Theo các chuyên gia th́ để có món thịt lợn luộc chất lượng, trước hết bạn cần chọn được phần thịt sạch, ngon và tươi. Đặc biệt, phần thịt dùng để luộc ngon nhất mà bạn có thể chọn là thịt ba chỉ hoặc phần thịt bắp chân. Những phần này vừa có nạc, vừa có mỡ nên thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Bên cạnh đó, quan sát miếng thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ đều, đường cắt mặt khô ráo th́ đó là miếng thịt ngon. Đồng thời, nếu như bạn thấy màu sắc của thịt trông nhợt nhạt, thịt nhăo và có mùi hôi nghĩa là thịt đă bị ôi thiu do bảo quản không đúng cách.
Cách khử mùi hôi của thịt
Thông thường, những con lợn khỏe mạnh, được chăn nuôi "sạch" thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, thị trường hiện nay bán tràn lan những con lợn được nuôi bằng cám tăng trọng v́ vậy thịt lợn thường có mùi hôi.
Nếu mua phải loại thịt có mùi, trước hết bạn cần phải làm sạch và lưu ư một số cách để khử mùi hôi dưới đây:
- Trước khi luộc, cần loại bỏ chất bẩn, hóa chất có thể tồn dư trong thịt và mùi hôi bằng cách rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Ngoài ra, bạn có thể dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt, bởi nước muối loăng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt. Bí quyết để món thịt lợn luộc ngon mà không bị hôi là nên luộc 2 lần. Lần 1 luộc sơ và lần 2 luộc chín.
Luộc thịt đúng cách
Khi bạn luộc thịt th́ cho 1 th́a cà phê giấm, vài lát gừng thái mỏng và 1/2 th́a cà phê muối vào nước luộc thịt đun sôi rồi thả thịt lợn vào trần trong khoảng 2 phút th́ vớt thịt ra, rửa lại miếng thịt một lần nữa. Như vậy miếng thịt sẽ không bị hôi. Việc cho giấm và muối cũng giúp cho miếng thịt giữ được độ trắng, sạch.
Tiếp đó, bạn luộc thịt lần 2 bạn cho thịt vào nồi ngay từ đầu, đổ ngập nước, đập dập mấy củ hành lá bỏ vào nồi, nêm thêm chút gia vị cho thịt đậm đà rồi luộc đến khi sôi. Để thịt sôi trong nồi trong 5- 10 phút th́ dùng đũa xiên qua miếng thịt để kiểm tra xem thịt đă chín kỹ hay chưa.
Đồng thời, nếu như luộc thịt cần phải canh thời gian luộc thịt không thể đoán định chính xác v́ c̣n phụ thuộc vào miếng thịt luộc to hay nhỏ, dày hay mỏng. Đặc biệt, nếu miếng thịt dày và to, thời gian luộc có thể rất lâu mà chưa chắc đă chín ở trong, trường hợp này nên dùng dao xẻ hoặc khía miếng thịt ra cho dễ chín hơn mà không bị dai và không bị khô cứng.
Khi luộc thịt, nếu có bọt nên vớt thường xuyên để giữ thịt sạch, khi nào thấy miếng mỡ hơi trong, xiên đũa qua miếng thịt không thấy nước đỏ trào ra tức là thịt đă chín. Khi đó bạn có thể tắt bếp và vớt thịt ra khỏi nồi cho ráo nước. Như vậy, bạn sẽ có một miếng thịt thơm ngon mềm tan trong miệng ai cũng thích.
vietBF @ sưu tập