Cá kho là món ăn bổ dưỡng và phổ biến đối với người Việt. Các cụ có câu "Có cá đổi vạ cho cơm" nói rằng cá ngon quá ăn không biết no, đổ tại nấu ít cơm. Bạn có nắm được bí quyết kho cá không tanh và thơm không?
Cá là thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Các chuyên giadinh dưỡng khuyên bạn nên ăn cá hàng ngày. Nhiều gia đình dùng cá làm món ăn chính trong bữa cơm.
Một trong những đặc điểm nhiều người không thích ở cá là độ tanh. Nếu bạn không biết cách chế biến, món cá của bạn sẽ rất tanh, làm mất đi mùi vị ngon lành của nó. Trong bài này, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách chọn, làm cá và kho cá một cách đơn giản nhưng lại đánh bay hết mùi tanh của cá.
Chọn cá tươi
Trước tiên, để có món cá kho thơm ngon, bạn cần chọn được cá tươi ngoài chợ. Hiện nay, nhiều loại cá chết lâu ngày, ươn thối vẫn được ướp hóa chất và bán cho người tiêu dùng, vì thế chị em cần biết cách lựa cá. Sau đây là một số đặc điểm phân biệt cá tươi và cá ươn:
Dùng tay ấn vào cá, nếu thịt cá rắn chắc, đàn hồi thì đó là cá tươi, còn nếu thịt cá bị lõm vào thì đó là cá ươn.
Quan sát mắt cá, nếu cá tươi thì mắt lồi và trong suốt, còn cá ươn thì mắt thường có màu đục và lõm vào.
Quan sát mang cá, cá tươi có mang đỏ hồng, không có mùi hôi và không nhớt, mang cá ươn có nhớt và có màu xám.
Miệng cá ươn thường mở, còn miệng cá tươi thì ngậm kín.
Bụng cá tươi lép, hậu môn thụt sâu vào bên trong còn cá ươn thì bụng phình to, hậu môn màu đỏ bầm hoặc hồng.
Sau khi mua được cá tươi, bạn cũng cần làm cá đúng kỹ thuật để khử bớt mùi tanh. Sau đây là một số điều cần lưu ý khi làm cá:
– Bạn nên xát muối vào cá hoặc dùng nước vo gạo khi rửa để loại bớt mùi tanh. Nhớ rửa sạch máu ở bụng, xương sống và mang cá nhé.
– Nếu lỡ tay làm vỡ mật cá, hãy dùng rượu xoa vào chỗ mật cá và để một lúc rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cách này sẽ giúp cá không bị đắng.
– Để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau khô cá trước khi chế biến sẽ giúp bớt mùi tanh. Bạn cũng có thể thêm vài giọt chanh vào khi ướp cá để khử bớt mùi tanh.
Kho cá
– Bạn nên ướp gia vị trước khoảng 2 giờ hoặc chiên sơ trước khi kho để cá chắc thịt và không bị nát.
– Một trong những sai lầm phổ biến của chị em khi kho cá là cho nước lạnh vào. Chị em nên cho nước đun sôi để cá không bị tanh nhé.
– Một số chị em cũng chia sẻ 1 bí quyết kho cá không tanh, đó là cho bia vào để khử mùi tanh đồng thời làm nồi cá thơm ngon hơn. Hoặc bạn cũng có thể cho thêm ít nước cốt dừa để cá thấm gia vị và thơm hơn.
– Không nên lật, đảo cá nhiều lần khi đã bắt đầu kho, và nhớ hạ nhỏ lửa nếu không muốn làm cá bị vỡ nát.
– Sau khi kho, bạn nên cho thêm ít tiêu để tăng hương vị cho nồi cá kho.
Therealtz © VietBF