View Single Post
  #1  
Old  Default Bao tử hầm tiêu xanh gịn ngon
Bao tử hầm nhưng vẫn trắng gịn, hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Đây là món ăn bổ dưỡng thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ.

Nguyên liệu (11)
1 cái bao tử (dạ dày) khoảng 500 – 600 gr
500 gr xương lợn hầm lấy nước dùng
100 gr tiêu xanh
2 củ hành tây
1 củ cải
1 củ sen
1 nhánh gừng
Hành khô, hành lá, tỏi, ớt
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Bột ḿ, chanh hoặc giấm để sơ chế bao tử
Rau ăn kèm: Mồng tơi, các loại nấm, mướp tùy chọn

Cách làm
1. Sơ chế

Để loại bỏ nhớt, rắc chút bột ḿ vào mặt trong bao tử (dạ dày), bóp tuốt bỏ đi (chú ư đổ phần chất dư này vào túi rác, v́ nếu đổ xuống cống kết dính với dầu mỡ tồn dư trong cống lâu dài dễ làm tắc cống). Để khử mùi hôi hiệu quả nên sử dụng các chất chua như chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa chua cho vào bóp bao tử rồi rửa sạch. Ngoài ra, có thể cho chút nước mắm vào chảo rồi lộn ngược bao tử cho vào áp chảo cũng đánh bay mùi nhanh chóng. Đun sôi nồi nước, cho dạ dày vào chần sơ vài giây, vớt ra cho vào nước lạnh, lộn mặt trái, dùng dao cạo và rửa sạch.

Tiêu xanh rửa sạch. Hành tây 1 củ thái múi cau, 1 củ cắt miếng to để nhồi vào dạ dày. Củ cải bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Củ sen bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo hoặc nước lạnh thêm chút nước cốt chanh cho trắng, không bị thâm. Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để riêng đầu hành. Gừng thái lát mỏng.

Các loại rau củ quả ăn kèm (mồng tơi, mướp, nấm...) rửa sạch, vẩy ráo nước, tŕnh bày ra đĩa hoặc mẹt xen kẽ cho bắt mắt.

2. Chế biến

Hầm xương lấy nước dùng. Xương chần sơ loại bỏ tạp chất, rửa sạch rồi cho vào hầm lửa nhỏ, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho trong. Cho một nửa củ cải trắng và củ hành vào cho thơm. Có thể dùng xương lợn hoặc xương gà đều được. Sau khi hầm 1 giờ th́ lọc lấy nước dùng ngọt tự nhiên, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, để vào nồi đất hoặc nồi lẩu riêng.

Nhồi vào bao tử 2/3 lượng gừng, hành tây, hành củ, ít tiêu xanh rồi cho vào luộc ngập nước. Nêm chút muối, hạt nêm cho ngọt. Tùy thuộc vào kích thước mà thời gian luộc khác nhau. Khi dạ dày chín, vớt ra ngâm vào âu nước đá, thêm nước cốt chanh cho trắng gịn. Bỏ phần rau củ nhồi trong dạ dày ra, cắt dạ dày thành các miếng vừa ăn.

Cho dạ dày vào nồi nước dùng. Xào sơ gừng, hành tỏi c̣n lại và chút tiêu xanh đập dập cho thơm trút vào nồi nước dùng. Thêm củ cải trắng, củ sen vào hầm cho mềm là được. Thêm chút tiêu xanh, ớt lên trên cho đẹp mắt. Khi ăn đun sôi nước, nhúng các loại nấm, mồng tơi, mướp và ăn cùng bún, chấm nước mắm ớt cay cay.

c. Yêu cầu thành phẩm

Bao từ trắng gịn, hầm hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Món ăn này thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ. Đây cũng là món bổ dưỡng được ưu ái đưa vào thực đơn cho bà mẹ sau sinh.
Chú ư:

Chọn dạ dày màu trắng đều, kích thước vừa phải, dày và nặng tay khoảng 650 - 800 gr là loại ngon.

Dạ dày sơ chế kỹ để trắng gịn: Bóp với bột ḿ để loại bỏ nhớt, bóp chanh hoặc giấm rửa sạch, áp chảo hoặc chút nước mắm để khử mùi hiệu quả.

Nếu không có nước dùng (hầm xương lợn, gà) th́ có thể thay thế bằng nước dừa xiêm cũng tạo vị ngọt tự nhiên.

Rau củ quả tùy theo mùa mà điều chỉnh cho phù hợp sở thích.

Món này ăn nóng cùng bún hoặc cơm đều ngon.

VietBF@sưu tập
VIETBF Diễn Đàn Hay Nhất Của Người Việt Nam

HOT NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOME

Breaking News

VietOversea

World News

Business News

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

History

Thơ Ca

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

Canada Tin Hay

USA Tin Hay


troopy
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 03-27-2023
Reputation: 226682


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 85,699
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	43.jpg
Views:	0
Size:	111.1 KB
ID:	2197232  
troopy_is_offline
Thanks: 75
Thanked 6,303 Times in 5,457 Posts
Mentioned: 5 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 34 Post(s)
Rep Power: 107 troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10
troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10troopy Reputation Uy Tín Level 10
 
Page generated in 0.06427 seconds with 10 queries