Chỉ vài kỹ thuật nhỏ, bánh tráng nướng tại nhà vỏ ngoài gịn rụm, topping bên trong thơm mùi bơ chín đều mà không cần than hoa hay ḷ nướng.
Nguyên liệu (11)
6 chiếc bánh tráng
6 cái xúc xích
3 quả trứng gà (hoặc 12 quả trứng cút)
3 miếng phô mai (tuỳ chọn)
1 bắp ngô ngọt
50 gr hành lá
50 gr hành phi
50 gr ḅ khô
30 gr tép sấy
30 gr bơ lạt
Tương ớt, sốt mayonnaise, sa tế
Cách làm
Chọn vỏ bánh tráng nướng: Để bánh gịn rụm và thơm ngon, nên chọn bánh tráng nướng Đà Lạt đặt trên các sàn thương mại điện tử. Loại bánh này có màu vàng đều xen kẽ mè đen, khi nướng cho độ gịn vừa phải, hương thơm đặc trưng. Nếu không t́m được, bạn vẫn có thể dùng bánh tráng thường, loại vừa phải, không quá dai, để khi nướng trên chảo vẫn gịn rụm, không bị cứng hay ướt.
Chuẩn bị topping: Xúc xích thái lát mỏng. Ngô ngọt tách hạt, luộc chín để ráo nước. Ḅ khô xé sợi vừa ăn. Tép sấy giúp tăng độ gịn và có vị mặn giúp món ăn trọn vị hơn.
Chuẩn bị các gia vị: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, có thể lấy một chút trộn cùng 1 th́a canh dầu ăn làm dầu hành giúp bánh thơm hơn. Bơ lạt dùng phết bánh tạo mùi thơm hấp dẫn khi nướng. Tuỳ theo khẩu vị có thể thêm phô mai và chút sa tế tạo vị the cay, hợp tiết trời mùa lạnh.
Nướng bánh tráng: Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang đáy phẳng, làm nóng ở lửa nhỏ đến vừa. Cho bánh tráng vào chảo, dùng th́a ấn nhẹ các mép để bánh tiếp xúc toàn bộ mặt chảo. Giữ lửa nhỏ ổn định, không di chuyển bánh liên tục v́ dễ làm găy hoặc cong mép. Chú ư chảo nóng nhưng không quá gắt, v́ bánh tráng mỏng, tiếp xúc trực tiếp với mặt chảo dễ cong và cháy xém. Khi mặt chảo đạt nhiệt đủ, bánh tráng sẽ gịn dần từ từ chứ không cong rộp quá nhanh.
Phết lớp bơ mỏng dàn đều lên mặt bánh. Đập 2 quả trứng cút (nếu trứng gà nên đánh riêng rồi múc phết lên) dàn đều. Rắc hành lá thái nhỏ. Lớp trứng vừa tạo độ béo, vừa giúp topping bám chắc mà bánh không ỉu.
Rải đều các topping như ngô ngọt, xúc xích, ḅ khô, tép sấy. Nếu có hành phi thêm vào tăng thêm vị gịn thơm. Rưới nhẹ tương ớt, tương cà, mayonnaise nhưng tránh đổ quá nhiều sốt khiến bánh bị mềm hoặc chậm gịn.
Tiếp tục nướng ở lửa nhỏ, xoay nhẹ chảo để nhiệt lan đều mặt bánh. Khi nghe tiếng lách tách nhỏ và mép bánh hơi cong, dùng xẻng ấn nhẹ để toàn bộ mặt bánh phẳng và gịn vàng.
Gập hoặc để nguyên tuỳ sở thích: Khi đáy bánh đạt độ gịn như ư, có thể để nguyên dạng “pizza bánh tráng” hoặc gập đôi như kiểu Đà Lạt truyền thống. Để gập, lách xẻng dưới một mép, gập nhanh sang bên c̣n lại rồi ấn nhẹ 1 - 2 giây để cố định. Lấy bánh ra thưởng thức nóng. Bánh nên dùng nóng để đạt độ gịn tối đa. Nếu làm nhiều, muốn gịn lâu, đặt bánh trên rack thoáng hơi thay v́ để trực tiếp lên đĩa khiến hơi nước ngưng tụ và làm mềm đáy.
Yêu cầu thành phẩm: Bánh tráng nướng vỏ vàng đều, gịn rụm nhưng không cháy xém đen. Lớp trứng mỏng bám chắc vào bánh và vừa chín tới, không ướt nhăo. Topping ngọt mềm, nóng hỏi, thơm mùi bơ, khô ráo. Khi gập hoặc cắt, bánh phát tiếng rộp nhẹ, cầm lên không bị cong rũ. Mặt trên khô ráo, màu sắc bắt mắt nhờ hành lá, hành phi, tương và mayonnaise. Hương vị tổng thể hài ḥa giữa vị mặn, ngọt nhẹ và béo nhưng không ngấy.
Chú ư:
Nên đập trứng đánh tan rồi rưới lên mặt bánh theo ṿng xoắn ốc hoặc dùng th́a miết đều lớp trứng mỏng phủ gần hết mặt bánh. Lớp trứng này có tác dụng vừa tăng độ thơm béo, vừa tạo lớp màng liên kết để topping bám chắc mà không làm bánh nặng hoặc ỉu. Khi trứng chín se mặt, bánh bắt đầu chuyển vàng đều và gịn lên từ mép.
Topping tuỳ theo khẩu vị mà điều chỉnh như thêm pate hoặc thịt băm, hành phi. Nên rải thưa topping, không đè nặng để bánh giữ độ gịn và không bị xẹp.
Cần làm chín topping trước như ngô luộc để ráo nước. Nếu dùng thịt th́ nên xào trước.
Không cho quá nhiều tương ớt, tương cà, mayonnaise khiến bánh bị mềm hoặc chậm gịn.
Không để lửa to quá hoặc chảo quá nóng làm bánh bị cháy đáy. Nên giảm lửa và làm nóng chảo từ từ.
Bánh nướng xong không nên cho ra đĩa kín hơi dễ bị ỉu, nên đặt lên rack thoáng khí.