Bún ốc nguội là món đặc sản Hà Nội mang hương vị thanh mát, chua nhẹ từ giấm bỗng, kết hợp với thịt ốc giòn sần sật và nước dùng nguội thơm dịu — cực kỳ lý tưởng cho những ngày hè oi ả.
🛒 Nguyên liệu (cho 2–3 người)
Ốc bươu: 500g (chọn loại còn sống, vỏ bóng)
Xương heo: 300g (để ninh nước dùng)
Bún lá hoặc bún rối: 500g
Giấm bỗng: 150ml
Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
Rau sống: tía tô, rau muống bào, xà lách
Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu
👩*🍳 Cách làm bún ốc nguội
1️⃣ Sơ chế ốc
Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt trong 2–3 giờ để nhả bùn.
Luộc ốc với chút muối và giấm bỗng. Khi ốc mở miệng, vớt ra, khều lấy phần miệng ốc, bỏ ruột.
Rửa sạch thịt ốc, để ráo.
2️⃣ Nấu nước dùng
Trụng xương heo, sau đó ninh với 700ml nước + hành tím đập dập trong 45 phút.
Lọc lấy nước trong, thêm giấm bỗng, cà chua xào nhuyễn, nêm muối, hạt nêm, nước mắm vừa miệng.
Để nguội hoàn toàn.
3️⃣ Xào thịt ốc
Phi thơm hành tỏi, cho thịt ốc vào xào nhanh tay với chút sa tế, tiêu, nước mắm.
Khi ốc săn lại, tắt bếp.
4️⃣ Trình bày
Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
Cho bún vào tô, xếp thịt ốc xào, chan nước dùng nguội.
Rắc hành phi, thêm rau sống, sa tế nếu thích cay.
🍴 Thưởng thức
Dùng nguội, chấm thêm mắm tôm hoặc ớt chưng nếu thích đậm đà.
Vị chua thanh từ giấm bỗng, thịt ốc giòn ngọt, rau sống tươi mát — đúng chất Hà Nội xưa.
VietBF@sưu tập