Với nguyên liệu đơn giản, thời gian thực hiện nhanh mà thành phẩm sữa chua mềm mượt, dẻo mịn, không dăm đá, không bị tách nước, không bị nhớt.
Lưu công thức
Nguyên liệu (6)
1 lon (hộp) sữa đặc 380 gram
1 lon nước sôi 380 ml
1 lít sữa tươi không đường
2 hộp sữa chua cái
12 - 14 hũ thủy tinh nhỏ
Nồi cơm điện
Các nguyên liệu làm sữa chua cần để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh (nếu có). Chọn sữa chua men cái ngày sản xuất và hạn sử dụng mới nhất để đảm bảo men nhiều, hoạt động mạnh. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh vị ngọt khác nhau. Làm sữa chua để mềm mượt, dẻo mịn, không dăm đá, không tách nước, nguyên lý quan trọng nhất là nhiệt độ, men cái và hũ đựng tiệt trùng khô ráo. Nếu làm sữa chua dẻo úp ngược thì 1 lon sữa đặc, 1 lon nước nóng, 1 lít sữa tươi không đường, 2 hộp sữa chua cái. Còn nếu làm sữa chua uống tăng nước sôi lên.
Cho sữa tươi, sữa đặc, đường (tùy chỉnh theo khẩu vị) và nước sôi vào nồi đun hơi ấm (khoảng 40 độ) là được, không đun sôi, tắt bếp để một lúc rồi cho hỗn hợp sữa vào nồi cơm điện, thêm sữa chua cái vào khuấy nhẹ đều một chiều, khuấy càng đều sữa chua càng dẻo mịn. Tuyệt đối không cho sữa chua cái vào khi hỗn hợp sữa nóng vì dễ làm chết men.
Để hỗn hợp sữa trong nồi cơm điện hoặc rót vào các hũ tinh nhỏ rồi cho vào nồi cơm điện ủ đều được. Nếu làm nhiều hũ thủy tinh có thể đặt chồng lên nhau, không đậy nắp vì sẽ lên men chậm. Đóng nắp nồi cơm và cắm điện để ở chế độ giữ ấm (warm) tầm 15 phút. Sau đó, rút điện, dùng khăn phủ kín chỗ thoát hơi và để yên lặng, không xê dịch qua đêm là sữa chua lên men mềm mượt, dẻo mịn. Nếu muốn nhanh hơn cho nước ấm vào nồi, cho các hũ thủy tinh đựng sữa chua vào (mực nước chỉ cần ngập 2/3 hũ thủy tinh ở tầng 1 là được). Cắm điện, bật chế độ giữ ấm warm tầm 30 phút rút điện nghỉ 1 tiếng, sau đó lại cắm tiếp 30 phút warm và rút điện, trùm khăn bên ngoài nồi ủ 6 tiếng để yên lặng là được. Chú ý không xê dịch nồi khi đang ủ sữa chua.
Tùy theo lứa tuổi và sở thích mà cho sữa chua lên ngăn đá sẽ cứng dẻo hoặc để ngăn mát tủ lạnh phù hợp người già, trẻ nhỏ đều ngon. Nếu thích hương vị tuổi thơ cho vào túi đựng sữa chua, nếu thích mix thêm hương vị hoa quả nên sên thêm các siro hoa quả yêu thích cho vào.
Yêu cầu thành phẩm: Sữa chua mềm mượt, dẻo mịn, úp ngược được, vị chua ngọt dịu, đặc biệt không bị dăm đá, không nhớt, không tách nước.
Chú ý:
Sữa chua cái bắt buộc phải để nhiệt độ phòng, dạng lỏng mới cho vào hỗn hợp sữa.
Hỗn hợp sữa tươi sữa đặc để khoảng 40 độ mới cho sữa chua cái vào để đảm bảo nhiệt độ lên men. Nếu nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men. Còn nhiệt độ thấp quá dễ bị nhớt khi ủ.
Tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh lượng sữa đặc hoặc thêm đường vào.
Lọ/hũ đựng phải đảm bảo rửa sạch, tiệt trùng, để khô ráo.
Giữ lại 1 hũ sữa chua để làm sữa chua cái cho đợt làm tiếp theo.
Ngoài việc ủ bằng nồi cơm điện, còn nhiều cách ủ khác như ủ bằng nồi chiên không dầu, ủ bằng thùng xốp, ủ bằng lò nướng.
Quy tắc bất di bất dịch để sữa chua lên men thành công là: men cái (sữa chua cái) phải chọn ngày sản xuất và hạn mới nhất. Nhiệt độ đảm bảo cho men cái hoạt động khoảng 40 - 45 độ.