Từ cơm, cháo, súp cho tới gỏi, trộn, xào, chiên, nướng hay chè,... 200 món ăn từ sen vừa lần đầu tiên được chế biến cùng lúc tại tỉnh Đồng Tháp.
Là địa phương chế biến và công diễn các món ăn từ sen nhiều nhất thế giới với 200 món ăn về sen, tỉnh Đồng Tháp vừa được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) xác lập kỷ lục Việt Nam và Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings) xác lập kỷ lục thế giới.
Theo đó, 200 món ăn từ sen được thực hiện với sự tham vấn ý kiến từ hội đồng các chuyên gia - nghệ nhân về văn hóa ẩm thực đến từ Trung tâm Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam, Chi hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn nhằm đảo bảo chất lượng cũng như cách trình bày các món ăn tại lễ hội.
Một số món ăn trong danh sách 200 món ăn từ sen vừa xác lập kỷ lục Việt Nam và thế giới.
200 món ăn từ sen được đội ngũ 50 đầu bếp chia làm 10 đội tham gia chế biến, công diễn với nhiều nguyên liệu đa dạng. Tất cả các món đều có thành phần chính từ sen như củ sen, ngó sen, hạt sen, lá sen, tim sen,… Sau khi chế biến xong, 200 món ăn lần lượt được bày trí trên mô hình hoa sen 10 cánh bung tỏa rộng 5,2m, cao xen kẽ 5 cánh 80cm và 5 cánh 65cm, nhụy hoa có đường kính 2m.
Các món ăn từ sen không chỉ ngon, bổ mà còn được bày trí đẹp mắt.
Các món ăn cho thấy sự phong phú trong cách kết hợp sen và các nguyên liệu khác, cùng sự sáng tạo đa dạng trong cách chế biến của người đầu bếp. Cụ thể, các món ăn từ sen được thực hiện theo các nhóm:
- Nhóm cơm, cháo, súp, canh: Cơm hải sản hấp lá sen, cháo nấm tràm hải sản củ sen, súp cua tóc tiên hạt sen, canh bóng hạt sen,…
- Nhóm món gỏi, trộn: Gỏi bao tử củ sen chua, gỏi ếch xé phay ngó sen, gỏi cuốn ốc gạo ngó sen,…
- Nhóm món nấu, hầm, tiềm: Vịt tiềm sen, giò heo hầm táo đỏ củ sen, tim heo hầm sen,...
- Nhóm hấp: Chả đùm bò hạt sen gói lá mướp hương, chả cốm hấp lá sen,…
- Nhóm kho: Sườn heo kho củ sen, giò heo um nghệ củ sen,…
- Nhóm xào: Thịt bê xào củ sen và thơm, ngó sen xào tép rong,…
- Nhóm chiên: Chả bông hồng nhân tôm sen gói hoành thánh, củ sen chiên giòn,…
- Nhóm nướng: Cá lóc nướng trui cuốn đọt sen, cá tai tượng chiên xù cuốn đọt sen,…
- Nhóm lẩu: Lẩu gà thảo mộc hạt sen, lẩu cua đồng ngó sen,...
- Nhóm ngâm chua: Ngó sen ngâm chua, củ sen ngâm chua, kim chi củ sen,…
- Nhóm món chay: Gỏi rau má ngó sen, hoành thánh nhân nấm hạt sen, canh ngưu bàng hạt sen,…
- Nhóm bánh mặn - ngọt: Bánh bèo nhân tôm hạt sen, bánh pháo hạt sen…
- Nhóm xôi, chè, mứt, kẹo: Chè dưỡng nhan hạt sen, chocolate hạt sen,…
- Nhóm thức uống: Trà lá sen, trà tim sen, sữa đậu nành hạt sen,…
Mônt số món chay làm từ sen.
Một số món gỏi và trộn từ sen.
Một số món chè chế biến từ sen.
Đồng Tháp được mệnh danh là vùng Đất Sen hồng. Theo thống kê của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Đồng Tháp, toàn tỉnh hiện có khoảng 600ha canh tác sen, tập trung nhiều nhất ở các huyện Tháp Mười, Cao Lãnh, Tam Nông.
Sản phẩm sen được phát huy hiệu quả mạnh ở các lĩnh vực du lịch, nông nghiệp và mang lại hiệu quả kinh tế cao. Trong chương trình mỗi xã/phường một sản phẩm ở tỉnh Đồng Tháp, các sản phẩm từ sen chiếm số lượng khá lớn với hơn 220 sản phẩm các loại.