Việc "100% ḿ tôm chứa chất acid oxalic có thể gây sỏi thận" được đính chính từ rất lâu nhưng hôm nay trên Facebook lại rộ lên những thông tin cũ.
Sau khi đưa ra kết luận "100% ḿ tôm chứa chất axit oxalic có thể gây sỏi thận" từ cuộc phân tích 62 mẫu ḿ tôm (trong nước lẫn nhập khẩu) kéo dài gần 6 tháng (cuối tháng 6 đến ngày 10/12/2013) gây nên sự hoang mang lớn trong người tiêu dùng, GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn - Phó Chủ tịch Hội Y tế công cộng TP.HCM, Chủ tịch Hội đồng KHCN của Công ty Dịch vụ KHCN Sắc Kư Hải Đăng chính thức lên tiếng về thông tin này.
Theo đó, qua trao đổi với phóng viên báo điện tử Giáo Dục Việt Nam, GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn khẳng định: “Đúng là 100% mẫu ḿ tôm (62/62 mẫu) kiểm tra acid oxalic tại Công ty Dịch vụ KHCN Sắc Kư Hải Đăng đều có axit oxalic với nồng độ khoảng 30,8 - 449 ppm, tập trung nhiều nhất trong khoảng 100-200 ppm”.
Tuy nhiên GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn khẳng định, ông không thêm cụm từ "ḿ tôm có acid oxalic cao dễ gây sỏi thận" như báo chí đưa tin.
GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn cho biết, khởi nguồn của nghiên cứu này là do khách hàng, trong đó có cơ quan chức năng mang đến Công ty Dịch vụ KHCN Sắc Kư Hải Đăng đề nghị kiểm tra axit oxalic chứ không nằm trong một chương tŕnh nghiên cứu nào của Sắc Kư Hải Đăng.
Khi PV hỏi về các nhăn hàng ḿ ăn liền mà Sắc Kư Hải Đăng lấy mẫu phân tích, GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn cho biết: “Trên nguyên tắc, chỉ có cơ quan chức năng mới có quyền công bố, c̣n pḥng kiểm nghiệm không được phép công bố tên hăng sản xuất”.
Theo GS Sơn, trong tự nhiên ḿ làm từ bột ḿ, mà bột ḿ có sẵn acid oxalic tự nhiên. Số liệu khoa học cũng đă công bố, tùy theo lúa ḿ, thổ nhưỡng, điều kiện khí hậu nơi trồng, hàm lượng axit oxalic trong lúa ḿ có thể đến 700 ppm.
“Do đó đương nhiên, ḿ làm từ bột ḿ có axit oxalic và hàm lượng bao nhiêu c̣n tùy theo cách chế biến. Tôi cũng nhấn mạnh không phải chỉ có ḿ ở Việt Nam là có axit oxalic mà là khắp thế giới, nơi nào làm ḿ từ bột ḿ hay mở rộng ra thực phẩm nào làm từ bột ḿ đều có axit oxalic”, GS Sơn nói.
GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn - Phó Chủ tịch Hội Y tế Công cộng TP HCM người công bố thông tin 100% mẫu ḿ tôm chứa chất acid oxalic tại một Hội thảo An toàn thực phẩm tại TP.HCM.
Hiện người ta chia ra 4 loại thực phẩm có axit oxalic: Thực phẩm có rất nhiều axit oxalic (vài ngàn đến vài chục ngàn ppm) như khế, rau dền,... Thưc phẩm có nhiều axit oxalic (đến vài ngàn ppm) như măng, nhiều loại hạt như hạt điều rang, hạt hạnh nhân rang...; Thực phẩm có axit oxalic trung b́nh (vài trăm ppm) như lúa ḿ và thực phẩm có rất ít axit oxalic (vài ppm đến vài chục ppm) như gạo...
Axit oxalic vào cơ thể có xu hướng kết tủa khi gặp dinh dưỡng có chứa canxi. Nếu sử dụng lâu dài thực phẩm có chứa axit oxalic, sự kết tủa này sẽ có hại cho thận, gây sỏi thận hoặc đọng lại các khớp xương.
Tuy nhiên, GS Sơn cho rằng không phải cứ ăn thực phẩm giàu axit oxalic là bị sỏi thận v́ c̣n phải tùy thuộc cơ địa của mỗi người.
“Từ xưa đến nay, ta ăn biết bao nhiêu rau củ quả có nhiều axit oxalic, nhưng số trường hợp bị sỏi thận theo tài liệu y học là rất ít, nghiên cứu in vivo trên người cũng c̣n khá ít để có thể kết luận. Tất nhiên, những người có yếu tố di truyền hay tiền sử sỏi thận và trẻ con không nên dùng rau củ quả có nhiều axit oxalic, chỉ là nguyên tắc pḥng ngừa”, GS Sơn nhấn mạnh.
GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn lí giải, vấn đề chính khi ông đưa ra thông tin axit oxalic là do theo quy định của Việt Nam, axit oxalic không nằm trong danh sách phụ gia thực phẩm cho phép, do đó người sản xuất không được cho thêm axit oxalic tổng hợp vào một số loại thực phẩm như bún, bánh phở nhằm tẩy trắng.
“Riêng với trường hợp ḿ tôm, không có vấn đề tẩy trắng, cho nên không có vấn đề người sản xuất thêm axit oxalic vào ḿ”, GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn cho biết thêm.
- therealrtz ©VietSN