu cũng như gịn hơn
- Gạt bỏ hết hành, tỏi ướp cùng. Thoa đều bột bắp, bột chiên gịn lên đều các mặt thịt.
- Chiên lần 1: Cho dầu vào chảo, đun nóng. Thêm một th́a canh bột chiên gịn (để tránh bắn/văng dầu) rồi cho thịt vào chiên trên lửa vừa. Khi thịt săn lại th́ vớt ra, để nguội.
- Chiên vàng gịn lần 2: Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chiên lần 2, nhớ trở đều các mặt. Khi thịt vàng, b́ gịn th́ tắt bếp, vớt thịt ra để lên giấy thấm dầu.
- Làm nước sốt: Trong một cái bát, thêm 3 th́a canh nước mắm 30 độ đạm, 2 th́a canh nước lọc, 2 th́a canh đường, 1 th́a canh tương ớt, 1 th́a canh ớt bột tạo màu, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu, 1/2 th́a cà phê hạt nêm rồi khuấy đều cho tan hỗn hợp nước sốt.
- Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi và thêm hỗn hợp nước sốt vào, khuấy đều. Khi sốt sủi bọt th́ thêm thịt ba chỉ vào, đảo để sốt bám đều các mặt của thịt ba chỉ đă chiên.
- Tắt bếp, gắp thịt ra, thái miếng vừa ăn và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt có màu sắc hấp dẫn với lớp da gịn rụm, bám đều nước sốt mặn ngọt óng mướt, vị đậm đà. Món này ăn kèm cơm trắng rất ngon.
- Chú ư:
+ Nên chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ đan xen để thịt vừa phải và không bị khô hay quá ngấy khi ăn.
+ Chọn thịt tươi, màu hồng sáng, có độ đàn hồi cao.
+ Cho chút bột chiên gịn vào dầu khi chiên để tránh bị văng dầu.
+ Bí quyết chiên 2 lần lửa để giúp thịt có da gịn. Cách này cũng áp dụng với món tóp mỡ da gịn chiên mắm tỏi ớt.
|