|
Từng miếng thịt xém cạnh màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài ḥa rất đưa cơm dù bất cứ mùa nào.
Cách làm
Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc của người dân Bắc bộ. Dù là món ăn dân dă, đơn giản nhưng lại luôn lọt top các món được nhiều người lựa chọn trong thực đơn ở các nhà hàng.
- Tổng thời gian: 30 phút (sơ chế: 10 phút, rang thịt: 20 phút)
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 4-5 người
- Hàm lượng calories: 1.387 kcal
1. Nguyên liệu:
a) Phần thịt và gia vị khử mùi
- 500 gram thịt ba chỉ/thịt ba rọi. Chú ư chọn thịt tươi ngon (tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi, có độ đàn hồi khi ấn tay)
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 củ hành tím
- 1 chút muối hạt
b) Phần gia vị nêm nếm sau khi rang
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh nước hàng
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hành khô, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
- 2-3 cây hành lá, rửa sạch, cắt đoạn ngắn
- Thêm tương ớt hoặc ớt (tùy chọn, nếu bạn thích ăn cay)
2. Cách làm:
a) Sơ chế và khử mùi thịt:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Bạn có thể để da (b́) hoặc bỏ da tùy sở thích mỗi người. Nếu để da th́ khi rang cần chú ư che lại để tránh bắn mỡ, nổ).
- Cho thịt vào chần sơ với nồi nước sôi tầm 70-80 độ cùng chút hành, gừng, muối để loại bỏ tạp chất, khử mùi. Vớt ra rửa sạch, để ráo.
b) Rang thịt lần 1 để tiết mỡ, xém cạnh:
- Cho 1 th́a dầu ăn vào chảo đun nóng, lắc đều các bề mặt chảo (mục đích để thịt khi rang không bị cháy).
- Cho thịt vào rang, đảo đều cho tới khi chảy bớt mỡ và các bề mặt thịt xém cạnh. Lưu ư nếu để da th́ dễ bị nổ, văng dầu, bạn cần đậy vung hoặc đứng xa chút.
- Chắt bớt mỡ trong chảo ra, hạ nhỏ lửa.
c) Rang thịt lần 2, nêm nếm gia vị vừa ăn:
- Khi thịt đă xém cạnh, bạn thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
- Sau đó, cho thêm hành khô vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại th́ thêm hạt nêm, hành lá cắt khúc vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Tắt bếp.
d) Hoàn thành và thưởng thức: Múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc hạt tiêu, thêm ớt (nếu thích) và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon.
e) Chú ư:
- Thịt thái miếng mỏng vừa, không nên dầy quá sẽ khó tiết mỡ, làm thịt lâu cháy cạnh.
- Không ướp bất cứ gia vị nào trước v́ nếu ướp khi rang thịt sẽ khó cháy cạnh mà gia vị đă bị cháy.
- Hành củ băm nhỏ và hành lá cho vào khi sắp hoàn thành dậy lên mùi thơm và tránh bị cháy khi rang lâu.
|