Phở ḅ hoặc phở gà là món ăn ai cũng phải thử khi đặt chân đến VN. Nhiều cửa hàng nuôi được cả nhà chỉ nhờ quán phở này. Từ b́nh dân đến cao cấp, khách muốn ăn phở gà tại những quán này đều phải canh giờ, đứng xếp hàng. Chỉ cần chậm chân, khách sẽ tiếc hùi hụi v́ không được thưởng thức những bát phở gà ngon nức tiếng Hà thành.
Tiệm phở gà Gia Thịnh
Có thâm niên nhiều năm nhưng mới chuyển về Nguyễn Đ́nh Thi - con phố ven hồ Tây, gần đường Thanh Niên, phở gà Gia Thịnh (phở gà phố cổ) luôn đông khách. Không chỉ khách gần đó, mà cả khách đi cả chục cây số tới đây chỉ để thưởng thức bằng được bát phở gà. Thậm chí, nhiều vị quan chức cấp cao cũng là “khách ruột” của quán này.
Điểm nổi bật thu hút khách của quán phở chính là nước dùng được làm theo công thức phở xưa Hà Nội, nước trong, thanh và rất thật. Gà ở đây là gà sạch. Quán cũng thuộc diện siêu sạch, đặc biệt là “view” nh́n ra hồ Tây vừa thoáng vừa đẹp. C̣n giá phở th́ thuộc diện b́nh dân, chỉ tầm 30.000-40.000 đồng/bát tùy loại và tùy thuộc vào nhu cầu khách gọi.
Khách đến ăn có thể gọi phở nước, phở trộn, miến, bún, mỳ tôm, xôi,... hoặc gọi theo bộ phận gà, như cánh, đùi, lưng, lườn, tràng trứng, phao câu,...
Tuy nhiên, để thưởng thức được một bát phở gà đầy đặn, nhiều thịt, nước dùng lại trong veo, béo ngậy dậy mùi thơm của hành lá, rau mùi,... khách phải canh giờ đến ăn v́ thông thường, quán chỉ bán trong ṿng khoảng 3 tiếng buổi sáng là hết. Thế nên, chỉ cần chậm chân một chút là khách sẽ lỡ cơ hội thưởng thức phở gà ngon ta nổi tiếng Hà thành.
Phở Hà Hàng Ḥm
Với mức giá b́nh dân, quán phở Hà ở giữa phố Hàng Ḥm cũng được nhiều người khen. Mặc dù trên phố này cũng có nhiều quán phở, nhưng điểm dễ nhận dạng nhất của quán phở Hà chính là bởi quán lúc nào cũng đông khách.
Cơ ngơi của quán chỉ là một chiếc bàn lớn đầy ắp những con gà luộc vàng óng; một chiếc tủ kính đựng gà đă phân loại riêng thành đùi, cánh,... chiếc bếp luôn đỏ lửa và vài bộ bàn ghế nhựa đơn sơ.
Xét một cách công bằng, phở Hàng Ḥm có nước dùng khá ngon và đậm đà, thịt gà ngon, chắc, mềm, giá cũng quá không đắt đỏ. Một bát phở thường (phở thịt trắng) rất đầy đặn chỉ 25.000 đồng, phở má đùi hoặc đùi th́ 35.000 đồng. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể dặn nhân viên phục vụ khi gọi món.
Phở Hàng Ḥm bán vào sáng sớm và từ khoảng 5 đến 10 giờ tối.
Phở gà gia truyền Yết Kiêu
Nằm trên con phố Yết Kiêu (đoạn giao cắt với phố Đỗ Hành), quán phở gà gia truyền 3 đời thuộc diện siêu đắt khách. Thậm chí, dù quán phở gà này khá nhỏ nhưng vào giờ cao điểm, khách tới đông khiến cả một góc phố râm ran, sôi động hẳn lên.
Phở ở đây nếu nói là quá xuất sắc th́ chưa hẳn. Nhưng ở trên phố mà có một quán giá b́nh dân, chất lượng phục vụ chu đáo, nhanh chóng và suất ăn đầy đặn như thế, có lẽ là không dễ t́m.
Một bát nhiều cả bánh phở, hành lá lẫn thịt gà gịn gịn, dai mềm vừa miệng, vừa có phần nạc, vừa có phần da ngậy béo, giá chỉ 30.000 đồng. Nếu khách có nhu cầu gọi thêm da, tiết, trứng,... th́ giá dao động từ 35.000 đến 40.000 đồng. Nếu gọi phở đùi, nhiều thịt giá 50.000 đồng/bát.
Diện tích quán chỉ khoảng 20 m2 nhưng có cả sân thượng nên sức chứa tương đối lớn. V́ quá đông khách, người đến ăn hầu hết phải ngồi ghép bàn nên chẳng mấy ai có hứng thú mà ngồi lâu, nhâm nhi chuyện tṛ như ở những nơi khác.
Quán mở cửa từ 4h sáng, đông nhất từ 7-9h và chỉ bán đến khoảng 10h30 là "cháy hàng".
Phở gà trộn phố Lăn Ông
Được xếp vào quán phở gà ngon nhất phố cổ, phở gà vỉa hè phố Lăn Ông tối nào cũng đông nghịt khách. Ở đây không chỉ có gà ngon, nước dùng đậm đà mà c̣n mang tới cho thực khách những khúc biến tấu tuyệt vời của phở và gà. Một trong số đó là phở gà trộn.
Phở gà trộn đơn giản chỉ là bánh phở trần lên, cho thịt gà vào, thêm chút hành phi, lạc cùng với đu đủ dầm thái sợi, sau đó trộn đều với thứ nước chua chua ngọt ngọt có cả mỡ gà béo ngậy. Chỉ một vài sự sáng tạo nhỏ cũng đủ làm cho món phở gà quen thuộc trở nên ngon miệng và thú vị hơn rất nhiều.
Tùy thuộc khu phố cổ nổi tiếng “chặt chém” nhưng phở gà trộn Lăn Ông lại có giá khá rẻ, chỉ 25.000 đồng/bát nhưng đầy đặn, nhiều thịt lại là gà loại một, vừa gịn vừa thơm ngon.
Phở Châm
Khác hẳn những quán phở gà b́nh dân, phở Châm nằm trên phố Yên Ninh lại nổi tiếng v́ thuộc diện đắt nhất Hà Nội. Giá phở bèo nhất tại quán này cũng phải 60.000 đồng/bát, đắt hơn th́ lên đến cả 100.000 đồng/bát.
Song, cả khách và chủ quán đều cho biết, “phở giá đắt nhưng sắt ra miếng” bởi tô phở ở đây chất lượng. Thịt gà dù là phần trắng cũng không khô, miếng thịt thái dày nên đă miệng, hợp khẩu người "mê thịt". Bánh phở cũng dày hơn nhưng trần khéo không nát, không cứng. Nước dùng trong, thanh, tuy nhiên có người nhận xét là cho hơi nhiều ḿ chính, v́ thế nếu không ăn được ḿ chính nên dặn kỹ khi gọi đồ ăn.
Đặc biệt, quán c̣n có món phở chân gà rút xương khá nổi tiếng, tuy giá không mềm nhưng rất đáng thử. Quán chỉ bán buổi sáng và thường 10h là hết phở đùi. Giờ cao điểm, khách đến ăn thường phải xếp hàng chờ tới lượt.
vietbf @ sưu tầm