[Cupcake01]

Với cuộc sống bận rộn hiện nay, nhiều người có thói quen trữ thịt trong tủ đông để tiện sử dụng cho các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, quá trình rã đông thịt lại không phải lúc nào cũng được thực hiện đúng cách. Nếu rã đông sai cách, thịt dễ bị mất nước, nhão, dai, thậm chí có thể bị nhiễm khuẩn.

Vì sao cần rã đông thịt đúng cách? Rã đông là bước trung gian quan trọng để đưa thực phẩm từ trạng thái đông lạnh về trạng thái mềm, sẵn sàng cho việc chế biến. Nếu rã đông quá nhanh bằng nhiệt độ cao như trong lò vi sóng hay ngâm nước nóng, các mô thịt dễ bị vỡ, làm mất nước tự nhiên và khiến thịt bị nhạt, khô hoặc dai.

Ngược lại, nếu rã đông quá chậm trong môi trường không đảm bảo vệ sinh (như để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu), vi khuẩn có thể phát triển, gây hại cho sức khỏe.
Vì sao có thể rã đông thịt bằng muối?

Đơn giản, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo an toàn và giữ nguyên được chất lượng thực phẩm là lý do cách rã đông thịt bằng muối được nhiều người tin dùng.

Muối ăn (natri clorua - NaCl) có khả năng làm giảm điểm đông đặc của nước. Khi hòa muối vào nước ấm, dung dịch muối sẽ có nhiệt độ thấp hơn nước thông thường, đồng thời có tính dẫn nhiệt cao hơn. Khi đặt thịt đông lạnh vào hỗn hợp nước muối, quá trình truyền nhiệt giữa nước và thịt diễn ra nhanh hơn, giúp thịt rã đông đều từ ngoài vào trong, nhưng vẫn giữ được kết cấu ban đầu.

Ngoài ra, muối còn có tính kháng khuẩn nhẹ, góp phần làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn bề mặt trong lúc rã đông. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên để thịt ngâm quá lâu trong nước muối vì có thể khiến thịt bị mặn.
Cách rã đông thịt bằng muối

Bạn cần chuẩn bị: 1–2 lít nước ấm (khoảng 40–50 độ C, không quá nóng), 2–3 muỗng canh muối ăn, 1 chiếc tô hoặc chậu sạch.

Đổ nước ấm vào tô/chậu rồi cho muối vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Cho thịt đông lạnh vào tô nước muối, đảm bảo nước ngập hoàn toàn phần thịt để giúp rã đông đều.

Chờ trong khoảng 15–30 phút (tuỳ vào kích thước và độ dày của miếng thịt). Trong thời gian này, bạn có thể trở mặt thịt một lần để đảm bảo thịt rã đông đều cả hai mặt.

Sau khi thấy thịt mềm, bạn nên vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
Lưu ý khi rã đông thịt bằng muối

- Không ngâm quá lâu: Nếu bạn để thịt ngâm trong nước muối quá 45 phút, thịt có thể bị mặn hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên. Hãy canh thời gian hợp lý.

- Dùng nước ấm, không dùng nước sôi: Nhiệt độ nước quá cao sẽ làm chín lớp ngoài của thịt trong khi bên trong vẫn còn đông, ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.

- Không rã đông thịt bằng nước muối rồi cấp đông lại: Nếu thịt đã rã đông, bạn nên chế biến ngay, tránh việc cấp đông lần hai vì dễ làm thịt mất chất và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

- Nếu thịt được bảo quản trong túi hút chân không, bạn có thể ngâm cả túi vào nước muối mà không cần tháo ra. Tuy nhiên nên kiểm tra túi có bị rách không để tránh nước lọt vào.
So sánh với các cách rã đông khác

- Lò vi sóng: Cách rã đông này nhanh nhưng dễ làm thịt bị chín lớp ngoài, gây khô và mất nước.

- Để ngoài nhiệt độ phòng: Không tốn công nhưng mất nhiều thời gian, dễ phát sinh vi khuẩn nếu môi trường không sạch.

- Ngâm nước lạnh: An toàn, nhưng tốn thời gian hơn ngâm nước muối.

Rã đông thịt bằng muối là giải pháp kết hợp giữa hiệu quả và an toàn, phù hợp với nhiều gia đình không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn.


VietBF@ Sưu tập