Với công thức hầm canh xương dưới đây giúp bạn có món ăn thơm ngon, trong veo không lo cặn đục.
Nhiều chị em dù đã chần sườn kỹ, hầm lâu 1–2 tiếng nhưng canh sườn vẫn bị tanh, thịt dai khô, nước nhạt. Nguyên nhân không phải do sườn kém chất lượng mà chính là do chúng ta bỏ qua 2 bước quan trọng nhất khi sơ chế và nêm nếm!
Bước ngâm sườn đúng cách
Sau khi mua sườn về, rửa sạch với muối hoặc chút baking soda, chặt miếng vừa ăn. Tiếp đó, bạn hãy ngâm sườn trong tô nước ấm (khoảng 40–50°C) trong 60 phút, cứ 15 phút thay nước 1 lần. Cách này giúp máu tanh và tạp chất trong xương tiết ra hết, sườn sạch sâu từ bên trong Sau khi ngâm, cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng, ít hành lá, 1–2 thìa rượu nấu ăn, đun sôi rồi tắt bếp ngay. Vớt sườn ra, xả lại nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi.
Tuyệt đối không cho muối sớm
Hầu hết mọi người cho muối ngay từ lúc xào hoặc đầu lúc hầm → sai lầm lớn!Muối sớm khiến nước trong tế bào thịt bị rút ra ngoài, thịt co rút, dai khô, mùi thơm bị “khóa” bên trong. Chỉ nêm muối khi canh gần chín, trước khi tắt bếp khoảng 10 phút. Lúc này thịt đã mềm, thấm gia vị vừa đủ, nước canh đậm đà tự nhiên.Canh sườn heo khoai tây thơm lừng kiểu nhà hàng (4 người ăn)
Nguyên liệu cho món canh xương
600g sườn heo non3–4 củ khoai tây1 củ hành tây, vài lát gừng, 2 cánh hoa hồi, 2 lá nguyệt quếGia vị: 1.5 thìa đường phèn, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê hắc xì dầu (tạo màu đẹp), 2 thìa rượu nấu ăn, muối
Cách nấu canh xương trong veo
Bước 1: Sơ chế sườn
Bắc chảo nóng dầu, cho đường phèn vào thắng đến khi chuyển màu nâu cánh gián, trút sườn vào đảo nhanh tay cho áo đều lớp nước màu.Thêm hành tây cắt múi cau, gừng đập dập, hoa hồi, lá nguyệt quế, xì dầu, dầu hào, hắc xì dầu, rượu nấu ăn vào xào thơm.
Bước 2: Nấu canh xương
Đổ nước ấm xâm xấp mặt sườn, đậy vung, ninh lửa nhỏ 40 phút cho sườn mềm.Cho khoai tây cắt miếng vừa ăn vào, ninh thêm 20 phút đến khi khoai chín bở.
Bước 3: Nêm gia vị
Nêm muối + chút hạt nêm (nếu thích) trước khi tắt bếp 10 phút. Có thể ninh thêm cho cạn bớt nước để làm món kho hoặc để nhiều nước làm canh đều ngon.
Bước 4: Thành phẩm
Miếng sườn mềm tan ngọt thịt, không chút mùi tanh, khoai tây bùi bở, nước canh trong veo mà đậm vị, thơm nức mũi. Chỉ cần áp dụng đúng 2 mẹo ngâm sườn và nêm muối muộn, món sườn của bạn sẽ ngon hơn cả nhà hàng!